규슈 백년의 맛

규슈 백년 가게 그 맛과 비법을 찾아서

박종호 , 김종열 지음

산지니 2014년 12월 16일 출간 종이책 : 2013년 12월 13일 출간

작품소개

책소개

『규슈 백년의 맛』은 일본 규슈의 임식과 오래된 맛집을 소개하고 있다. 규슈의 백년명가를 순례하며 백 년 넘게 이어온 비전의 노하우와 우리의 소중한 향토 음식을 어떻게 가꾸어 나갈지에 대해 실마리를 얻을 수 있을 것이다.

목차

책을 펴내며
프롤로그 : 식(食)의 규슈·일본의 음식

part 1 맛
일본 최고의 아침 식사 가와시마두부점
당신에게 맞춘 식단 슈스이엔
호두과자에서 배웠다 오하라 시니세
규슈만의 장어구이 법 모토요시아
술자리 마칠 때 꼭 먹는 우동 도가쿠시

part 2 고집
재일한국인의 애환이 서린 야키니쿠 겐푸칸
선술집의 원형 가쿠우치
고래의 별별 부위까지 다 먹네 마츠우라츠케혼포
일본 땅의 ‘조선’이라는 이름의 엿 소노다야
흙까지 만드는 유기농 가야노야

part 3 이야기
경쟁 안 하는 빵집 만세이도
폐업 위기를 구한 아카우시동 이마킨쇼쿠도
영향을 주고받는 곱창전골 만주야
도미 오차즈케 하나로 300년 와카에야
스토리가 힘이다 도요토미 이야기

part 4 지역
도심 속에서 술을 빚는 햐쿠넨구라
‘이게 뭐야’라는 이름의 찹쌀떡 히다카
나가사키 짬뽕의 원조 시카이로
한국에서 배운 명란으로 후쿠야
문명의 상징이 된 스키야키 오사카야
커피집은 왜 오래 못 해? 브라지레이로

part 5 생각
료칸 자체가 문화재 요요카쿠
상식을 깬 흑돼지 샤부샤부 아지모리
원조도 한 수 배우고 가는 미즈타키 이로하
소울푸드 미소시루가 주인공 미소시루노덴
낮에는 가업, 밤에는 프랑스 요리 시노하라 산쇼도

출판사 서평

▶ 가업을 이으며 백년의 가게를 지키는 이들의 고민을 담다
일본 음식점은 세계 어디를 가나 만날 수 있다. 세계적인 레스토랑 평가 잡지인 미슐랭 가이드도 일본에 대해서는 유독 후한 점수를 주고 있을 만큼 일본 음식은 인정을 받는다. 그런데 한때 ‘한식 세계화’라는 기치를 높이 내걸었던 한국 음식의 위상은 어떠한가. 동네빵집과 지역의 유명한 맛집들이 대기업 프랜차이즈 업체의 확산 등으로 인해 사라지며, 맛까지 획일화되는 현재 한국 사회의 현실은 아쉽기만 하다. 박종호, 김종열 기자는 규슈 지역의 오래된 맛집을 탐방하며 그들의 문화와 영업 노하우, 전통을 잇는 자부심, 그리고 대를 이어 음식을 만들며 전통을 지켜나가는 사람들의 이야기를 책 속에 담아냈다. 두 저자는 한국과 가까운 일본 규슈의 노포들이 우리에게 타산지석의 교훈을 가져다줄 것으로 생각한다. 『규슈, 백년의 맛』을 통해 이들의 이야기를 읽다 보면 우리의 소중한 향토 음식을 어떻게 가꾸어나갈 것인가에 대한 대책이 보인다.

▶ 왜 규슈인가? ‘식(食)’의 규슈와 한반도의 오랜 인연
일본의 대표적인 식량 공급기지인 규슈는 일본에서 처음으로 벼농사를 지었던 곳이자 식문화에서도 외국의 음식을 가장 먼저 받아들인 개항의 선봉지이다. 전작 『부산을 맛보다』로 다양한 부산의 맛집을 선보였던 박종호 기자와 일본 후쿠오카 서일본신문에 교환 기자로 파견되어 1년간 규슈에서 생활했던 김종열 기자가 지역의 보물이라고 할 수 있는 규슈의 음식 문화로 ‘사람 이야기’를 펼쳐냈다. 재일한국인의 애환이 서린 야키니쿠 전문점, 독특한 일본만의 선술집 문화를 형성한 가쿠우치, 메이지 시대 가장 큰 포경 조직의 출자자였던 창업자가 시작한 고래 코뼈 연골의 술지게미 절임집, 화이트 데이를 만든 빵집 이시무라 만세이도, 맛을 위해 찹쌀떡에 다양한 소를 넣어 개발한 히다카 등 책에 실린 다양한 사람들의 이야기에는 단순한 맛과 영업노하우를 넘어 한 가문의 일대기를 생생하게 녹였으며, 가게의 위기와 그 극복과정 또한 상세히 기술되어 있다.

▶다섯 가지 테마로 규슈의 가게를 들여다보다
단순한 ‘맛집’ 이야기를 하는 것이 아니다. 『규슈, 백년의 맛』은 ‘맛’, ‘고집’, ‘이야기’, ‘지역’, ‘생각’ 등 다섯 가지 주제를 통해 백 년을 이어온 규슈의 오래된 가게들의 이야기와 생각을 엿본다. 백 년 이상 대를 이으며 생존해 온 가게들에는 어떤 남다른 비결이 숨겨져 있을까? 도심 속에서 사케를 빚는 햐쿠넨구라의 정미 작업장은 공연장이나 예식장 같은 도시민들의 문화시설로도 사용되고 있다. 나카사키 시에서는 나가사키 짬뽕이 한국에서 인기를 끌자 한글로 된 ‘나가사키 짬뽕 북’이라는 소책자를 발행하여 나카사키 짬뽕을 적극 홍보하고 있다. 또한 후쿠오카를 대표하는 특산물 멘타이코를 홍보하는 드라마를 후쿠오카 지역방송사에서 제작해 방영하는 등 이 책의 ‘지역’ 파트에서는 규슈라는 지역성으로 음식을 차별화한 다양한 사례를 살펴볼 수 있다. 한국의 지방자치단체에서도 ‘식(食)의 규슈’를 표방하며 다양한 조례를 제정하고 있는 규슈의 사례를 지역경제 활성화를 위해 활용할 수 있을 것이다.

▶ 백 년 명가를 순례하면서 배우는 규슈의 역사·문화
“젊었을 때는 서양문화밖에 관심이 없었다. 밖에서 보니, 또 나이가 들수록 일본 문화가 좋게 느껴졌다. 일본인은 일본 문화를 잊어가고 있다. 진짜 일본을 낡은 료칸에서 느꼈는데 이걸 세계인에게 알리고 싶다. 아버님이 하신 일은 대단하다. 소중하게 생각하며 잇고 싶다.” _p.220「료칸 자체가 문화재 요요카쿠」

청년실업률이 10%에 육박한 취업대란의 시대이나, 본인의 꿈을 포기하면서까지 가업을 잇는 청년들은 드물다. 『규슈, 백년의 맛』에서는 가업을 잇는 2세대, 3세대의 다양한 고민 또한 담겨 있다. 설탕물 과자를 만드는 가게 ‘산쇼도’의 시노하라 사장은 가업을 이으면서도 본인의 꿈을 이루기 위해 프렌치 레스토랑을 겸업한다. 후쿠오카의 료칸 요요카쿠를 잇는 마사야스 씨는 은행에서 10년을 일하고 난 뒤, 인맥을 넓혀 요요카쿠 경영에 나섰다. 본인의 원래 꿈과 다른 가업을 이어 백 년의 가게를 유지하는 까닭은 무엇일까. 단순히 더 많은 이윤을 남기고 가게를 명가로 만들어 자신이 유명해지기 위한 것 같지는 않다. 그들은 규슈의 역사와 문화를 음식에 담아 가게경영에 ‘진심’을 담고 있다. 노포를 이어받는 까닭은 저마다 다를 수 있겠지만 이러한 ‘진심’이야말로 그들이 단순한 가게를 넘어 백 년이 넘는 장수 가게로 성장하게 한 비결이지 않을까.

작가정보

저자(글) 박종호

저자(글) 김종열