음식점 성공으로 가는 아이템

최현덕 지음

좋은땅 2012년 04월 16일 출간 종이책 : 2011년 10월 28일 출간

작품소개

책소개

목 선택에서부터 메뉴개발까지 음식점 창업을 준비하는 사람들에게 필요한 정보를 전하는 『음식점 성공으로 가는 아이템』. 이 책은 서비스와 마케팅, 직원관리, 홍보, 식당경영방법, 상권 등의 조화를 이루어 음식점 경영에서 성공하는 길로 안내하고 있다. 비록 소규모의 자본으로 음식점 창업을 준비하더라도 시장상황과 시대흐름에 맞는 업종을 선정하여 맛과 서비스로 승부하여 고객의 신뢰를 얻는다면 큰 이익을 창출할 수 있다는 자신감을 길러준다.

목차

01. 가족 간의 생활과 나의 어릴 적 삶
02. 성인이 되어 사회에서의 삶
03. 새 삶의 희망이 보이는 도전정신
04. 미래에 숨어 있는 나의 갈 길
05. 부자 행세하면서 얻은 초라함
06. 나에게 포기란 말은 없다

1장평생동안 주어진 인생을 탓하지 말라. 내 운명은 하늘에 계신 예수님이 준 것이다

01. 나와 아버지 사이의 갈등
02. 할머니가 돌아가신 이유와 나의 생활
03. 나보다 잘난 사람을 부러워하지 말라
04. 요리사로서 나에게 되돌아온 결과
05. 외식업으로 성공하는 비법
06. 포화상태인 것은 쳐다보지 말라
07. 낙관적인 삶과 비관적인 삶
08. 손님에게 베푼 정은 되돌아온다

2장 외식업 경영 노하우는 본인의 노력 속에 있다

01. 외식업 경영하기 전 가지고 있어야 할 첫 번째 조건
02. 레드오션@블루오션@퍼플오션
03. 상권에 맞는 이색적(아이템)인 경영
04. 노력과 메뉴개발에 성공은 좌우된다
05. 적성에 맞는 외식 분야를 선택하라
06. 인내심의 목적은 성공이다
07. 자신만의 노하우에 의한 식당경영
08. 외식업 발품을 많이 팔러 다녀라

3장 고객에게 믿음이 있으면 맛도 보장된다

01. 주방을 오픈하여 조리하는 모습을 보여 줘라
02. 성공의 열쇠는 손님관리와 장사수완
03. 메뉴 개발한 요리재료의 신선함을 각인시켜라
04. 소자본으로 음식점 창업과정
05. 상권에 맞는 맛과 서비스
06. 유동인구와 단골손님
07. 음식 맛을 전문화시켜 승부하라
08. 직원을 사장 대접하라

4장 소규모로 성공한 외식업체 성공비결

01. 고객들의 홍보와 아이템으로 매출이 결정된다
02. 소규모 외식업체 성공과정
03. 단일메뉴@복합메뉴 중 업종에 따라 선택하라
04. 사회에서 실패 본 사람이 성공할 확률이 높다
05. 메뉴의 콘셉트에 맞게끔 가격을 정해라
06. 남을 탓하지 말고 자신을 탓하라
07. 소규모 점포일수록 주메뉴에 승부하라
08. 외식업 사장의 경영노하우가 성공을 부른다

5장 최고의 아이템은 사회경험에서 이루어진다

01. 메뉴 업종별로 아이템이 따라와야 한다
02. 노력과 배움의 기회 속에 해결방안이 나온다
03. 예의 바른 은행 직원과 요리 이색아이템
04. 메뉴개발@상권분석@유동인구
05. 외식업 포화업종과 유망업종의 현황
06. 짬뽕치킨전문점의 경영방법
07. 해물짬뽕 메뉴와 해물소스치킨 메뉴
08. 단일메뉴가 퍼플오션으로 가는 방향

출판사 서평

다른 음식과 같아서는 성공할 수 없다!
메뉴개발에서부터 실질적 경영 방법까지.

음식점에 필요한 모든 사항을 소개했다. 고객에게 서비스와 마케팅, 직원관리, 홍보, 식당경영방법, 상권 등이 담겨있다. 또한 이 모든 것이 조화를 이루어야 성공할 수 있다고 생각한다는 저자의 생각도 함께 소개된다. 이색적인 요리가 아닌 이상 가맹점을 어느 정도 보유한 프랜차이즈 본사는 가맹점 늘리기에만 집중하지 가맹점이 장사가 되는지 안 되는지 관심을 두지 않는다는 점을 보여주고 외식업 포화업종(치킨전문점, 햄버거전문점, 김밥전문점, 횟집, 고기전문점 등)들에 어떤 것이 있는지도 보여준다.외식업에 있어서 독립점포가 있고 프랜차이즈로 하는 가맹점이 있는데 이 두분야중에서 돈을 버는 업종은 독립점포로 해야 돈을 벌수 있다고 보면 된다.가맹점은 음식점 한곳에 들어가는 창업비용도 비싸고 마진도 얼마되지않기 때문에 가맹점을 하지 않는것이 좋다고 보면된다.그리고 음식점이 성공할려면 현상황에서는 요리아이템이 특별하거나 사장의 경영노하우가 있어야 성공할수 있다고 보면된다.예를 들어 치킨전문점을 한다면 해물을 추가시켜 해물치킨전문점을 할수도 있다.해물치킨전문점은 닭도 튀기고 해물도 튀기고 감자도 튀긴후에 접시에 담아서손님상에 술안주로 내놓는 하나의 아이템있는 술안주 요리 방법이다.요리를 특이하게 하는것도 좋지만 그리고 중요한것은 사장의 경영방침이다.종업원관리,마케팅,홍보등 경영마인드가 좋아야만 고객들을 단골손님으로 만들수 있다.외식업에서 아이템있는 요리가 손님들에게 반응이 좋게끔 받아들여진다면 성공할수 있는 발판이 될수 있다.

작가정보

저자(글) 최현덕

저자 최현덕은 1993년 대구 크리스탈 호텔 뷔페 분야에서 근무. 1998년 한국외식사업부 뷔페분야,아이다 피자@파스타 전문점,레스호프등조리보조,조리사로 3년간 근무. 2001년 강산면옥 냉면전문점에서 냉면,탕요리 조리사로 근무. 2003년 온양 그랜드 호텔 한식 조리부 조리사로 근무. 2005년 GS25 편의점 점장으로 근무. 2007년 성균관대학원 프랜차이즈과정수료. <소지한 자격증: 한식,양식,일식,중식조리기능사><"에쎈"요리잡지 요리경연대회 우수상><"메밀소바해산물쟁반냉면"><"에쎈"나만의 요리책 만들기 "장려상">