한국전통 음청류와 차음식

윤숙자 , 유복열 , 김미선 지음

지구문화사 2015년 09월 16일 출간 국내도서 : 2015년 07월 10일 출간

작품소개

책소개

최근 비만, 고혈압, 심장질환 등 성인병의 증가로 인하여 건강에 대한 관심이 증하면서 전통차에 대한 관심과 소비도 증가하고 있다. 『한국전통 음청류와 차음식』은 전통차의 오묘함과 선조들의 지혜를 담은 책으로 아름다운 우리의 차 문화, 아름다운 유리 음청류, 아름다운 우리 음식으로 구성되어 있다.

목차

PART 1 아름다운 우리 차 문화
제1 부 차의 정의 및 개론
1.차와차나무의개념
2 차의원산지와분포
3 차의정신
제2부 한국의차역사와문화
1. 기원과전래
2 고조선의차문화
3 사국(四國)시대의 차문화
4 통일신라와발해의 차문화
5 고려의차문화
6 조선의차문화
제 3부동양과서양의차문화
1. 한.중.일 동양 3국의 차문화
2. 서양의차문화
제 4부 차의 성분과효능
1 차의성분
2 차의효능
제 5부 차의종류
1.형태에따른분류
2‘ 차를따는 시기에 따른 분류
3. 제다방법에 따른 분류
제5부 차의 실제
1.차의도구
2. 행다법
3. 차의활용법

PART 2 아름다운 유리 음청류
제 1부 음청류문화론
제 2부 음청류의분류
제 3부 음청류 만들기
1. 대용차
2. 탕
쌍화탕，생맥산
3. 장
4. 갈수
5. 숙수
6. 화채
7. 식혜. 수정과
8. 미수
9. 수단，밀수

PART 3 아름다운 우리 차음식
제 1 부.차음식이야기
저12부.차음식 분류 및 특징
제 3부.차음식 E펠기
1. 주식류
2. 부식류
3. 후식류

출판사 서평

- 책 소개 -

최근 비만, 고혈압, 심장질환 등 성인병의 증가로 인하여 건강에 대한 관심이 증하면서 전통차에 대한 관심과 소비도 증가하고 있습니다.
우리의 전통음료에는 산과 들, 강과 바다에서 나는 약재들이 적절히 혼합되어 있어 정신적ㆍ신체적 겅강을 도모하는 약식동원과 식즉약의 식습관이 드대로 반영되어 있습니다.
또한 우리의 전통음료는 모두 자연에서 산출된 자연물을 이용함으로써 사계절의 변화가 고스란히 담겨서 맛으로 표출되고 있으며 자연스런 맛과 멋을 즐겼던 조상들의 낭만과 풍류, 정선이 깃들어 있는 고유한 음식이라고 할 수 있습니다.
이 책을 통해 많은 사람들이 우리 전통차의 오묘함과 선조들의 지혜를 배우며 대화하고 우리 차의 생활화로 가족은 물론 이웃들과도 즐거움을 공유하기 기대합니다.

작가정보

저자(글) 윤숙자

(사)한국전통음식연구소 대표, 떡박물관 관장, 돈화문갤러리 대표. 국내 최초로 ‘적당량’ ‘적당히’로 표현되던 한식 조리법을 표준화했으며, 궁중요리서와 고조리서의 요리를 재현하고 조리법을 현대에 맞게 재해석하는 등 한식의 현대화·대중화에 앞장서 왔다. EBS 〈최고의 요리비결〉, 유튜브 〈윤숙자의 손맛〉 등을 통해 ‘누구나 쉽게 만들 수 있는 한식 조리법’을 알리고 있다. 숙명여자대학교 식품영양학과에서 석사과정을, 단국대학교 식품영양학과에서 박사과정을 수료했다. 배화여자대학교 전통조리학 교수, 전국 조리학과 교수협의회 회장을 역임했으며, 국가고시 조리사 시험 감독위원, 대한민국 명장(조리부문) 심사위원, 전통음식 명인 심사위원으로 활동했다. 대한항공 기내식 한식 자문위원, 남북정상회담 만찬 총괄자문위원, 평창동계올림픽 식음료 자문위원을 맡았고, 뉴욕·파리·런던 등에서 한식홍보관을 운영하는 등 전 세계인에게 한식의 맛과 멋, 건강을 알리는 홍보대사로 활약했다. 2005년 APEC 정상회담에서 한국궁중음식특별전을 개최하고, 2007년 UN 본부에서 열린 제4회 한국음식 페스티벌을 주최하여 각국 유엔대사들과 해외 언론으로부터 우리 음식의 아름다움과 우수성에 대해 격찬을 받았다. 저서로 《아름다운 한국음식 100선》 《아름다운 한국음식 300선》 《전통음식조리서》 《개성댁들의 개성음식 이야기》 《떡이 있는 풍경》 《윤숙자 교수의 맛깔나는 퓨전 한과》 등이 있다.

저자(글) 유복열

저자(글) 김미선