세계화를 위한 팔도김치

차원 , 배은자 , 송정애 , 신금례 , 오나라 , 윤미자, 이상미, 이윤선, 임미선, 임윤희, 임인숙, 정임, 조영숙, 최정원, 최종선, 한인경, 이은미 , 이상미 , 이윤선 , 임미선 , 임윤희 , 임인숙 , 정임 , 조영숙 , 최정원 , 최종선 , 한인경 , 이은미 지음

지구문화사 2015년 06월 05일 출간 국내도서 : 2013년 06월 01일 출간

작품소개

책소개

『세계화를 위한 팔도김치』는 우리 전통김치의 레시피를 소개하고 외국인들이 좋아 할 수 있도록 여러 나라의 음식과 함께하는 퓨전 요리 레시피를 함께 다룬 책이다. 김치의 기원, 지역성, 다양한 재료, 영양적 특성 등 김치문화를 설명한다. 강원도, 경기도, 경상도 등 각 지역 김치를 사진과 함께 소개하고 김치깐쇼새우, 김치햄버거, 김치 알리오올리오 등 세계화를 위한 김치 퓨전음식을 다루고 있다.

목차

PART 1 김치문화와 재료

section 1 김치의 기원
section 2 여러 문헌에서의 김치
section 3 자연환경와 김치문화
section 4 김치의 지역성
section 5 한국김치 문화사에 나타난 김치무리
section 6 김치의 다양한 재료
section 7 김치의 맛,색깔,향미,조직감,숙성발효
section 8 김치의 영양적 특성
section 9 생명물질이자 건강식품

PART 2 팔도김치

강원도 김치
경기도 김치
경상도 김치
북한지역 김치
서울 김치
전라도 김치
제주도 김치
충청도 김치
김치 퓨전요리

PART 3 세계화를 위한 김치 퓨전음식

아시아,김치퓨전요리
서양,김치퓨전요리
이태리,김치퓨전요리

출판사 서평

이제는 우리 김치로 한류 바람을!!

세계 곳곳에서 한류 바람이 불고 있습니다.
케이팝으로 시작된 아이돌 바람은 급기야 말춤으로 잘 알려진 "오빤 강남스타일"이 전세계를 휩쓸었고
이제는 드라마로부터 음식문화 또한 한류 바람으로 세계에 많이 알려져 가고 있습니다.
음식은 과거와 현재를 연결하는 고리로서 미래의 또 다른 고리가 되기 위해 항상 다양한 형태로 변화되어
가고 있습니다.
앞으로 계속해서 한류바람이 멈추지 않도록 하기 위해서는 다양한 연구와 많은 노력이 요구되고 있습니다.
현재 한류 음식들로는 비빔밥,불고기 등으로 국한되어 있습니다만 우리 음식 중에는 발효음식으로서 항산화
물질과 영양이 풍부하여 건강음식으로 높이평가 받는 '김치'가 차세대 한류 음식 바람을 불러 올 수 있다고
생각합니다.
몇 해 전 인축공동 독감인 사스에도 끄떡 없었던 것은 우리 민족의 대표음식인 김치를 담글 때 사용하는
각종 양념들의 항암효과와 특히 고춧가루의 '캡사이신'은 잡균을 억제하고,오래 저장할 수 있도록 하여,
젖산균의 성장을 도와 김치를 맛있게 발효시키는 한편,뛰어난 면역 효과가 김치에 있기 때문이라고 주장할
정도입니다. 다만 '김치'가 외국인들이 쉽게 접하기에는 나라마다의 식습관으로 다소 어려운 점이 없지
않아서 아쉬워 하던 차 '우리음식문화세계화연구회' 여러분들이 의기투합하여 우리 전통김치의 정확한
레시피를 소개하고, 외국인들이 좋아할 수 있도록 여러나라의 음식과 함깨하는 퓨전음식을 개발하게 되었습니다.
저희 '우리음식문화세계화연구회'들은 아직은 미흡하고 부족한 점이 많지만 끊임없는 노력과 연구를
거듭하여 세계의 많은 분들이 '오이피클'처럼 좀 더 간편하고 쉽게 김치를 만들어 먹을수 있도록 하여
세계 속에 우리의 김치가 사랑받는 날이 올때까지 앞장서 최선을 다하겠습니다.
이 책이 김치를 강의하는 학교선생님,각 가정,나아가 전 세계에 김치의 세계화에 크게 활용될 것을 기대합니다.

작가정보

저자(글) 차원

인하대하교 대학원 졸업, 국가공인 조리기능장, 서정대학 호텔조리과 겸임교수, 조리기능사실기검정 감독위원 및 국방부위촉 조리자격시험평가위원, 재단법인 성해 영양실장, 2006 우수기능장상 수상, 2007 세계음식박람회 전통요리부문 금상 수상, 2007 세계음식박람회 전통요리부문 금상수상, 2007 문화관광부장관상 수상, 2008 보건복지부장관상 수상, 서울푸드 & 테이블웨어 공모전 단체부문 대상 수상.

저자(글) 배은자

국가공인 조리기능장. 경민대학 유학반 전담교수. 국가기술자격검정 실기시험감독위원. 명지대학교 산업대학원 식문화학 석사. 조리산업기사 외 다수 자격증 보유. 경기도 북부 여성비전센터 강사. 파주시 교육문화회관강사. 서울푸드테이블웨어 테이블세팅(단체상). 중국 청도 조리직업학교 수료. 일본 스시 조리기술전문학교 수료.

저자(글) 송정애

저자(글) 신금례

저자(글) 오나라

저자(글) 윤미자, 이상미, 이윤선, 임미선, 임윤희, 임인숙, 정임, 조영숙, 최정원, 최종선, 한인경, 이은미

저자(글) 이상미

저자(글) 이윤선

저자(글) 임미선

저자(글) 임윤희

저자(글) 임인숙

저자(글) 정임

저자(글) 조영숙

저자(글) 최정원

저자(글) 최종선

저자(글) 한인경

저자(글) 이은미