고급 영양학

개정판

이영순 , 이정실 , 이현옥 지음

광문각 2009년 08월 11일 출간 국내도서 : 2007년 09월 03일 출간

작품소개

책소개

영양학 전공서 개정판. 이책은 세포의 구조 및 종류와 기능을 설명하고 당질, 지방질, 단백질, 효소 및 분류, 호르몬과 비타민, 무기질과 수분, 에너지 대사와 영양권장량까지 총 10개의 장으로 나눠 각 영양소의 기본과 체내 대사를 체계적으로 기술했다.

목차

Chapter 1 세포와 영양
1-1 세포의 구조
1-2 주요 세포의 종류와 기능
Chapter 2 탄수화물
2-1 탄수화물의 분류
2-2 탄수화물의 기능
2-3 식이성 섬유
2-4 탄수화물의 소화와 흡수
2-5 탄수화물 대사
2-6 탄수화물 영양과 건강
Chapter 3 지방질
3-1 지방산
3-2 지방질의 분류
3-3 지방질의 기능
3-4 지방질의 소화와 흡수
3-5 지방질의 대사
3-6 지방질의 대사 이상
3-7 지방질 영양과 건강문제
Chapter 4 단백질
4-1 아미노산
4-2 단백질의 분류
4-3 단백질의 구조
4-4 단백질의 영양적 기능
4-5 단백질의 소화와 흡수
4-6 단백질의 대사
4-7 단백질의 합성
4-8 단백질의 영양가 판정법
4-9 단백질의 영양과 건강
Chapter 5 효소
5-1 효소의 명명 및 분류
5-2 효소와 보효소
5-3 효소의 작용에 영향을 미치는 인자
5-4 효소와 생명현상
5-5 효소의 응용
Chapter 6 호르몬
6-1 호르몬의 분류
6-2 호르몬의 작용기전
6-3 호르몬의 조절
6-4 각종 호르몬
6-5 영양 불량과 호르몬
6-6 호르몬의 분비이상과 질병
6-7 호르몬과 단백질 대사
Chapter 7 지용성 비타민
7-1 비타민의 개요
7-2 비타민 A
7-3 비타민 D
7-4 비타빈 E
7-5 비타민 K
Chapter 8 수용성 비타민
8-1 비타민 B₁
8-2 비타민 B₂
8-3 나이아신
8-4 비타민 B6
8-5 엽산
8-6 비타민 B12
8-7 비오틴
8-8 판토텐산
8-9 비타민 C
8-10 비타민 유사 물질
Chapter 9 무기질
9-1 칼슘
9-2 인
9-3 마그네슘
9-4 나트륨
9-5 칼륨
9-6 염소
9-7 황
9-8 철
9-9 구리
9-10 요오드
9-11 아연
9-12 망간
9-13 셀레늄
9-14 코발트
9-15 불소
9-16 기타 미량원소
Chapter 10 수분
10-1 수분의 기능
10-2 수분과 체액
10-3 수분의 흡수
10-4 수분의 급원
10-5 수분의 배설
10-6 수분 평형
10-7 수분의 필요량
10-8 수분과 산·알칼리 평형
Chapter 11 에너지 대사
11-1 에너지의 정의
11-2 에너지 측정법
11-3 에너지의 이용과 균형
11-4 소비에너지의 구분
11-5 에너지의 급원
11-6 에너지 결핍 및 과잉
11-7 기초대사량에 영향을 미치는 인자
Chapter 12 영양섭취기준
12-1 에너지
12-2 탄수화물과 지질
12-3 단백질과 아미노산
12-4 식이섬유
12-5 수분
12-6 지용성 비타민
12-7 수용성 비타민
12-8 다량무기질
12-9 미량무기질
12-10 영양섭취기준의 활용

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작가정보

저자(글) 이영순

저자(글) 이정실

저자(글) 이현옥