김치 수첩

김정숙 지음

우듬지 2014년 03월 24일 출간 종이책 : 2014년 03월 10일 출간

작품소개

책소개

김치의 역사와 종류부터 김치를 맛있게 담그는 방법, 김치를 이용한 요리 등 김치에 관한 이야기와 정보를 담은 책이다. 김치 담그기의 실제 편인 2,3장에는 계절별 김치 담그는 방법을 실었으며, 4장 별미 김치에서는 귀하게 먹는 김치를 소개했다. 5장 겉절이와 즉석 김치 편에서는 샐러드처럼 간편하고 쉽게 만드는 데 비중을 두어 내용을 구성하였다. 김치를 즐기고자 하는 독자에게 좋은 가이드 북이 되어준다.

목차

들어가기 전에·2
이 책을 읽는 방법·7

김치 이야기
김치의 역사·10
김치의 발달 과정·11
김치의 영양과 효능·16
김치 재료 고르기·22
김치 담그기의 기본·32
김치의 종류·36
김치 맛내기 비결·44

봄 ? 여름 김치
얼갈이알배추김치·48
깻잎김치·50
미나리김치·52
나박김치·54
고추소박이·56
가지소박이·58
오이소박이·60
오이소박이물김치·62
닭오이송송이·64
고구마줄기김치·66
양배추오이김치·68
양배추깻잎김치·70
열무김치·72
열무얼갈이김치·74
통파프리카김치·76

가을 ? 겨울 김치
서울?경기식 배추김치·80
전라도식 배추김치·82
전라반지·84
백김치·86
장김치·88
무보쌈김치·90
비늘김치·92
동치미·94
무청김치·96
쪽파김치·98
고들빼기김치·100
고춧잎김치·102
호박김치·104
갓김치·106
총각김치·108
굴깍두기·110
전복섞박지·112
오징어섞박지·114
생조기포기김치·116
해물보김치·118
전오통무김치·120
파래김치·122

별미 김치
우엉김치·126
수삼김치·128
수삼물김치·130
더덕채말이·132
더덕물김치·134
양파소박이·136
갓쌈김치·138
콩나물김치·140
호박고구마깍두기·142
고구마말랭이김치·144
꼴두기무말랭이김치·146
사과말랭이김치·148
파인애플김치·150
석류김치·152
톳김치·154
전복물김치·156

겉절이 ? 즉석 김치
배추겉절이·160
부추수삼겉절이·161
모듬채소겉절이·162
쑥같겉절이·163
연근꽃김치·164
무말이매실청김치·165
깻잎보쌈물김치·166
삼채생채·167

김치 요리
김치파스타·170
김치치즈감자구이·171
김치날치알쌈밥·172
김치햄버거그라탱·173
허브 맛 치킨과 백김치샐러드·174
김치리조또·175

책 속으로

인류가 농경 생활을 시작하면서부터 주식이 된 곡물의 소화를 쉽게 하고 균형 잡힌 식사를 위해 염분이 있는 채소류를 함께 먹었다. 그러나 무기질과 비타민의 중요한 공금원인 채소는 겨울에 생산할 수 없었다. 때문에 가을에 생산한 채소를 이듬해 봄까지 저장하는 방법으로 김치가 만들어지기 시작했다.
김치에 대한 최초의 기록은 3,000년 전 기록된 중국 시집 《시경》에서 찾을 수 있다. ‘밭둑에 외가 열렸다. 외를 담아 저를 담자. 이것을 조상께 바쳐 수를 누리고 하늘의 복을 받자’는 문구를 보면 저가 곧 김치의 시조임을 알 수 있다. - p.10 -

김치는 배추, 무 등의 채소와 마늘, 고춧가루 등의 양념류, 젓갈 등 해산물에 의해 감칠맛이 나는 종합 식품 모음이다. 비타민, 단백질, 무기질 등 다양한 영양 물질을 함유하고 있을 뿐 아니라 여러 가지 생리 활성적 기능을 지니는 우수한 건강 기능성 식품이다. 김치 1g에 5~10억 개 이상의 풍부한 유산균을 함유하고 있고, 정장 작용, 비타민B 등 에너지 대사에 관여하여 신경통, 피로 회복, 정력 증강 등의 효능을 발휘한다. 김치의 재료가 되는 채소류는 혈액의 산성화를 막는 강력한 항산화 물질로 노화를 예방하는 식품이라고 할 수 있다. 그뿐 아니라 단백질의 흡수 촉진 및 병원균과 암에 대한 저항력 증가 등의 효능이 있어 자연 항암제 역할을 한다. - p.16 -

출판사 서평

우리나라 전통 발효 식품, 김치 가이드 북
섞음과 발효의 미학, 우리나라 전통 김치 61가지 수록

《김치 수첩》 한 권으로 선조들의 김치 맛 비결을!
김치의 역사와 종류, 담그는 방법 등 김치에 관한 정보 제공!


김치는 과학적·영양학적으로 우수한 한국 전통의 식품으로 선조들이 남긴 위대한 유산이다. 김치의 돌림과 나눔으로 김치 기술이 교류되어 왔고, 최근 김장 문화가 유네스코 인류 무형 유산으로 지정되었다. 게다가 오늘날 김치는 웰빙 식품으로 자리잡으며 세계인의 입맛을 사로잡고 있다. 이 책에는 김치의 역사와 종류, 맛있게 담그는 방법, 김치를 이용한 요리 등 김치에 관한 이야기와 정보를 담았다. 특히 김치 담그기의 실제 편인 2,3장에는 계절별 김치 담그는 방법을 실었으며, 4장 별미 김치에서는 귀하게 먹는 김치를 소개했다. 5장 겉절이와 즉석 김치 편에서는 샐러드처럼 간편하고 쉽게 만드는 데 비중을 두었다. 김치 담그기가 부담스러운 사람들도 몇 가지 양념으로 다양하고 신선한 맛에 도전할 수 있다. 우리 민족 최고의 발명품인 김치로 몸 속의 자연을 회복하고 삶의 활력을 얻을 수 있기를 기대한다. 《김치 수첩》으로 김치를 즐기고자 하는 독자에게 좋은 가이드 북이 될 것이다.

*‘구르메(gourmet)는 프랑스어로 요리나 술맛에 정통한 사람, 미식가를 의미합니다.’

작가정보

저자(글) 김정숙

저자 김정숙은 조선대학교 사범 대학 가정교육과를 졸업한 후 성신여자대학교 대학원에서 이학박사 학위를 받았다. 1990년 ‘한국시’ 신인상을 받아 등단했으며, 여러 신문 방송에서 음식 칼럼을 맡고 있다. 대한민국김치협회 자문위원으로 활동했으며, 교육인적자원부장관 표창과 농림수산식품부장관 표창을 받았다. 전남과학대학교 호텔조리김치발효과 교수를 역임했으며, 현재 광주김치타운 아카데미 원장, 사단법인 광주김치아카데미 원장이다. 저서로는 《자연의 깊은 맛 장아찌》 《식탁 위의 보약 건강 음식 200가지》 《맛으로 먹고 약으로 먹는 우리 김치 55가지》 》《사계절 내내 쉽게 만들어 먹는 채소밥상》 《내 몸을 살리는 자연의 맛 산나물 들나물》 《이맘때 뭘 먹지?》 《들녘에는 쑥부쟁이》 《나물 수첩》 《말려서 더 좋은 과일 채소 산나물》 《과일 수첩》 《말려서 더 좋은 과일 채소 산나물》 등이 있다.