당신이 몰랐던 식품의 비밀 33가지

최낙언 지음

경향미디어 2013년 01월 31일 출간 종이책 : 2012년 10월 09일 출간

작품소개

책소개

어설픈 과학 지식이 당신의 건강을 위협한다!

『당신이 몰랐던 식품의 비밀 33가지』는 서울대학교와 대학원에서 식품공학을 전공하고 식품회사에서 식품 및 향료연구가로 일해온 저자 최낙언이 식품에 얽힌 오해와 진실을 낱낱이 파헤친 책이다. 저자는 식품의 효능과 위험이 얼마나 과장되었는지에 대해 이야기하며, 과장된 효능에 현혹되지 말 것을 경고한다. 특히 천연감미료와 합성감미료, 천연조미료와 합성조미료, 천연색소와 합성색소 등에 대한 비교와 인류 최초의 식품첨가물인 염화나트륨에 대한 분석을 통해 합성첨가물의 진실에 대해 꼼꼼하게 짚어준다. 아울러 중요한 것은 ‘어떻게 받아들이느냐’이기에 맛있는 음식으로 즐겁게 식사할 것을 이야기하였다. 식품에 대해 과장되어 알려진 정보를 바로 알고, 불필요한 비용 낭비와 걱정을 줄이는 데 유용한 자료가 될 것이다.

목차

프롤로그 블량지식에 빠진 소비자들을 위해 004

PART 1 불량지식 바로알기 : 효능도 과장되고 위험도 과장되었다

1장 특정 식품의 효능을 과장하는 것은 위험을 조장하는 것이다

1. 지나친 '먹거리의 신비화'현상 019
2. 비타민은 무조건 몸에 좋다? 027
3.병원에 가면 왜 포도당 주사를 줄까? 034
4. '건강법'이 당신을 병들게 한다 036

2장 불량식품보다 나쁜 건 불량지식이다

5. 오류에서 시작된 불량지식 048
6. ○○에 실험한 결과니까 믿으라고? 061
7. 표시사항이 늘어나면 안심된다? 063
8. 정제 : 식품은 흴수록 몸에 나쁘다? 068
9. 유화제는 유해물질의 흡수를 돕는다? 072
10. 천연이면 독이 없다? 독의 99% 천연 독이다 074
11. 독과 약은 하나다, 단지 양의 차이다 080
12. 식품첨가물은 마법의 물질이다? 090

3장 다이어트, 어설픈 과학이 재앙의 시작이다

13. 비만과의 전쟁 선포 후 미국의 비만율은 폭증했다 096
14. 비만이 불량지식을 낳고, 불량지식은 비만을 키운다 099
15 비만의 원인으로 오해받는 먹거리들 112
16. 스트레스가 당신을 살찌운다 121

4장 불안감과 스트레스가 건강의 '적'이다

17 한국인은 건강하고 장수해도 불안해한다 125
18 부정의 효과는 강력하다 : 노사보 효과(Nocebo Effect) 135
19. 우리는 위험 정보에 민감하고, 미지의 공포에 취약하다 139
20. 무탈한 식품회사 연구원과 장수하는 CEO 145

PART 2 걱정과 비용 낭비를 줄이기 위한 합성첨가물 바로 알기

5장 합성첨가물의 진실

21. 천연과 합성의 차이는 순도와 용해도뿐이다 153
22. 인류 최초의 식품첨가물 : 염화나트륨 175
23. 두부는 나무에서 열리지 않는다 186
24. 유기농의 진정한 가치는 좋은 관계에 있다 188

6장. 맛있는 음식이 '건강한 음식'이다

25. 맛있는 음식으로 즐겁게 식사하라 191
26. 이미 우리는 고르고 골라 먹고 있다 204
27. 중요한 것은 '어떻게 받아들이느냐'이다 210

7장 단순한 식품, 우리 몸의 절묘한 활용

28. 우리는 어떻게 '맛'을 느끼는가 223
29. 빛, 색, 향, 맛, 뇌가 만들어 낸 착각들 233
30. 우리 몸에 있는 '생존 감각' 238

8장 암에 걸리게 하는 식품은 없다

31. 암, 실체를 아는 것이 중요하다 243
32. 발암물질과 독성물질을 늘 먹고 있다? 247
33. 항암제도 예방약이 아닌데 항암식품이 있다고? 252

에필로그 식품은 문화다 262
참고자료 274

출판사 서평

식품에 대한 소문과 지식, 어디까지가 사실일까?
베일에 싸인 식품의 진실을 낱낱이 파헤친다!

지금은 과히 불안 증폭시대라 할 만큼 식품에 관한 온갖 리스크 가능성이 제기되고 있다. 하지만 대부분의 정보가 검증되지 않은 무책임한 뜬소문인 경우가 많다. 이런 정보만 무시해도 식탁은 즐거워질 수 있다. 식품의 진정한 가치는 즐거움이다. 즐거워야 건강할 수 있다. 프랑스 음식이 인류무형문화유산으로 지정된 것은 건강에 좋아서가 아니라 개인과 이웃의 삶에서 가장 중요한 순간을 기념하기에 좋은 문화적 전통이 담겨 있기 때문이다. 좋은 것만 골라 먹을 수 있는 갑부나 독재자도 특별히 건강하거나, 장수하지 못했고, 아무 신경 쓰지 않고 된장국만 먹은 사람도 평생 건강과 장수를 연구한 사람만큼 오래 산다. 식품은 이미 안전하고 영양도 충분하다. 우리는 그저 식품을 즐기면 그만이다. 나머지는 내 몸이 알아서 한다. 지금 필요한 것은 슬로우푸드가 아니고 슬로우지식이다. 좋은 식품보다 좋은 식품 문화가 필요한 때다. 식품에 얽힌 오해와 진실을 낱낱이 밝힌 이 책을 통해 불필요한 비용 낭비와 걱정을 줄이길 바란다.

작가정보

저자(글) 최낙언

저자 최낙언은 서울대학교와 대학원에서 식품공학을 전공하고 식품회사에서 식품개발자 향료연구가로 일하고 있다. 어느 날 텔레비전에서 식품과 첨가물을 오해와 편견으로 다룬 『스펀지 2.0』을 보고 자신의 전공인 식품에 대해 다시 생각하고 공부하기 시작했다. 식품에 제기된 여러 의구심에 대한 답을 찾기 위해 www.seehint.com을 만들고, 여러 자료를 스크랩하고 연결하여 그 의미를 다시 생각하고 있다. 최근 사이트에 정리한 자료를 기반으로《불량지식이 내 몸을 망친다》를 펴냈다.

식품에 관한 오해와 편견을 정리하던 중 식품뿐 아니라 여러 분야에서 너무 세분화만 되고 연결되지 않아 제 가치를 인정받지 못하는 지식이 매우 많다는 것을 새삼 확인하였다. 여러 사람이 참여하여 지식의 의미와 관계하는 매핑 툴만 잘 개발해 주어도 세분화와 검색 위주인 현 지식체계의 단점을 보완할 수 있겠다는 생각에서 관련 툴을 구상하여 특허를 받았다. 이것을 구체화하고 기존의 지식을 재료로 내게 필요한 지식을 의미 있게 연결하는 지식의 요리사를 꿈꾸고 있다.