우리집은 친환경 국을 먹는다

정영옥 지음

경향BP 2014년 02월 13일 출간 종이책 : 2013년 08월 29일 출간

작품소개

책소개

건강하게 즐기는 친환경 국물요리의 모든 것!

텃밭채소 제철재료로 만드는 비바리의 195가지 국물요리『우리집은 친환경 국을 먹는다』. 192가지의 국물요리를 소개한 책이다. 일상 맑은 국부터 찌개, 전골, 탕, 샤브샤브, 냉국, 보양국, 해장국까지 담았다. 여섯 가지의 국물 내는 법을 알려주고 재료에 어울리는 국물요리, 혹은 같은 재료로 만든 다른 국물요리를 배울 수 있다. 이외에도 천연가루 활용법, 수제전골 만드는 법, 토장의 황금비율 등 그녀만의 갖가지 요리 팁으로 알차게 구성했다.

특히 제철재료와 텃밭채소에 직접 만든 양념장에 정성을 듬뿍 담아 한상을 낸다. 제철 식재료와 천연양념 그리고 비장의 국물 내는 법까지 친절하게 설명을 해주었으며 이를 바탕으로 특별한 국물 레시피를 소개하고 있다. 요리 초보자들도 쉽게 따라 할 수 있는 친절한 설명과 과정사진을 최소한으로 담았으며, 다른 요리에의 활용법이나 재료 보관법 등을 Tip으로 정리하여 이해를 도왔다.

목차

프롤로그

국물요리에 적합한 친환경 식재료
국물 맛을 살리고 몸에 좋은 천연양념
어렵지 않아요! 국물 내는 요령

1장 매일 든든한 걸 먹고 싶다: 일상 맑은국
가지미역미소국 / 감자달걀국 / 감자쑥국 / 감자호박잎들깨국 / 감잣국 / 곤드레된장국 / 굴미역국 / 굴배추속댓국 / 근대국 / 근대황금송이국 / 김국 / 냉이굴국 / 냉이콩가루국 / 늙은호박된장국 / 능이버섯배춧국 / 단호박버섯된장국 / 달래동초된장국 / 닭가슴살미역국 / 들깨버섯냉이국 / 메밀호박잎국/ 명아주된장국 / 무굴국 / 무맑은국 / 무쑥국 / 무청된장국 / 무콩국 / 배추된장국 / 버섯미역들깨국 / 보리순된장국 / 봄동버섯된장국 / 북어미역국 / 브로콜리미역국 / 상추된장국 / 쇠고기무국 / 시금치된장국 / 시래기국 / 쑥부쟁이된장국 / 아욱된장국 / 열무된장국 / 원추리된장국 / 죽순된장국 / 청경채두부국 / 청경채버섯된장국 / 콩가루냉이국 / 콩가루호박잎국 / 콩나물국

2장 뭔가 특별한 걸 먹고 싶다: 별미국, 별미국수, 별미수제비, 별미만두
갈치호박국 / 감자옹심이 / 매생이굴국 / 멜국(멸치국) / 보말미역국 / 새알황태미역국 / 성게알미역국 / 쇠고기미역국 / 쇠고기박국 / 숭어미역국 / 양배추쇠고기국 / 얼갈이쇠고기국 /오징어무국 / 옥돔무국 / 옥돔미역국 / 우엉미소국 / 전복미역국 / 홍합미역국 / 검은콩국수 / 고기국수 / 기스면 / 꿩메밀칼국수 / 닭한마리칼국수 / 성게국 수 / 애호박국수 / 어탕국수 / 여주국수 / 연잎칼국수 / 열무오색국수 /완두콩국수 / 고추장낙지수제비 / 메밀조배기 / 복분자들깨수제비 / 쇠비름수제비 / 쑥김치수제비 / 어탕칼제비 / 굴떡국 / 사골송이버섯떡국 / 오색사골떡국 / 캠핑 김치찌개

3장 다른 반찬 없이 먹고 싶다: 찌개
가지된장찌개 / 갈치찌개 / 감자고추장찌개 / 감자애호박찌개 / 갓김치꽁치찌개 / 김치순두부찌개 / 꽃게된장찌개 / 냉이된장찌개 / 돼지고기김치찌개 / 된장찌개 / 명란두부찌개 / 명태찌개 / 버섯돼지찌개 / 비지찌개 / 송이버섯된장찌개 / 여주된장찌개 / 오분자기뚝배기 / 오이감정 / 우거지된장조치 / 우렁이된장찌개 / 청국장찌개 / 토란대들깨찌개 / 풋호박들깨찌개 / 호박오가리찌개

4장 여럿이 모여 함께 먹고 싶다: 탕, 전골, 샤브샤브
낙지연포탕 / 느타리버섯달걀탕 / 닭가슴살메추리알탕 / 닭볶음탕 / 대구탕 / 도루묵매운탕 / 동태탕 / 메추리알관자탕 / 민물잡어매운탕 / 바지락순두부탕 / 방어맑은탕 / 버섯들깨탕 / 복어맑은탕 / 북어달걀탕 / 삼선누룽지탕 / 생태탕 / 완자탕 / 우럭맑은탕 / 육개장 / 은어매운탕 / 전가복 / 코다리탕 / 토란탕 / 해물탕 / 홍어탕 / 낙지전골 / 능이버섯오리전골 / 두부전골 / 떡김치말이전골 / 만두전골 / 모둠전김치전골 / 버섯전골 / 수제어묵전골 / 순대전골 / 채소모둠전전골 / 꿩샤브샤브

5장 때로는 차가운 걸 먹고 싶다: 냉국
가지냉국 / 감자냉국 / 노각된장냉국 / 다시마냉국 / 메밀묵냉국 / 미역된장냉국 / 배추된장냉국 / 복숭아냉국 / 오이지냉국 / 우무콩냉국 / 자리물회 / 참비름된장냉국 / 참외오미자냉국 / 청각냉국 / 콩나물냉국 / 톳냉국

6장 힘이 나는 걸 먹고 싶다: 해장국, 보양국
굴두부젓국찌개 / 김치콩나물국 / 다슬기국 / 다슬기들깨탕 / 매생이굴해장국 / 선지국 / 순대국 / 우렁이들깨미역국 / 재첩국 / 콜라비북엇국 / 콩나물김치굴국 / 콩나물돼지찌개 / 홍합탕 / 황태국 / 갈비탕 / 고로쇠마늘닭백숙 / 고사리육개장 / 꼬리곰탕 / 꿩탕 / 닭개장 / 닭한마리곰탕 / 더덕오리백숙 / 돈족탕 / 몸국 / 묵은지감자탕 / 사골곰탕 / 설렁탕 / 우족탕 / 전복탕 / 추어탕

출판사 서평

친환경 요리 예찬론자 파워블로거 비바리의 두 번째 책!
이번에는 192가지 국물요리다!

그녀의 첫 번째 책 『우리집은 친환경 반찬을 먹는다』에서는 178가지의 반찬을 담았고, 이번 『우리집은 친환경 국을 먹는다』에서는 192가지의 국물요리를 담았다. 일상 맑은 국부터 찌개, 전골, 탕, 샤브샤브, 냉국, 보양국, 해장국까지 담았다. 여섯 가지의 국물 내는 법을 알려주고 재료에 어울리는 국물요리, 혹은 같은 재료로 만든 다른 국물요리를 소개했다. 이외에도 천연가루 활용법, 수제전골 만드는 법, 토장의 황금비율 등 그녀만의 갖가지 요리 팁이 담겨 있다. 이 책 한 권으로 요리 초보자라도 국물요리에 자신을 가질 수 있을 것이다.

초보자도 쉽게 따라 하는 건강한 국물요리 레시피!

대한민국에 살고 있는 우리는, 먹거리에 대한 불신이 팽배해 있고, 건강에 대한 관심은 높다. 최신 정보에 대한 업데이트도 빠르며, 음식에 관한 뉴스라면 일단 주의 깊게 본다. 또한 주부라면 누구나 내 아이, 내 가족만큼은 좋은 걸 먹여야 한다는 의무감마저 가지고 있다. 얼마의 돈을 더 내더라도 유기농, 친환경, 국산의 재료를 구입한다. 식품첨가물에 민감해 완제품을 살 때도 꼼꼼히 살펴보는 건 물론이다.
저자는 예전부터 친환경 예찬론자였다. 다년간의 블로그 운영으로 친절한 레시피 전달에의 내공도 있다. 제주도에서 나고 자라서 제주도 음식 레시피를 접할 수 있다는 것도 그녀만의 장점이다. 그녀는 제철재료와 텃밭채소에 직접 만든 양념장에 정성을 듬뿍 담아 한상을 낸다. 그녀가 만든 요리는 사진만 봐도 ‘건강함’이 느껴진다. 구수한 된장찌개 냄새, 매콤한 해물탕 냄새가 나는 것 같은 착각이 든다.
제철 식재료와 천연양념 그리고 비장의 국물 내는 법까지 친절하게 설명을 해주었으며 이를 바탕으로 192가지의 국물요리 레시피를 소개하고 있다. 요리 초보자들도 쉽게 따라 할 수 있는 친절한 설명과 과정사진을 최소한으로 담았다. 다른 요리에의 활용법이나 재료 보관법 등을 Tip으로 정리하였다.
사계절 식재료, 그것도 육지와 바다의 생물을 구할 수 있는 대한민국에서 제철 식재료를 놓친다면 얼마나 안타까운 일이겠는가! 그녀의 요리철학을 따른다면 건강한 밥상이 어려운 일만은 아니다.

작가정보

저자(글) 정영옥