프랑스 정통 디저트와 제과제빵 실무

이주영 지음

광문각 2015년 12월 01일 출간 종이책 : 2014년 03월 03일 출간

작품소개

책소개

현재 프랑스 유명 제과점에서 만들어지고 있는 제품과 함께 제과·제빵 자격을 취득하기 위한 사진과 설명을 상세하게 정리한 교재이다. 제과·제빵을 전공하는 학생들, 유학을 준비하는 분, 제과·제빵을 사랑하는 분들이 이론을 학습하고 직접 만들어볼 수 있도록 도와준다.

목차

1. 디저트
코르네 레
스트리에 카페
바통 드 마레소
뤼네뜨
디아망 쇼콜라
바니으-프레즈 데 브와
바바루와 오 투와 쇼콜라
앙트르메 빠씨옹나뜨
앙트리에 캐러멜 누아제뜨
뷔세 피스타쉬 쇼콜라
마로니에
뒤쉐 쇼콜라
오페라
알람브라
뷔쉐 룰라드 오 마롱
다쿠와즈
뷔쉐 아 라
망고 에 아 라 프랑브와즈
트로픽
피스타쉬 바니으 무스
앙트르메 프랑브와그
자마이끄
마카롱 프랑브와즈
마카롱 쇼콜라
생또노래
슈케트
에끌레르
빠리-브레스트
슈 샹띠이
가나슈 오 프랑브와즈
가나슈 오 프뤼 드 라 빠씨옹
프랄리
파베 쇼콜라
아망드 쇼콜라
로쉐 크루스티앙
로쉐
가나슈 오 까페
망디앙
가나슈 피스타쉬
가나슈 오랑쥬
가나슈 오 떼
타르트 레제르 오 시트롱
타르틀레트 쇼콜라 누와
타르트 쇼콜라 프랄리네
타르트 프레즈
타르트 오 뽐
갈레트 플라망드
타르트 아브리꼬
타르트 노르망드
바켓 오 마롱
피낭시에
누아제티에르
갸또 마블레
위크엔드
에코쎄이
케이크 오 프뤼
다르투아
피티비에
밀푀유
밀푀유 오 프랄리네
스트로젤

2. 제과 제빵 실기
· 제과편
파운드 케이크
옐로 레이어 케이크
버터 스펀지 케이크(별립법)
멥쌀 스펀지 케이크
버터 스펀지 케이크(공립법)
젤리 롤 케이크
소프트 롤 케이크
시퐁 케이크
초코머핀
마데라 컵 케이크
데블스 푸드 케이크
브라우니
과일 케이크
사과파이
찹쌀도넛
슈크림
타르트
버터 쿠키
쇼트브레드쿠키
마드레느
밤과자
다쿠와즈
퍼프 페이스트리
마카롱 쿠키

· 제빵편
식빵
우유식빵
옥수수 식빵
건포도 식빵
풀먼식빵
밤식빵
버터 톱 식빵
단팥빵
소보로빵
크림빵
단과자빵
브리오슈
버터롤
햄버거빵
빵도넛
베이글
그리시니
소시지빵
모카빵
더치빵
스위트 롤
호밀빵
불란서
데니시 페이스트리

3. 제과제빵 이론
제과이론
제빵이론

4. 도구 및 프랑스 과자 용어해설
도구
프랑스 과자 용어해설
프랑스 과자 반죽법 용어

출판사 서평

눈으로 보며 쉽게 배우고 이해할 수 있는 제과 제빵 기초
프랑스 정통 과자와 디저트 만들기

도서의 개요

이 교재는 제과 제빵 자격증 과정, 정통 프랑스 과자, 디저트 등을 쉽게 이해할 수 있도록 체계적으로 구성했다.
한국무용을 전공하는 무용학도였던 저자는 빵을 만드는 것에 대한 호기심이 생겨 제과 제빵을 배우게 되었다. 취미생활로 시작했던 빵?과자의 매력에 빠져 양과자의 전통을 배우고자 프랑스 유학길에 올랐다.
프랑스의 요리학교 르 꼬르동 블루(Le Cordon Bleu)에서 유학생활을 하며 체계적으로 배웠다.
저자는 이 교재의 머리말에 발간 목적을 이렇게 말하고 있다.
“빵·과자의 매력에 빠져 시작한 지가 벌써 15년이 되었습니다. 학부 전공과는 너무 다른 분야로 양과자의 전통을 배우고자 본고장인 프랑스 유학을 결심했습니다. 힘들고 포기하고 싶은 유학생활이었지만 제과 제빵을 향한 사랑, 열정과 목표가 있었기에 흥미롭게 배울 수 있었습니다. 나에게 ‘빵·과자’는 알다가도 모르겠고, 항상 연애하는 느낌입니다. 설레고 느낌이 통하고, 기본 원칙을 바탕으로 연구하고 새로운 작품을 작업하다 보면 즐거움과 감동을 주고, 삶을 더욱더 풍요롭게 만들어 줍니다. 그리고 기술자는 늘 탐구심을 가지고 지금의 자신에 만족하지 않고 연구하고 노력해야 더 좋은 제품과 작품이 나올 수 있다고 믿고 있습니다. 이 느낌을 전공하는 학생들, 유학을 준비하는 분, 제과 제빵을 사랑하는 분들에게 전하고자 이 교재를 만들게 되었습니다.”
이 교재에는 현재 프랑스 유명 제과점에서 만들어지고 있는 제품은 물론 제과?제빵 자격을 취득하기 위한 사진과 설명이 상세히 수록되어 있다.

작가정보

저자(글) 이주영

저자 : 이주영
저자 이주영은
프랑스 ACCORD ECOLE LANGUE CERTIFICAT 과정 수료
프랑스 LE CORDON BLEU[Diplome de p?tisserie] 취득
프랑스 FAUCHON(PARIS)에서 근무
세종대학교 관광대학원 석사
WACS 조리기술 심사위원(보건복지부)
평생교육 학점은행제 전문위원
채널A-판다와 고슴도치(16부작 드라마) 디저트, 초콜릿, 마카롱 제작
2013 대한민국요리대회 디저트, 공예 부분 수상지도
2013 한국음식관광박람회 마지팬, 케익 부분 수상지도
2013 ACADECO 케익데코레이션, 빵공예 라이브 부분 수상지도
2013 SIBA 봉봉쇼콜라 부분 전시부분 수상
대경대학교 호텔제과제빵과 교수
김천대학교 호텔제과제빵과 외래교수
(현) 현대전문학교 호텔제과제빵과 교수