식품학 및 조리원리
지구문화사
2021년 11월 08일 출간
국내도서 : 2018년 02월 15일 출간
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작품소개
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▶ 이 책은 식품학 및 조리원리에 대해 다룬 도서입니다. 식품학 및 조리원리의 기초적이고 전반적인 내용을 확인할 수 있도록 구성했습니다.
Chapter 1 식품과 조리원리
Chapter 2 수분 - 수분의 특성
Chapter 3 탄수화물
Chapter 4 지질
Chapter 5 단백질
Chapter 6 식품의 색과 향미- 색·맛·냄새
Chapter 7 식품미생물
Chapter 8 곡류, 서류 및 당류
Chapter 9 육류의 성분과 조리, 가공
Chapter 10 난류
Chapter 11 우유 및 유제품
Chapter 12 두류의 성분과 조리, 가공
Chapter 13 유지류
Chapter 14 채소 및 과일류
Chapter 15 해조류 및 버섯류
Chapter 2 수분 - 수분의 특성
Chapter 3 탄수화물
Chapter 4 지질
Chapter 5 단백질
Chapter 6 식품의 색과 향미- 색·맛·냄새
Chapter 7 식품미생물
Chapter 8 곡류, 서류 및 당류
Chapter 9 육류의 성분과 조리, 가공
Chapter 10 난류
Chapter 11 우유 및 유제품
Chapter 12 두류의 성분과 조리, 가공
Chapter 13 유지류
Chapter 14 채소 및 과일류
Chapter 15 해조류 및 버섯류
인물정보
서울대학교 식품영양학과 가정학사, 서울대학교 대학원 가정학 석사, 서울대학교 대학원 이학박사, 서울대학병원 임상영양사, 한식조리기능사, 양식조리기능사, 일식조리기능사, 중등조리교원자격증, University of North Carolina 방문학자, 현재 혜전대학교 식품영양과 교수. 저서로 '영양학', '식품조리과학', '조리영양학' 등이 있다.
저자(글) 윤예리
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