젊은 베르테르의 술품

가객 김창완 주객 명욱과 함께 떠나는 우리 술 이야기

명욱 지음

박하 2019년 01월 08일 출간 종이책 : 2018년 05월 30일 출간

작품소개

책소개

2015년 11월, 한국 라디오 방송계에 전례 없는 코너가 신설된다. 그 이름하여 ‘젊은 베르테르의 술품’. 오해하지 말자, ‘슬픔’이 아니라 ‘술품’이다. 괴테의 명저 《젊은 베르테르의 슬픔》에다 젓가락 두 개를 그어놓으니 갑자기 젓가락 장단이 울려 퍼지며 술 향이 모락모락 피어오르는 듯한 이 코너의 콘셉트는, ‘아침 댓바람부터 술 이야기를 나눠보자!’였다. ‘젊은 베르테르의 술품’이 방영된 프로그램은 18년 동안 매일 오전 9시 다정한 목소리로 싱그러운 아침을 일깨워주는 〈아름다운 이 아침 김창완입니다〉(aka 아침창). 김창완이 누구던가. 산울림의 리더로 한국 대중 음악계에 둘도 없는 명곡을 남긴 아티스트이자, 수많은 젊은 뮤지션들이 가장 함께 콜라보를 하고 싶어 하는 멋진 선배, 그리고 업계에서도 타의 추종을 불허하는 주당. 그런 김창완과 우리 술이 만들어지는 현장을 직접 취재하여 400종의 전통주를 시음하면서 데이터베이스를 만든 ‘주류계의 알파고’ 명욱 우리 술 칼럼니스트가 합류하여 만들어진 코너가 바로 ‘젊은 베르테르의 술품’이었던 것이다. 매주 토요일 아침 김창완과 명욱 칼럼니스트가 나누는 우리 술의 그윽한 매력과 미처 알지 못했던 그 깊고 맛있는 전통주의 이야기는 누군가에게는 아침 해장술의 유혹을 불러일으켰고, 누군가에게는 맛있는 지적 향연이 펼쳐지는 조찬이 되었다. ‘젊은 베르테르의 술품’은 2018년 1월 27일 2년여의 긴 여정을 마무리하였고, 그 여행에 담긴 맛깔 나는 이야기와 향긋한 추억은 이제 《젊은 베르테르의 술품》으로 묶여 선보이게 되었다.
명욱 칼럼니스트의 우리 술에 대한 애정과 동서고금을 망라한 술에 대한 해박한 지식, 그리고 청산유수의 입담은 tvN 인기 프로그램 〈어쩌다 어른〉에서도 시청자들의 엄청난 호응을 얻었다.

목차

추천사 - 맛있는 술을 찾아 떠나는 한 편의 여행기
책을 시작하며

PART 1 술에 대해 궁금했던 모든 것
CHAPTER 1 ★ 술이란 무엇인가
술은 어떻게 만들지?
술이라는 말은 어디서 왔을까?
세상의 모든 술은 발효주에서 출발
전통주의 어원
세계 여러 나라의 술

CHAPTER 2 ★ 술의 역사
삼국시대의 술 문화
고려시대의 술 문화
조선시대의 술 문화
술에서 유래한 다양한 우리말 이야기
역사상 최고의 애주가는?
삶과 죽음이 교차하던 왕과의 술자리
목숨까지 앗아가던 금주령 시대
주막에도 4성급, 5성급이 있었다
일본 보리소주의 근본은 조선?
일제 강점기의 술 문화
현대의 한국 술 문화

PART 2 전통주 만나러 가볼까?
CHAPTER 1 ★ 역사와 인물을 모두 섭렵한 조선 3대 명주
아이스크림을 곁들여 마시는 술, 감홍로
내가 바로 진짜 과실소주, 전주 이강주
막걸리계의 슈퍼 드라이 송명섭 막걸리와 죽력고

CHAPTER 2 ★ 종교와 연관 있는 유서 깊은 전통주
수도원의 와인, 사찰의 송화백일주
담양의 추성주는 연동사의 살쾡이 술
정화의 의미를 담다, 하얀연꽃 막걸리 ‘신평 양조장’
앉은뱅이 술, 한산소곡주의 이름은 왜 소곡주지?

CHAPTER 3 ★ 역사적 명소에 있는 우리 전통주와 양조장
안동 하회마을과 명인 안동소주
우륵이 가야금을 튕긴, 탄금대 자락의 충주 청명주
함양 개평한옥마을의 솔송주
김홍도가 그린 단양 8경과 단양 대강 양조장

CHAPTER 4 ★ 만찬주로 선정된 전통주
트럼프 만찬주, ‘풍정사계 춘’의 화양 양조장
평창 올림픽 개막식 건배주 오희를 만드는 문경주조
남북회담에는 무조건 등장하는 평양의 술, 문배술
한국의 대표적인 봄 술, 면천 두견주

CHAPTER 5 ★ 세상에 이런 술이
카페 같은 양조장, 떠먹는 막걸리를 빚는 용인 술샘
오메기떡으로 술을 빚는 제주샘주
대한민국 최고의 오미자술을 빚는 문경 오미나라

CHAPTER 6 ★ 추억의 양조장을 찾아서
아버지와 할아버지 세대의 추억이 물씬, 논산 양촌 양조장
밀 반 쌀 반의 막걸리 양조장, 상주 은척 양조장
아름다운 정원을 가진 양조장 해남 해창 주조장
뜨끈한 청국장과 함께 즐기는 휴동 막걸리

PART 3 온 가족이 놀러가는 한국의 와이너리
그가 와인을 만드는 이유, 대부도 그랑꼬또 와이너리
멋진 와인 터널이 있는 파주 산머루 와이너리
프랑스에는 포도밭과 포도와인이, 예산에는 사과밭과 사과와인이
이방카 건배주, 여포의 꿈

PART 4 우리술과 외국술의 차이
막걸리가 물 맛을 따지는 이유?
생맥주와 생막걸리의 진짜 차이는?
사케와 막걸리의 차이는?
증류식 소주VS 희석식 소주, 당신의 선택은?
유럽에서도 소주는 이슬로 통했다?
콜라는 와인에서 왔다?
바나나맛 막걸리는 막걸리니?

책을 마무리하며
참고 문헌
양조장 위치

책 속으로

곡물로 발효를 해서 가장 처음 만들어지는 술은 막걸리이다. 막걸리는 ‘거칠게’, ‘마구’, 또는 ‘이제 막’ 걸렀다는 말에서 왔다. ‘이제 막’이란 어원으로 막거리를 설명하자면, 일반적인 막걸리는 발효에서 병입까지 1~2주면 완성이 된다. 가장 신선한 상태에서 마시는 술이며, 원료의 풍미가 가장 잘 살아 있다. 요리로 따지면 샐러드, 치즈로 본다면 우유의 풍미가 물씬 나는 모차렐라 같은 존재가 막걸리이다. 발효를 마치면 알코올 도수 16도 전후의 원액이 나오는데, 여기에 물을 넣고 알코올 도수를 6~8도 전후로 맞춘다. 흥미로운 것은 약주, 청주, 그리고 소주까지 모두 이 막걸리가 원천이라는 것. 그래서 어머니와 같은 술, 모태가 되는 술이 바로 막걸리이다.
-30~31쪽

한국 술의 특징은 계절의 특징을 담고 있다는 것이다. 그중에서도 유명한 봄 술이 하나 있는데, 바로 이화주이다. 이화주란 이름은 배꽃 술. 배꽃이 필 무렵 빚은 술, 또는 술의 색이 새하얀 배꽃과 같다고 붙은 이름이다.
이화주가 등장한 것은 고려시대로 여겨진다. 당대 최고의 문장가이자 애주가인 이규보의 《동국이상국집》에 이화주란 내용이 나온다. 빛깔이 희고 죽처럼 떠먹기도 하며, 더운 계절에는 찬물에 타서 마시는 등 다양한 방법으로 마시는 술이었다. 이화주가 일반 가양주와 달랐던 점은 쌀 누룩으로 빚었다는 것이다. 이화곡이라는 새알 같은 팬시한 형태로 만들었다. 누룩 외의 주 원료 역시 구멍떡, 설기떡 등의 떡으로 빚었다. 쌀로만 빚은 이화주는 배꽃같이 하얀 빛깔을 가지게 되었고, 떡으로 빚은 만큼 요구르트 같은 부드러운 식감을 가지고 있다.
-52~53쪽

우리의 전통 청주를 만들기 위해서는 약 15일~30일간 발효시킨 전통누룩과 우리 쌀, 그리고 물을 넣고 수 차례 발효를 시켜 100일 이상 숙성, 맑은 부분만 떠내야 한다. 거친다. 하지만 이렇게 정성껏 만들어도 전통 누룩을 쓴다면 청주라는 이름을 붙이지 못하고 약주로만 표기해야 한다. 청주와 약주의 차이는 오직 전통적인 누룩을 쓰냐 쓰지 않느냐에 따라 갈라진다. 약주라는 이름이 나쁘다는 게 아니다. 문제는 우리의 방식으로 만든 술에 청주란 이름을 아예 쓰지 못한다는 데 있다. 현행 전통주의 규정 범위는 문화재청이 인정한 무형문화재가 빚는 술, 농식품부가 인증한 식품명인이 빚는 술, 그리고 지역 농산물로 지역 농민이 빚는 지역 특산주 등 3종이다. 이상한 것은 우리 전통 방법으로 빚어도 전통주로 인증을 받을 수 없다는 점이다. 그래서 대부분의 전통주 양조장은 제조 방법을 통해 인증을 받는 것이 아니라 지역의 농산물을 원료로 사용해 ‘지역 특산주’로 전통주 인증을 받고 있다. 왜 우리 것을 우리 것이라고 인정할 수 없는 것일까? 《조선왕조실록》을 보면 청주란 단어가 무려 108번이나 등장한다.

출판사 서평

아침 댓바람부터 그윽한 술 향기를 내뿜어내던
SBS 라디오 〈아름다운 이 아침 김창완입니다〉의 인기 폭발 코너
‘젊은 베르테르의 술품’이 마침내 책으로!
tvN 〈어쩌다 어른〉 최고의 명강의를 이 한 권에!
2015년 11월, 한국 라디오 방송계에 전례 없는 코너가 신설된다. 그 이름하여 ‘젊은 베르테르의 술품’. 오해하지 말자, ‘슬픔’이 아니라 ‘술품’이다. 괴테의 명저 《젊은 베르테르의 슬픔》에다 젓가락 두 개를 그어놓으니 갑자기 젓가락 장단이 울려 퍼지며 술 향이 모락모락 피어오르는 듯한 이 코너의 콘셉트는, ‘아침 댓바람부터 술 이야기를 나눠보자!’였다. ‘젊은 베르테르의 술품’이 방영된 프로그램은 18년 동안 매일 오전 9시 다정한 목소리로 싱그러운 아침을 일깨워주는 〈아름다운 이 아침 김창완입니다〉(aka 아침창). 김창완이 누구던가. 산울림의 리더로 한국 대중 음악계에 둘도 없는 명곡을 남긴 아티스트이자, 수많은 젊은 뮤지션들이 가장 함께 콜라보를 하고 싶어 하는 멋진 선배, 그리고 업계에서도 타의 추종을 불허하는 주당. 그런 김창완과 우리 술이 만들어지는 현장을 직접 취재하여 400종의 전통주를 시음하면서 데이터베이스를 만든 ‘주류계의 알파고’ 명욱 우리 술 칼럼니스트가 합류하여 만들어진 코너가 바로 ‘젊은 베르테르의 술품’이었던 것이다. 매주 토요일 아침 김창완과 명욱 칼럼니스트가 나누는 우리 술의 그윽한 매력과 미처 알지 못했던 그 깊고 맛있는 전통주의 이야기는 누군가에게는 아침 해장술의 유혹을 불러일으켰고, 누군가에게는 맛있는 지적 향연이 펼쳐지는 조찬이 되었다. ‘젊은 베르테르의 술품’은 2018년 1월 27일 2년여의 긴 여정을 마무리하였고, 그 여행에 담긴 맛깔 나는 이야기와 향긋한 추억은 이제 《젊은 베르테르의 술품》으로 묶여 선보이게 되었다.
명욱 칼럼니스트의 우리 술에 대한 애정과 동서고금을 망라한 술에 대한 해박한 지식, 그리고 청산유수의 입담은 tvN 인기 프로그램 〈어쩌다 어른〉에서도 시청자들의 엄청난 호응을 얻었다.

전통주의 웅숭깊은 역사와 우리 동네에서 현재진행형으로 빚어지는
우리 술의 모든 것이 담겨 있는 완벽 가이드북!
얼마 전 중국의 시진핑 주석과 북한의 김정은 위원장의 만찬주로 2억 원짜리 마오타이주가 등장했다는 기사가 화제에 올랐다. 2억 원이라는 가격을 책정할 수 있는 술이 존재한다는 사실도 놀랍지만, 자국의 전통주를 그 정도로 고부가가치의 문화산업으로 키워내고 인정한다는 것을 의미한다.
그렇다면 우리의 현실은 어떠한가? 몇 년 전 한 양조장에서 막걸리를 보다 고부가가치의 상품으로 만들겠다는 일환으로 저렴한 수입쌀에서 그 지역의 햅쌀로 원료를 바꾸면서 가격을 200원 인상하였다고 한다. 그 결과는, 일주일 만의 시장 철수였다. 소비자들은 ‘200원’ 비싼 막걸리를 외면하고 거부한 것이었다. 2억 원이 아니다. 200원을 올린 것이다. 물론 그 모든 책임이 소비자에게 있다는 뜻이 아니다. 이 책 《젊은 베르테르의 슬픔》에서도 상세히 설명되어 있지만, 일제강점기의 주세법과 양곡관리법으로 인해 쌀·보리로 술을 못 빚게 된 사정이 있었고, 또한 산업화 과정에서 왜곡된 음주 문화도 영향을 미쳤을 것이다. 그러나 가장 안타까운 점은 그러한 과정 속에서 우리 시골과 동네라는 ‘지역 문화’가 상실되었다는 것이다. 그 지역 문화의 상실이 빚어낸 슬픈 결과가 우리 전통주에 대한 무관심과 외면인 것이다.
이 책은 우리 곁에서 오랜 세월, 그리고 바로 지금 이 시각에도 장인의 손길로 만들어지고 있는 지역 술, 동네 술을 폭넓게 소개하는 상세한 가이드북인 동시에 우리 동네에서 함께 어우러져 살아가는 삶과 문화, 가치에 대해 이야기하는 책이기도 하다.

중국에 마오타이주가 있다면 우리에게는 문배술이 있다!
남북정상회담에 매번 문배술이 등장하는 이유는?
아이스크림과 곁들여 마시는 술이 있다고? 사찰에서 빚어진다면 술인가 곡차인가?
알면 느끼고, 느끼면 더 맛있는 우리 술의 세계!
그렇다면 중국의 마오타이에 비할 우리 술이 없을까? 왜 없겠는가. 남북정상회담마다 건배주로 이용되었고 구 소련의 고르바초프 대통령이 한국에 방문했을 때 150병을 가져갔다고 하며, 노무현 대통령이 북한을 방문했을 때 470병이 선발대에 실려 보내졌다는 문배술이 있다. 마오타이주가 수수를 원료로 은근한 과일향을 내뿜듯이 문배술은 수수를 원료로 했음에도 배의 향기가 난다고 하여 그 이름이 문배술이 되었다. 재미있는 점은 2000년 남북정상회담 자리에서 김정일 위원장이 문배술을 맛보고는 “문배술은 주암산(酒岩山) 물로 만들어야 제 맛이지요.”라고 했다는데, 이 주암산이 남한에서 흔한 화강암층이 아니라 석회암층이라는 것. 마오타이 또한 석회암층 물로 만들어졌으며, 문배술 무형문화재 기능보유자인 이경찬 옹 또한 언젠가 남북의 교류가 활발해지면 주암산 물로 술을 빚고 싶다고 소회를 밝혔다는 점이다.
이렇듯 우리 술 하나마다 제각각 웅숭깊은 역사가 담겨 있다. 우리 술은 그 역사를 오늘에 재현한 장인들의 노고가 담긴 귀한 문화상품인 것이다. 이 책에는 우리 동네에서 우리 술을 빚고 있는 23곳의 양조장과, 한국만의 독특한 와인 제조에 도전하고 있는 4곳의 와이너리를 직접 발로 뛰어서 취재한 살아 있는 정보가 빼곡히 담겨 있다.

[책속으로 추가]
(…) 이제는 청주란 단어를 우리 전통주에서 쓸 수 있게 법령을 바꿔야 한다. 동시에 전통적인 방법으로 만들어지는 술이 ‘전통주’ 인증을 받을 수 있도록 개정되어야 한다. 언제까지 외국 술을 지향한 술을 우리 전통주인 양 즐길 것이며, 우리 방식으로 만들었는데 왜 전통주라는 명칭을 붙이지 못하는가? 여전히 개선해야 할 것이 많다.
-101~102쪽

명욱 : 제일 좋아하는 술 3종류를 말해주실래요?
창완 : 이건 주당을 괴롭히는 질문이네요. 어느 것 하나 아깝지 않은데 어찌 3가지만 고르나요.
명욱 : 그래서 최남선이 대신 해줬습니다. 조선에서 가장 유명한 술 3가지를 꼽았는데, 그게 감홍로, 이강주, 죽력고입니다. 대체 얼마나 맛이 뛰어나면 그 많은 술 가운데 세 손가락 안에 들었을까 궁금하지 않으십니까.
창완 : 아, 당장 맛을 보고 싶네요.
명욱 : 명맥이 끊긴 전통주가 정말 많은데, 이 세 종류의 술은 지금 이 순간에도 누군가 정성껏 빚고 있습니다. 마시고자 하는 의지만 있다면 언제든 마실 수 있으니 걱정하실 필요 없습니다.
-121쪽

창완 : 무형문화재인 스님이 직접 빚는 술이라니, 송화백일주를 마시는 것 자체가 이미 문화적 행위라는 생각이 듭니다.
명욱 : 사찰에서 술을 곡차라고 하는 것에서 이미 알 수 있듯, 송화백일주 역시 취하기 위해 마시는 술이 아닙니다. 술처럼 벌컥벌컥 들이키는 것이 아니라 차를 마시듯 한 모금 한 모금 음미하는 술이지요.
창완 : 생각해보면 우리가 술을 대하는 자세를 좀 돌아볼 필요도 있어요. 빨리 취하기 위한 술이 아니라 마음을 여유롭게 해주는 술이 되려면, 다른 술도 송화백일주를 대하는 자세로 다가가면 좋을 것 같아요.
-150~151쪽

창완 : 이번 남북정상회담에 왜 두견주가 쓰였을까요?
명욱 : 이번 회담이 봄에 열리지 않았습니까? 그런 계절을 상징해서가 아닌가 합니다.
창완 : 그럴 수 있겠네요. 공연 테마도 ‘봄이 온다’였지요. 향기로운 진달래 술, 두견주를 같이 마시면서 진정한 봄을 느껴보자는 취지였을 듯하네요.
명욱 : 4월의 진달래와 진달래술이라니 운치 있는 회담이 되지 않았을까요?
-231

작가정보

저자(글) 명욱

저자 명욱
일본 유학 시절 스모 동아리에서 스카우트 제의를 받을 정도의 거구를 자랑하며, 누가 봐도 말술의 대주가인 듯싶지만 정작 알코올 분해 효소가 현저히 적은 술 칼럼니스트. 엄청난 몸집에 술을 담지는 못했지만, 술에 대한 지식과 우리 술에 대한 애정만은 세상 누구보다 온몸 빼곡히 채운 전통주 전도사.
일본 릿쿄(立?)대학교 사회학과를 졸업하고 일본 나스닥 재팬 상장사에서 기업투자업무를 담당하며 일본과 싱가포르에서 국제비즈니스맨으로 활약하였다. 그러나 2008년 금융위기로 인해 수많은 프로젝트들이 한낱 종잇조각으로 변하는 모습을 보며 세월이 흘러도 변하지 않는 것, 세월이 쌓이며 가치가 더욱 커지는 일을 하고 싶다고 생각하게 되었다. 그런 생각은 중장년 남성이 아닌 젊은 여성들이 막걸리에 더욱 열광적인 호응을 보이던 일본에서의 경험을 떠올리게 하며 ‘바로 이것이다!’라는 깨달음 끝에 막걸리, 즉 전통주에 대한 공부를 시작한다.
400여 종의 막걸리를 마셔보고 그 막걸리가 생산되는 양조장을 수없이 다닌 끝에 체계화된 데이터베이스를 만들었고, 이를 포털 사이트에 제공하며 본격적으로 우리 술 전문가로 발돋움하게 되었다.
2015년 SBS 라디오 〈아름다운 이 아침 김창완입니다〉에서 아침 댓바람부터 술 이야기를 나누는 코너 ‘젊은 베르테르의 술품’ 제안을 받고 고민 끝에 출연하게 되었다. 김창완의 술에 대한 의외의 내공과 확고한 철학, 그리고 명욱의 우리 술의 역사부터 현재의 위상까지 아우르는 해박한 지식과 특유의 입담이 어우러지며 명실상부 최고의 인기 코너로 자리 잡으며 2년이 넘도록 토요일 아침에 술 이야기를 하게 될 줄은 미처 몰랐다.
HISTORY 채널에서 방영된 인문학 엔터테인먼트 방송 〈말술클럽〉에 ‘인간미 있는 주류 알파고’란 별명으로 고정 출연하였고, SBS 팟캐스트 〈말술남녀〉에 고정 출연하는 동시에 디지털조선일보의 칼럼니스트, 전통주 갤러리 부관장을 맡으며 다양한 칼럼과 강연을 진행하고 있다.
‘명욱의 동네술 이야기(blog.naver.com/vegan_life)’를 통해 우리 술에 대한 다양한 이야기를 소통하고 있다.

작가의 말

수천 년간 창의적으로 만들고 즐겨온 전통주 문화를 근대와 현대의 산업화란 이름으로 잃어버렸습니다. 그리고 거의 즐기지 못하고 있습니다. 지역 문화에 근거한 전통주 문화를 즐기지 못하고, 멀리 외국의 문화만 즐긴다면 가장 큰 손해를 보는 것은 우리 국민, 그리고 나 자신이 될 것입니다.
마치 우리 자식의 매력을 모른 채, 남의 자식이 멋지다고 바라보는 것과 다르지 않습니다. 이제는 우리 자식을 제대로 된 눈으로 바라볼 필요가 있습니다. 알고 보면 우리의 상상을 훨씬 뛰어넘는 멋진 매력을 가지고 있는 것이 전통주이기 때문입니다.
-‘책을 마무리하며’ 중에서