일식조리

국가직무능력표준(NCS)에 따른

오혁수 , 김홍열 , 김현룡 , 송청락 , 정수식 지음

광문각 2015년 11월 30일 출간 국내도서 : 2015년 03월 02일 출간

작품소개

책소개

▶ 이 책은 일식조리 이론서입니다. 일식조리의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있습니다.

목차

01 일본요리의 개요
1. 일본과 일본음식
2. 일본요리의 형태
3. 일본요리의 특성
4. 일본요리의 기본
5. 조리 기초 실습

02. 국가기술 자격검정 실기 시험문제
[일식조리]
1. 삼치소금구이
2. 생선초밥
3. 도미조림
4. 갑오지어 명란무침
5. 대합술찜
6. 도미술찜
7. 모둠냄비
8. 생선모둠회
9. 모둠튀김
10. 쇠고기양념튀김
11. 도미맑은국
12. 조개맑은국
13. 된장국
14. 전골냄비
15. 참치김초밥
16. 김초밥
17. 문어초회
18. 닭버터구이
19. 쇠고기간장양념구이
20. 도미냄비
21. 달걀찜
22. 해삼초회
23. 쇠고기덮밥
24. 꼬치냄비
25. 두부튀김
26. 달걀말이구이
27. 볶음우동
28. 메밀국수
29. 전복버터구이

[복어조리]
1. 복어회
복어지리
2. 복어 손질 하기

[조리실기시험 출제 기준]
[국가직무능력표준(NCS)]

03. 현대 일본요리의 메뉴
1. 특급 호텔 일식당의 메뉴
2. 일본요리 전문점의 메뉴
3. 일본요리 창업 메뉴

부록1 일본조리용어해설
부록2 일본 조리사법

인물정보

저자(글) 오혁수

신안산대학교 호텔조리과 교수이자 기획처장이다. (주)호텔롯데 조리팀과 신안산대학교 호텔조리과 학과장을 역임했으며, (사)한국조리학회 부회장, (사)한국식품영양과학회 논문심사위원, 한국산업인력공단 조리기능사, 조리기능장 실기검정 감독위원, 한국산업인력공단 국가기술자격 조리이론 및 실기 출제위원, 한국교육과정평가원 중등교원임용고시 출제 및 검토위원, 한국국제협력단(KOICA) 해외봉사단 기술면접위원, 농림수산식품기술기획평가원(농기평) 평가위원, 법무부 교정본부 급식 관리위원, 식품의약품안전처 자문위원, 행정안전부 전문위원을 지냈다. 메뉴개발 및 외식컨설턴트로 “조리사로 살아남기” 저자이다.

저자(글) 김홍열

저자(글) 김현룡

저자(글) 송청락

저자(글) 정수식