대박 음식점 분명 따로 있다

김경태 , 신승종 지음

미래와경영 2012년 01월 06일 출간 종이책 : 2009년 07월 15일 출간

작품소개

책소개

하루 매출 8만원인 음식점을 1년 만에 100만원으로 끌어올리다! 음식업 경영의 멘토가 전하는 대박 노하우

여러 비슷한 음식점들 중 유독 한 집만 항상 손님이 북적이고, 바로 옆집들은 손님이 없어 썰렁하다. 이런 이유는 무엇일까? 저자는 30여 년간 많은 직영 음식점을 경영하며 얻은 노하우와 중소기업청 창업 컨설턴트로 얻은 경험을 토대로, 음식점 창업에서 대박까지 이끌어주는 실전 경영 비밀노트를 공개한다.

본문은 준비편-> 실천편-> 관리편-> 변화편-> 성공편으로 구성되어 있다. 저자는 확실한 목표를 잡아서 확고한 신념만이 대박을 이끌어간다고 조언하며, 대박 음식점의 성공조건을 분석하라고 이야기한다. 뒤이어 메뉴에 부합되는 상권 찾기, 인테리어 콘셉트 차별화하기, 시식회와 초대권 활용하기와 고객에게 최선을 다하는 법, 무한 리필 효과적으로 하는 법, 주재료에 적극 투자하는 법, 음식 장사 대박의 법칙 등을 소개한다.

목차

대박 고수의 편지

STEP 01 준비편 - 나 자신을 아는 것부터 시작하라

음식업으로 인생의 승부를 걸어라
미로 속에서 성공의 길을 찾아라
확실한 목표가 성공으로 이끈다
인생은 선택의 연속이다
내 자신을 알면 할 수 있다는 자신감이 생긴다
기회는 누구에게나 동일하게 주어진다
실패는 자신의 마음에서 시작된다
확고한 신념만이 대박으로 이끈다
한 걸음만 더 나아가라

STEP 02 실천편 - 대박 음식점! 꿈이 아니다

최고의 고객만족 조건은 푸짐한 상차림이다
평범한 음식점과 대박 음식점은 분명 다르다
대박 음식점의 성공조건을 분석하자
대박 음식점은 처음부터 준비하고 만들어진다
대박 음식점 경영자 - 1%의 영감과 99%의 노력으로 만들어진다
입지는 보험이다
메뉴에 부합되는 상권을 ?아라
일을 능률적으로 만드는 동선에 투자하라
기계 기구나 비품 투자에 과감하라
인테리어 콘셉트를 차별화하라
대박 음식점을 알리는 초기 광고전략을 세워라
식자재 구입도 요령이 있다
일괄구매의 장단점을 알자
최고의 재료를 가장 저렴하게 사도록 지속적으로 노력하라
시식회와 식사 초대권을 활용하라
식사 초대권으로 100% 효과를 내라
식사 초대권 제작에도 요령이 있다

STEP 03 관리편 - Always 기본에 충실하라

고객에게 최선을 다하라
환상에서 깨어나라
매출에 너무 민감하게 반응하지 마라
상식에 얽매이지 말라 - 내가 가면 길이 된다
봉사료는 받지 않는 것을 원칙으로 하라
정직하면 성공한다
무한 리필이 중요하다
무한 리필도 효과적으로 하라
자신과의 싸움이다
가격 인상은 최후에 선택하라
자신을 대신할 직원을 키워라
새로운 음식점 이미지로 변신하라
요란한 광고로 변신한 모습을 보여줘라
바쁘다는 핑계가 손님을 쫓는다
대박 서비스 마인드를 갖춰라
한발 더 법칙의 서비스 마인드를 가져라
고객도 우리 마음과 같다
모방 음식점 출현에 대비하라
직원 수를 적정하게 유지하라
투자한 만큼 거둔다
조금 아끼려다 전부를 잃는다
쇠도 달구어졌을 때 두드려라
용기를 잃으면 모든 것을 잃는다
선무당이 사람 잡는다
배달 전문점의 생존전략은 홍보와 인건비다
실내를 쾌적하게 유지하라
후회할 때는 이미 늦었다
도저히 아니라고 생각되면 과감히 옮겨라
새로운 시작, 다시 1년만 미쳐라

STEP 04 변화편 - 대박 음식점의 비법을 만들라

주재료에 적극 투자하라
대박 음식점 조리법에는 특별한 비밀이 있다
우리 음식점만의 레시피를 만들어라
대박 시스템으로 빨리 전환하라
먼저 마음을 다스려라
대박 내는 것은 알고 보면 단순하다
한강처럼 큰 강도 시작은 한 두 방울로 시작된다
모든 분야에 한발 더 법칙을 적용하라
부정적인 생각을 없애라
확실한 원칙을 세워라
음식 장사 대박의 법칙
마지막 한 발짝 더 - 영원한 대박의 길

STEP 05 성공편 - 대박 음식점을 언제나 상상하라

대박 음식점 상상 훈련의 중요성
대박 음식점 경영자처럼 자신을 변화시켜라
매일 아침, 자기 암시를 하라
정상에 오래 머무르는 법 - 초심을 잃지 마라
대박 음식점 몰락 순식간이다
인사가 만사다
새로운 목표에 도전하라

출판사 서평

'실천력이 성공을 부른다.'
모든 것을 완벽하게 준비하는 것은 누구나 할 수 있고 모두들 그렇게 준비한다.
주위에서 대박 음식점을 얘기할 때 ‘이상하게 그 집만 손님이 많아?’ 여러 비슷한 음식점들 중에 유독 그 집만 항상 손님이 북적이고 다닥다닥 붙어있는데, 옆집들은 손님이 없어 썰렁하니 손님들이 보기에도 이상하다고 한다. 바로 여기에서 해답을 엿볼 수 있다. 고객이 이상하게 생각하고 잘 모르는 그 무엇, 고객의 눈에는 잘 보이지 않는 그 무엇이 바로 차별화된 마지막 한 가지인 것이다. 대박 음식점 경영자는 이 마지막 조건을 잘 알고 실천하고 있기 때문에 그 많은 경쟁자들을 물리치고 대박을 올리고 있는 것을 기억해야 한다.

저자는 30여 년간 많은 직영 음식점을 경영하며 얻은 노하우와 중소기업청 창업 컨설턴트로 봉사하며 얻은 경험, 그리고 체인사업「모리아」(www.molia.co.kr)를 운영하며 쌓인 경험과 노하우를 압축하여 대한민국에서 매출이 부진한 음식점 사장님들과 음식점 창업에 도전하는 분들을 위하여 꼭 실천할 수 있는 최고의 법칙을 전하고자 한다.
이제 여러분은 저자처럼 어렵고, 많은 경험이나 큰 대가를 치를 필요 없이 곧바로 음식점 경영의 핵심에 접근하고 실천함으로써 여러분이 얻고자 하는 대박 음식점의 경영자가 될 수 있다. 그러므로 많은 음식점을 직접 창업하고 새로운 점포나 체인점을 직접 컨설팅하며 주위의 음식점들의 흥망성쇠를 주의 깊게 연구하며 터득한 저자의 대박 법칙을 잘 이해하고 자신의 것으로 소화한다면, 여러분은 대박 음식점을 직접 손으로 만들 수 있을 것이다.

작가정보

저자(글) 김경태

25세 일본에서 요리사로 음식업계에 입문하여 32세에 한국으로 돌아와 일본요리 전문점“온누리”를 개점하여 20여 년간 10여개의 직영점을 운영하였다.
리더스 기업인상(2006)및 국무총리 표창(2007)을 수상하였으며, 현재는 장남과 함께 고품격 초밥 라멘 돈가스 전문점 “모리아”(www.molia.co.kr) 체인 사업에 몰두하고 있다.
저서 : 음식장사 불패의 법칙(웅진 윙스)
주요 컨설팅 실적
- 2005년 5단계 패키지교육 현장실습업체 및 강사
- 예비창업자 창업지원 및 현장실습 컨설팅
- 기존사업자 상권분석을 통한 경영진단 및 업종선정
- 일본요리 전문점 경영컨설팅(업종전환 및 경영관리)

저자(글) 신승종

경영학박사
현) 한밭대학교 연수실장, 교내강사
현) 한국브랜드마케팅협회 대전충남협회장
현) 한국브랜드학회 상임이사 겸 사무총장
현) 중소기업경영학회 정회원
현) 브랜드관리사
현) 경영지도사
저서 : 벤처 기업을 위한 창업 경영 실무 외 다수

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