세계를 향한 한국조리

한식조리기능사 실기, 한식조리산업기사/기능장

김소미 , 김경린 , 김귀순 , 이광일 , 이나겸 지음

지구문화사 2024년 04월 05일 출간 국내도서 : 2018년 07월 10일 출간

작품소개

책소개

한국음식은 사계절이 뚜렷한 환경과 지역적인 특성에 따라 풍부한 식재료를 다양하게 활용하여 조리과학적으로 우수한 조리법을 개발하고 발전시켜 왔으며, 오늘날까지 전승시켜 오고 있는 자랑스런 전통민속문화의 한 분야입니다.
오늘날 우리는 인간이 탄생한 이래 최고의 자유를 만끽하고 있습니다. 또한 누구 든지 원하면 하루 만에 지구촌 어디든지 갈 수 있게 되었으며, 그에 힘입어 케이팝 (K-Pop)을 비롯한 영화·드라마 등 한류 열풍이 세계를 휩쓸고 있습니다. 우수한 한 국문화에 세계인이 주목하고 있는 것입니다.
한국음식 역시 세계인에게 맛과 영양, 그 리고 건강식품으로 크게 호응받고 있습니다. 이와 같은 맥락에서, 이 시간에도 한국 음식의 우수성에 대한 자부심을 갖고 전문 조리인이 되기 위해 열정으로 한국 조리를 공부하는 분들을 위하여 필자들의 강의경 험을 바탕으로 이 책을 엮었습니다.
PART 1에서는 한국음식의 종류와 조리법, 양념과 고명, 명절음식과 시절음식의 상차림, 그리고 재료 다루는 방법과 계량 및 조리기구 다루는 법 등 한국음식을 이해 하기 위한 기초지식을 습득하도록 하였으며, PART 2에서는 2018년 개편된 내용에 따라 한식조리기능사 실기를 다루어, 한국산 업인력공단 한식조리기능사 시험에 대비토록 했으며, PART 3에서는 한식조리산업기 사 및 기능장을 대비하는 고급 한국조리를 다루었습니다.

목차

Part I 한국음식의 이해
1 . 한국음식의 특징
2. 한국음식의 종류와 조리법
3. 한국음식의 양념과 고명
4. 한국음식의 상차림과 식단작성
5. 한국의 명절음식과 시절식
6. 재료의 썰기 및 계량
7. 조리기초와 조리기구 다루는 법

Part II 한식조리기능사 실기

Part III 한식조리산업기사 및 기능장 실기

작가정보

저자(글) 김소미

저자(글) 김경린

저자(글) 김귀순

저자(글) 이광일

저자(글) 이나겸