맛있는 음식에는 과학이 있다

이준 , 윤정한 , 이기원 지음

광문각 2020년 07월 30일 출간 종이책 : 2017년 12월 22일 출간

작품소개

책소개

사람들은 새로운 별을 발견했을 때보다 새로운 음식을 발견했을 때 더 큰 행복감을 느낀다고 합니다. 그만큼 음식을 마주하는 것은 누구에게나 중요하고도 특별한 일입니다. 또한, 사람들은 맛있는 음식에 대해 이야기하며 즐거워합니다. 많은 사람이 음식에 대해 자신감을 갖는 반면, 과학에 대해서는 어렵고 자신 없어 합니다. 그러다 보니 점차 과학은 본인과 관련이 없는 내용이라 여기며, 과학과 점차 멀어지기도 합니다.

사람들이 좋아하고 익숙한 ‘음식’을 통해 ‘과학’을 이야기한다면, 사람들이 과학에 대해 좀 더 가까워질 수 있지 않을까 하는 기대와 함께 책을 쓰게 되었습니다. 본 책에서는 초콜릿, 아이스크림, 요거트, 치즈, 맥주, 탄산수와 탄산음료, 차, 커피의 총 여덟 가지의 음식을 다양한 관점에서 다뤄 보았습니다. 이 여덟 가지 음식은 모두 우리 생활에서 매우 친숙하고, 많은 사람에게 사랑받는 음식입니다. 또, 음식을 먹어온 역사가 길다는 점도 공통적입니다.

초콜릿, 아이스크림, 커피 등 너무나도 일상적이고 친숙한 대상이라 ‘과학’이라는 단어가 잘 연상되지는 않지만, 이러한 음식이 만들어지기 위해서는 수많은 과정이 필요하고, 그 안에 다양하고 경이로운 내용이 담겨 있다는 것이 잘 느껴졌으면 하는 바람이 있습니다. 동시에 하나의 음식이 처음 만들어진 형태부터 지금의 모습으로 발전해 오기까지는 많은 과학자의 노력이 있었다는 점에 대해서도 깊이 생각해 주기를 기대해 봅니다. 예를 들어 초콜릿이 만들어지기까지는 카카오나무를 재배하고, 열매를 채취하고, 발효시키고, 열매를 분쇄하고, 로스팅하고, 원료를 배합하는 등 일련의 과정이 필요합니다. 이 과정에서 이루 헤아릴 수 없을 만큼 많은 인력이 투입됩니다. 또한, 더 좋은 품질의 초콜릿을 생산하기 위한 연구가 끊임없이 진행되고 있습니다.

깊이 있는 내용보다는 쉽고 편하게 읽을 수 있는 내용을 위주로 담았으며, 책을 읽으며 일상 속의 음식들을 새로운 마음으로 바라봄으로써 독자들이 과학과 한층 더 가까워질 수 있는 기회가 되었으면 합니다.

목차

1. 초콜릿
1. 초콜릿은 언제부터?
2. 초콜릿의 출발점, 카카오나무
3. 초콜릿이 만들어지기까지 얼마나 많은 사람이?
4. 고대 문명과 액체 크로마토그래피
5. 두근두근 테오브로민
6. 기분 좋은 떨림, 페닐에틸아민
7. 질 좋은 초콜릿을 만들기 위한 템퍼링
8. 초콜릿처럼 달콤한 세상을 꿈꾼 밀튼 허쉬
[recipe] 아망드 쇼콜라 만들기

2. 아이스크림
1. 아이스크림은 언제부터?
2. 다 같은 아이스크림이 아니라고?
3. 부드러운 맛의 비결은?
4. 냉동식품의 아버지, 클래런스 버즈아이
5. 쫄깃쫄깃 돈두르마
6. 아이스크림을 빨리 먹으면 머리가 아프다?
7. 아이스크림을 튀기면?
[recipe] 아이스크림 튀김 만들기

3. 요거트
1. 유산균?
2. 유산균의 아버지, 메치니코프
3. 요거트의 나라, 불가리아
4. 요거트에는 어떤 효능이?
5. 프리바이오틱스란?
6. 발효와 부패
7. 장내 미생물과 건강

4. 치즈
1. 치즈는 언제부터?
2. 위대한 발견, 레닛
3. 다양한 치즈의 분류
4. 치즈를 보관하는 방법
5. 치즈에는 어떤 효능이?
6. 리코타치즈란?
[recipe] 리코타 치즈 만들기

5. 맥주
1. 맥주는 언제부터?
2. 여성에서 수도원으로
3. 자본주의와 맥주의 발달
4. 맥주의 원료
5. 라거와 에일
6. 최초로 냉동기를 개발한, 칼 린데
7. 맥주의 저온 살균, 루이 파스퇴르
8. 완벽에 가까운 맥주 맛을 내는, 크리스찬 한센
9. 사람들은 왜 계속 맥주를 찾을까?
10. 맥주의 나라, 독일

6. 탄산수와 탄산음료
1. 탄산수는 언제부터?
2. 콜라 대신 환타
3. 탄산의 고통을 즐기는 이유는?
4. 최초의 탄산수, 프리스틀리
5. 탄산음료는 뼈를 약하게 만든다?
6. 뚜껑을 연 탄산음료의 김이 빠지는 이유
7. 탄산음료를 오래 보관하려면?
8. 다 같은 페트병이 아니야

7. 차
1. 차는 언제부터?
2. 차의 제조 과정
3. 다양한 차의 종류
4. 홍차의 블렌딩
5. 블렌딩 기술의 최강자, 토마스 립톤
6. 생활의 간편함을 주는, 티백
7. 항산화에는 카테킨
8. 편안함을 주는 테아닌
9. 차의 여러 가지 색소 성분
10. 왜 우리나라 차 품종은 왜 작을까?
11. 오미자차와 당귀차

8. 커피
1. 커피는 언제부터?
2. 커피나무의 재배
3. 아라비카와 로부스타
4. 커피의 제조 과정
5. 피로가 싹, 번뜩이는 카페인
6. 디카페인 커피는 어떻게 만들어질까?
7. 차갑게 내려 마시는, 더치 커피
8. 가장 비싼 커피, 코피 루왁

작가정보

저자(글) 이준

저자(글) 윤정한

저자(글) 이기원