자연식 밥상

반시 지음

경향BP 2014년 02월 14일 출간 종이책 : 2013년 06월 10일 출간

작품소개

책소개

식재료에서부터 시작되는 자연식 밥상!

자연의 힘이 느껴지는 힐링 밥상 레시피 『자연식 밥상』. 요리 파워 블로거 반시가 제안하는 맛있는 자연 건강식 요리책으로, 재료 중심의 식생활에 관한 생각과 지혜가 담겨 있다. 최소한의 기본양념과 간소화한 레시피로 자연 그대로의 맛과 영양을 즐기는 데 초점을 맞추었다. 몸과 마음을 차분하게 해주고 소박한 즐거움을 주는 자연식 밥상을 만날 수 있다.

이 책은 특히 ‘식재료에서 시작하기’를 보여주고 있다. 어떤 요리를 먼저 정하고 재료를 생각하는 것이 아니라, 각각의 재료들을 가지고 어떤 요리를 만들 수 있는지 소개한다. 우리 주변에서 쉽게 구할 수 있는 자연식 재료에 기준을 두었고, 재료들은 실물 사진으로 실어 생김새와 분량까지 한눈에 볼 수 있도록 했다.

웰빙, 친환경, 자연식, 채식 등이 화두가 되고 있는 요즘, 이 책은 건강한 식재료를 우리집 식탁에 어떻게 올려 먹을 수 있는지 이야기한다. 친환경 재료를 활용한 요리를 건강하게 먹을 수 있도록 도와준다. 또한 같은 재료로도 밥과 국, 반찬 등 다양한 요리를 만들 수 있다는 점을 여러 가지 레시피로 보여주고 있다.

목차

인사글: 최고의 집 밥을 위해 4
자연식의 정의 6
레시피에 표기된 계량 7
Q&A 8
올바른 자연식 16
국물 19

1장 재미있게 만들어 먹는 도시락
01 주먹밥 お握り 28
- 주먹밥 응용요리 30
02 돈가스 とんかつ 32
03 모둠조림 煮物 34
04 채소오믈렛 オムレツ 36
05 돼지고기생강구이 豚の生姜燒き 38
06 케첩볶음밥 ケチャップチャ-ハン 40
07 후리카케 ふりかけ 42
08 소고기된장구이 味?漬け燒き肉 44
09 연어데리야키 ?の照り燒き 46
10 지라시즈시 ちらし壽司 48
11 고기말이브로콜리 ブロッコリ肉卷き 50
12 연근부침개 蓮根のガレット 52
13 감자된장무침 味?じゃがいも 54
14 가리비채소구이 帆立貝燒き 56
15 가지카레볶음 なすびのドライカレ- 58

2장 잘하든 못하든 사랑스러운 밥
16 채소죽 七草? 62
17 채소밥 野菜のご飯 64
- 채소밥 응용요리 66
18 채소카레 野菜カレ- 68
19 하이라이스 ハヤシライス 70
20 오므라이스 オムライス 72
21 카레볶음밥 カレ-チャ-ハン 74
22 죽순버섯밥 竹の子と茸の混ぜご飯 76
23 브로콜리참치밥 ブロッコリ混ぜご飯 78
24 모둠영양밥 炊きこみご飯 80
25 문어밥 タコ飯 82
26 모둠버섯죽 茸? 84
27 토란죽 里芋? 86
28 냉된장국밥 冷や汁 88
29 고구마죽 さつま芋? 90
30 잡곡미음 重湯 92

3장 활력을 주는 따뜻한 국
31 된장국 味?汁 96
- 된장국 응용요리 98
32 브로콜리수프 ブロッコリのス-プ 100
33 낫토국 納豆汁 102
34 단호박수프 かぼちゃのス-プ 104
35 토마토달걀국 トマト入りのかき玉汁 106
36 무지갯빛미소시루 虹色の味?汁 108
37 토마토수프 トマトのス-プ 110
38 일본식 떡국 お雜煮 112
39 가지된장국 燒き茄子の味?汁 114
40 채소수프 野菜のス-プ 116
41 완자탕 つみれ汁 118
42 카레수프 ス-プカレ- 120
43 두부장국 けんちん汁 122
44 냉두부된장국 高野豆腐の味?汁 124
45 소고기완자나베 鍋 126
- 나베요리 먹는 법 128

4장 쉬운 재료로 쉽게 만드는 반찬
46 마무침 長芋和え 132
47 양상추샐러드 レタスサラダ 134
48 시금치무무침 ほうれん草のおろし和え 136
49 브로콜리와 닭고기 ブロッコリ-と鷄肉の煮物 138
50 당근샐러드 人參サラダ 140
51 채소찜 蒸し野菜 142
52 톳조림 ひじきの煮物 144
53 두부무침 白和え 146
54 피망멸치볶음 ピ-マンとちりめんの炒め 148
55 으깬당근 マッシュ人參 150
56 닭가슴살과 나물 鷄の胸肉と三つ葉和え 152
57 샤브샤브오이무침 しゃぶしゃぶときゅうりの和え 154
58 아쓰아게조림 厚揚げ煮 156
59 두부샐러드 豆腐サラダ 158
60 토마토소고기볶음 トマトと牛肉の炒め 160
61 우엉깨무침 ごぼうの胡麻和え 162
62 가지볶음 茄子炒め 164
63 토핑연두부 冷や奴シリ-ズ 166
- 토핑연두부 응용요리 168
64 프라이팬스키야키 フライパンすき燒き 170
65 오이깨무침 きゅうりの胡麻和え 172
66 고등어된장조림 サバの味?煮 174
67 브로콜리달걀볶음 ブロッコリ-卵炒め 176
68 채소고기말이 豚肉の野菜卷 178
69 구야무시 空也蒸し 180
70 구운채소초절임 燒き野菜のマリネ 182
71 니쿠자가 肉じゃが 184
72 그린빈검정깨무침 いんげんの黑胡麻和え 186

5장 두고 먹고 나눠 먹는 저장음식
73 채소장아찌 おみ漬け 190
74 누카즈케 ぬか漬け 192
75 피클 ピックルス 194
76 채소절임 野菜の鹽?み 196
- 채소절임 응용요리 198
77 가지장아찌 茄子の醬油漬け 200
78 당근피망샐러드 人參とピ-マンのサラダ 202
79 단무지 澤菴 204
80 버섯장아찌 茸のマリネ 206
81 무채절임 二色なます 208
82 우메보시 梅干し 210
- 우메보시·차조기 212
83 된장절임 味?漬け 214
84 즉석초절임 卽席漬け 216
85 다시마콩조림 昆布豆煮 218
86 채소버섯절임 福神漬け 220
87 우엉초절임 酢ごぼう 222

부록 224
감사글 228

출판사 서평

Daum 요리 파워 블로거 반시가 전하는 무지개색 식재료로 차리는 자연식 밥상!
자연식은 무지개색 식재료에서부터 시작된다!

웰빙, 친환경, 자연, 채식. 요즘 사람들이 가장 원하는 것은 건강한 식재료를 내 식탁에 어떻게 올려 먹을 수 있는가이다. 누구나 친환경 재료를 활용한 요리를 건강하게 먹기를 원한다. 이 책에서는 몸과 마음을 차분하게 해주고 잔잔한 즐거움을 주는 자연의 힘이 느껴지는 요리들을 모아 소개하고 있다. 이 책에 담긴 요리들은 최소한의 기본양념과 간소화한 레시피로 자연 그대로의 순수한 맛과 영양을 즐기는 데 초점을 맞춰 때론 활력이 되기도 하고, 때론 위로가 되는 음식들이다.
모든 음식은 식재료에서부터 시작된다. 우선 우리 주변에서 쉽게 구할 수 있는 자연식 재료라는 기준을 정하고, 그 재료들을 가지고 어떤 요리를 만들 수 있는지를 소개했다. 그리고 각각의 재료를 실물 사진으로 실어서 한눈에 볼 수 있도록 하여, 독자들에게 한층 더 친절한 요리 책으로 다가갈 것이다.

작가정보

저자(글) 반시

저자 반시는 미국 미시간 대학교(The University of Michigan in Ann Arbor)에서 아트와 디자인(Art & Design) 대학원 석사(MFA)를 수료하고, 시카고에서 디자이너로 일을 했다. 그 후 모교인 미시간 대학교(The University of Michigan)와 웨스턴 미시간 대학교(Western Michigan University in Kalamazoo)의 시각디자인학과(Graphic Design)에서 교직생활을 하다가 교토세이카대학교 미술학과에서 일본 문부성 장학 연구원으로 일을 했다. 미국에서 영양학 박사인 지인을 만나게 된 계기로 건강한 식생활에 관심을 갖게 되어 전문분야를 넓혀 현재는 "반시의 自然食" 이라는 블로그를 운영하며 건강식 요리와 미술과의 접목을 연구하고 있다.