식품학

김정숙 , 김경임 , 김지상 , 안장우 , 윤예리 지음

지구문화사 2021년 11월 08일 출간 국내도서 : 2019년 03월 08일 출간

작품소개

책소개

현대사회는 식품공학의 발달로,양적으로는 먹거리를 대량생산하여 풍요롭게 만들었습니다.
그러나 인위적인 식품은 장기적으로 섭취했을 때 인체에 독을 축적하는 등 성인병의 원인이 되기도 합니다.
이와 같이 식품의 선택은 우리네 삶에 지대한 영향을 미치므로 "식품학"의 중요성 또한 간과할 수 없습니다.

이 책 PART I에서는
사람이 식품을 통해 섭취하는 필수성분(1장)과 5대 영양소(2장), 식품재료의 맛, 색, 향, 독성 등의 특수성분(3장), 그리고 효소분해(4장), 성분의 변화(5장) 및 물성(6장), 비타민(7장) 등을 다루었으며,

PART II에서는
곡류, 감자류, 두류, 종실류, 야채류, 과실류, 버섯류 등의 농산식품(8장), 육류, 조류, 우유, 란류 등의 축산식품(9장) 및 해수산어류, 어패류, 해조류 등의 수산식품(10장), 그리고 유지류(11장) 및 감미료, 조미료, 향신료, 기호식품(12장) 등 사람이 섭취하는 모든 식품의 성분과 식품 고유의 성질을 다룸으로써 유해한 식품을 배제하고, 유익한 식품을 올바르게 선택할 수 있도록 체계적으로 정리하였습니다.

목차

Part I 총론
Chapter 1 식품과 성분
Chapter 2 식품의 일반성분
Chapter 3 식품의 특수성분
Chapter 4 식품의 효소
Chapter 5 식품성분의 변화
Chapter 6 식품의 물성
Chapter 7 비타민

Part II 각론
Chapter 8 농산 식품
Chapter 9 축산 식품
Chapter 10 수산 식품
Chapter 11 유지 식품
Chapter 12 감미료·조미료·향신료 및 기호음료

인물정보

저자(글) 김정숙

저자(글) 김경임

저자(글) 김지상

저자(글) 안장우

저자(글) 윤예리