본문 바로가기

추천 검색어

실시간 인기 검색어

도움말 상세검색
  1. HOME
  2. eBook
  3. 과학/공학
  4. 생활과학

식품공학

변유량 , 고상훈 , 민세철 , 이동언 , 정명수 지음
지구문화사

2021년 11월 08일 출간

국내도서 : 2016년 03월 15일 출간

(개의 리뷰)
( 0% 의 구매자)
eBook 상품 정보
파일 정보 PDF (128.42MB)
ISBN 9788970068985
지원기기 교보eBook App, PC e서재, 리더기, 웹뷰어
교보eBook App 듣기(TTS) 불가능
TTS 란?
텍스트를 음성으로 읽어주는 기술입니다.
  • 전자책의 편집 상태에 따라 본문의 흐름과 다르게 텍스트를​ 읽을 수 있습니다.
  • 이미지 형태로 제작된 전자책 (예 : ZIP 파일)은 TTS 기능을 지원하지 않습니다.

PDF 필기가능 (Android, iOS)
소득공제
소장
정가 : 33,000원

쿠폰적용가 29,700원

10% 할인 | 5%P 적립

이 상품은 배송되지 않는 디지털 상품이며,
교보eBook앱이나 웹뷰어에서 바로 이용가능합니다.

카드&결제 혜택

  • 5만원 이상 구매 시 추가 2,000P
  • 3만원 이상 구매 시, 등급별 2~4% 추가 최대 416P
  • 리뷰 작성 시, e교환권 추가 최대 200원

작품소개

이 상품이 속한 분야

▶ 이 책은 식품공학에 대해 다룬 이론서입니다. 식품공학의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있도록 구성했습니다.
Chapter 1 식품공학의 기초
1. 단위와 차원
2. 중요 물리량
3. 기체와 증기의 성질
4. 데이터의 표현과 분석

Chapter 2 물질 및 에너지수지
1. 계와 공정
2. 물질수지
3. 에너지 보존과 엔탈피수지

Chapter 3 유체의 흐름
1. 유체의 성질
2. 유체의 점도
3. 흐름의 형태와 경계층
4. 유량과 질량수지
5. 총괄 기계적 에너지수지
6. 관내에서 비압축성 유체의 흐름

Chapter 4 식품가공에서 열전달
1. 열전달의 기초
2. 정상상태 열전달
3. 비정상상태 열전달
4. 식품의 열적 특성

Chapter 5 물질전달
1. 물질전달과 확산
2. 기체에서의 분자확산
3. 액체에서의 확산
4. 생물학적 용액과 젤에서의 분자확산
5. 고체에서의 분자확산
6. 비정상상태에서의 확산
7. 대류물질전달계수

Chapter 6 식품에서의 반응속도
1. 반응의 종류
2. 균일계에서 반응속도식
3. 화학평형
4. 부피가 일정한 단순 반응계에서 반응속도식

Chapter 7 식품의 가열살균
1. 일정한 온도에서 미생물 사멸
2. 미생물 살균 공정의 평가
3. 가열살균 조건 및 장치
4. 가열살균 장치
5. 비가열 살균기술

Chapter 8 냉동
1. 냉매
2. 증기압축식 냉동의 원리
3. 냉동장치 및 부속기기
4. 냉동장치
5. 냉동식품의 성질
6. 냉동시간의 예측
7. 식품의 해동
8. 냉동에 의한 식품의 품질 변화

Chapter 9 식품의 건조
1. 건조공기-수증기 혼합물의 성질
2. 식품의 수분
3. 식품 건조의 원리
4. 건조 시간의 계산
5. 건조 중의 식품 품질 변화
6. 건조 장치
7. 건조시스템의 설계
8. 냉동건조

Chapter 10 증발
1. 단일효용 증발기
2. 다중효용 증발기
3. 증발장치 및 조업방법

Chapter 11 흡착 및 추출
1. 흡착공정
2. 회분식 흡착
3. 고정층 흡착컬럼의 설계
4. 이온교환 흡착
5. 고체-액체 추출
6. 평형관계와 1단 추출
7. 향류다단 추출
8. 추출장치

Chapter 12 분쇄 및 혼합
1. 분 쇄
2. 유 화
3. 혼 합
4. 최신 분쇄, 유화기술

Chapter 13 기계적 분리 및 막 분리
1. 중력침강
2. 원심분리
3. 여 과
4. 막 분리
5. 삼투 및 역삼투
6. 최신 분리 기술

최근 IT(information technology),BT(bio technology),문화서비스 등의 4차 산업이 부각되면서 제조업이 위축되는 감이 적지 않습니다. 그러나 사람이 일상생활을 하는대 없어서는 안될 식품산업 등의 발전은 지속되어 갈 것입니다.

이 책은 현장 경륜과 대학에서 오랜 강의 및 연구 경험을 바탕으로 식품공학을 전공한 9인의 학자들이 이 분야의 사전적 역할을 할 수 있도록 사명감을 갖고 집필에 임하였습니다.

본서는 기본적으로 대학교 식품관련 학과에서 2학기(6학점)에 걸친 식품공학 교재로 이용될 수 있도록 편찬되었으며, 아울러 식품산업 현장에서 식품공학의 기본원리를 이해하여 산업에 적용할 수 있는 유용한 참고도서로 활용될수 있도록 집필되었습니다.

오늘날 식품가공에서는 가공공정 중에 식품의 영양적,관능적 품질의 변화를 최소화하여 가능한 원료 그대로의 자연적인 상태를 유지하는 것이 바람직하며,무엇보다 식품의 안전성 확보가 중요한 과제로 대두되었습니다. 따라서 고도의 장치와 위생공학적 측면에서의 식품공정기술의 중요성이 증대되고 과거보다 더욱 엄격하게 가공조건을 조절할 필요가 있습니다. 이를 위해서 품질우위를 확보할 수 있는 신가공 기술,장치.시스템의 도입이 필요하며,고도의 공정기술과 장치의 공학적 원리를 이해하고 있는 식품공학 전문지식을 가진 식품공학 전공자의 역할이 중요하다고 하겠습니다.
이 책의 전반부 1장에서 6장까지는 식품공학의 기초,운동량,열 및 물질 전달 현상의 기본원리를 쉽게 기술하고 예제를 풍부하게 수록하여 깊이 있게 이해할 수 있도록 노력하였습니다. 또한 후반부의 살균,냉동,건조 등 식품 보존공정과 증발,추출,분쇄, 분리 등의 단위 조작은 신가공 기술에 대한 내용을 포괄하고 있습니다.

작가정보

저자(글) 변유량

상세정보
식품공학/식품영양학자

저자(글) 고상훈

저자(글) 민세철

상세정보
식품공학/식품영양학자

저자(글) 이동언

저자(글) 정명수

상세정보
식품공학/식품영양학자

이 상품의 총서

Klover리뷰 (0)

Klover리뷰 안내
Klover(Kyobo-lover)는 교보를 애용해 주시는 고객님들이 남겨주신 평점과 감상을 바탕으로, 다양한 정보를 전달하는 교보문고의 리뷰 서비스입니다.
1. 리워드 안내
구매 후 90일 이내에 평점 작성 시 e교환권 100원을 적립해 드립니다.
  • - e교환권은 적립일로부터 180일 동안 사용 가능합니다.
  • - 리워드는 5,000원 이상 eBook, 오디오북, 동영상에 한해 다운로드 완료 후 리뷰 작성 시 익일 제공됩니다. (2024년 9월 30일부터 적용)
  • - 리워드는 한 상품에 최초 1회만 제공됩니다.
  • - sam 이용권 구매 상품 / 선물받은 eBook은 리워드 대상에서 제외됩니다.
2. 운영 원칙 안내
Klover리뷰를 통한 리뷰를 작성해 주셔서 감사합니다. 자유로운 의사 표현의 공간인 만큼 타인에 대한 배려를 부탁합니다. 일부 타인의 권리를 침해하거나 불편을 끼치는 것을 방지하기 위해 아래에 해당하는 Klover 리뷰는 별도의 통보 없이 삭제될 수 있습니다.
  • 도서나 타인에 대해 근거 없이 비방을 하거나 타인의 명예를 훼손할 수 있는 리뷰
  • 도서와 무관한 내용의 리뷰
  • 인신공격이나 욕설, 비속어, 혐오 발언이 개재된 리뷰
  • 의성어나 의태어 등 내용의 의미가 없는 리뷰

구매 후 리뷰 작성 시, e교환권 100원 적립

문장수집

문장수집 안내
문장수집은 고객님들이 직접 선정한 책의 좋은 문장을 보여 주는 교보문고의 새로운 서비스 입니다. 교보eBook 앱에서 도서 열람 후 문장 하이라이트 하시면 직접 타이핑 하실 필요 없이 보다 편하게 남길 수 있습니다. 마음을 두드린 문장들을 기록하고 좋은 글귀들은 ‘좋아요’ 하여 모아보세요. 도서 문장과 무관한 내용 등록 시 별도 통보없이 삭제될 수 있습니다.
리워드 안내
  • 구매 후 90일 이내에 문장 수집 등록 시 e교환권 100원을 적립해 드립니다.
  • e교환권은 적립일로부터 180일 동안 사용 가능합니다.
  • 리워드는 5,000원 이상 eBook에 한해 다운로드 완료 후 문장수집 등록 시 제공됩니다. (2024년 9월 30일부터 적용)
  • 리워드는 한 상품에 최초 1회만 제공됩니다.
  • sam 이용권 구매 상품 / 선물받은 eBook / 오디오북·동영상 상품/주문취소/환불 시 리워드 대상에서 제외됩니다.

구매 후 문장수집 작성 시, e교환권 100원 적립

    소장 33,000 원

    이벤트
    쿠폰/혜택 sam 이란?
    교보eBook 첫 방문을 환영 합니다!

    신규가입 혜택 지급이 완료 되었습니다.

    바로 사용 가능한 교보e캐시 1,000원 (유효기간 7일)
    지금 바로 교보eBook의 다양한 콘텐츠를 이용해 보세요!

    교보e캐시 1,000원
    이용안내 sam이란? 교보e캐시
    TOP
    신간 알림 안내
    식품공학 웹툰 신간 알림이 신청되었습니다.
    신간 알림 안내
    식품공학 웹툰 신간 알림이 취소되었습니다.
    리뷰작성
    식품공학
    • 구매 후 90일 이내 작성 시, e교환권 100원 (최초1회)
    • 리워드 제외 상품 : 마이 > 라이브러리 > Klover리뷰 > 리워드 안내 참고
    • 콘텐츠 다운로드 또는 바로보기 완료 후 리뷰 작성 시 익일 제공
    감성 태그

    가장 와 닿는 하나의 키워드를 선택해주세요.

    0 1000
    사진 첨부(선택) 0 / 5

    총 5MB 이하로 jpg,jpeg,png 파일만 업로드 가능합니다.

    신고/차단

    신고 사유를 선택해주세요.
    신고 내용은 이용약관 및 정책에 의해 처리됩니다.

    • 0 300

    허위 신고일 경우, 신고자의 서비스 활동이 제한될 수
    있으니 유의하시어 신중하게 신고해주세요.

    이 글을 작성한 작성자의 모든 글은 블라인드 처리 됩니다.

    문장수집 작성
    식품공학

    구매 후 90일 이내 작성 시, e교환권 100원 적립

    eBook 문장수집은 웹에서 직접 타이핑 가능하나, 모바일 앱에서 도서를 열람하여 문장을 드래그하시면 직접 타이핑 하실 필요 없이 보다 편하게 남길 수 있습니다.

    0 300
    P.
    식품공학
    저자 모두보기
    저자(글)
    변유량
    고상훈
    민세철
    이동언
    정명수
    낭독자 모두보기
    sam 이용권 선택
    님이 보유하신 이용권입니다.
    차감하실 sam이용권을 선택하세요.
    sam 이용권 선택
    님이 보유하신 이용권입니다.
    차감하실 sam이용권을 선택하세요.
    sam 이용권 선택
    님이 보유하신 프리미엄 이용권입니다.
    선물하실 sam이용권을 선택하세요.
    결제완료
    e캐시 원 결제 계속 하시겠습니까?
    교보 e캐시 간편 결제
    sam 열람권 선물하기
    • 보유 권수 / 선물할 권수
      0권 / 1권
    • 받는사람 이름
      받는사람 휴대전화
    • 구매한 이용권의 대한 잔여권수를 선물할 수 있습니다.
    • 열람권은 1인당 1권씩 선물 가능합니다.
    • 선물한 열람권이 ‘미등록’ 상태일 경우에만 ‘열람권 선물내역’화면에서 선물취소 가능합니다.
    • 선물한 열람권의 등록유효기간은 14일 입니다.
      (상대방이 기한내에 등록하지 않을 경우 소멸됩니다.)
    • 무제한 이용권일 경우 열람권 선물이 불가합니다.
    이 상품의 총서 전체보기
    네이버 책을 통해서 교보eBook 첫 구매 시
    교보e캐시 지급해 드립니다.
    교보e캐시 1,000원
    • 첫 구매 후 3일 이내 다운로드 시 익일 자동 지급
    • 한 ID당 최초 1회 지급 / sam 이용권 제외
    • 네이버 책을 통해 교보eBook 구매 이력이 없는 회원 대상
    • 교보e캐시 1,000원 지급 (유효기간 지급일로부터 7일)
    sam이란? 교보e캐시
    구글바이액션을 통해서 교보eBook
    첫 구매 시 교보e캐시 지급해 드립니다.
    교보e캐시 1,000원
    • 첫 구매 후 3일 이내 다운로드 시 익일 자동 지급
    • 한 ID당 최초 1회 지급 / sam 이용권 제외
    • 구글바이액션을 통해 교보eBook 구매 이력이 없는 회원 대상
    • 교보e캐시 1,000원 지급 (유효기간 지급일로부터 7일)
    sam이란? 교보e캐시