구이와 조림

이진희 지음

하서 2013년 12월 31일 출간 종이책 : 2013년 08월 05일 출간

작품소개

책소개

구이와 조림, 어렵지 않아요!

담백하게 굽고 자작하게 조리는 『구이와 조림』. 구이와 조림은 간단하게 만들 수 있을 것 같아도 막상 만들면 으깨지고 부서지기 쉽다. 이 책은 평소 어렵게 느꼈던 구이와 조리 요리 정보들을 담아냈다. 67가지 레시피를 엄선하여 채소 과일, 육류, 해산물 등 재료별로 만드는 조리법과 기본양념, 조리시 필요한 도구들을 소개한다.

레시피 외에도 조리 시 필요한 기본 사항을 자세히 실었다. 생선을 구울 때 눌러 붙지 않고 잡냄새를 제거하는 법과 채소와 육류를 구울 시 재료의 모양을 흩트리지 않고 식감을 살릴 수 있는 조리법을 등 갖가지 요리 팁을 제공하여 초보자들도 맛있는 구이와 조림을 즐길 수 있도록 도왔다.

목차

구이
맛있는 구이요리 워밍업
구이 기본양념 만들기 10
구울 때 필요한 간편 도구 12
맛있는 생선구이 노하우 14

p a r t 1 .
채소·과일구이
재료 알아보기 18
모둠채소오븐구이 20
허브크럼블토마토오븐구이 22
가지미소양념구이 24
견과류토핑아스파라거스구이 26
멜론프로슈토구이 28
더덕고추장양념구이 30
양배추구이 32
갈릭스터프양송이버섯구이 34
매콤느타리버섯구이 36

p a r t 2 .
해산물·생선구이
재료 알아보기 40
부산식고갈비구이 42
폰즈소스가자미구이 44
통오징어양념버터구이 46
미소소스연어구이 48
참치소오징어링구이 50
된장소스임연수어구이 52
마요네즈소스삼치구이 54
치즈대하구이 56
카레양념갈 치구이 58
메이플간장소스삼치오븐구이 60
페퍼소스새우구이 62
고추장양념메로구이 64

p a r t 3 .
육류구이
재료 알아보기 68
마포양념갈비구이 70
와인마리네이드통삼겹구이 72
마늘칠리페퍼소스닭구이 74
부추된장소스맥적구이 76
닭꼬치구이 78
BBQ소스커리윙구이 80
돼지고기생강장구이 82
미소소스항정살구이 84

p a r t 4 .
퓨전구이
바닐라슈거파인애플구이 88
미소야끼주먹밥구이 90
견과류인절미구이 92
또띠아치즈구이 94
할라피뇨치즈나초구이 96
구이 Cook +
낯선 재료들과 친해지기 98

조림
맛있는 조림요리 워밍업
조림 기본양념 만들기 102
조릴 때 필요한 간편 도구 104
맛있는 조림 노하우 106

p a r t 1 .
저녁 한상 조림
삼겹살레드와인조림 110
생두부매운양념조림 112
허니레몬소스닭봉조림 114
쇠고기감자조림 116
발사믹소스등갈비조림 118
갈치무조림 120
깨소스고등어조림 122
삼치꽈리고추조림 124
단호박닭날개조림 126
삼겹살사과조림 128

p a r t 2 .
밑반찬 조림
다시마조림 132
마른톳조림 134
무말랭이조림 136
마늘종건새우조림 138
단호박무화과견과류조림 140
오징어꽈리고추간장조림 142
김조림 144
꼴뚜기조림 146
묵말랭이조림 148

p a r t 3 .
도시락 반찬 조림
뿌리채소조림 152
청양고추잔멸치조림 154
고추장어묵조림 156
연근조림 158
달걀장조림 160
토마토소스미트볼조림 162
굴소스알감자조림 164
표고버섯유부조림 166
쇠고기무조림 168
달콤알밤조림 170

p a r t 4 .
디저트 조림
마·사과꿀조림 174
복숭아아이스조림 176
고구마레몬조림 178
캬라멜소스바나나조림 180
조림 Cook +
조림간장 만들기 182

출판사 서평

잡냄새 걱정은 그만!
구이와 조림, 이젠 어렵지 않아요.

먹을 때는 맛있지만 정작 만들려고 하면 부서지고 으깨지고……
간단히 굽고 조리기만 하면 될 것 같지만
생각만큼 모양과 맛을 내기가 쉽지 않지요.
이제 재료에 맞는 양념과 싱싱함을 살리는 조리법으로
구이와 조림의 달인이 되어 보세요!

▲출판사리뷰

구이와 조림 요리를 책 한 권에!
구이와 조림, 먹을 때는 맛있지만 직접 만들면 신경써야할 점이 한 두 가지가 아니다. 그저 굽고 조리면 간단하게 만들 수 있을 것 같아도 막상 만들면 으깨지고 부서지기 쉬운 요리들……. 이 책에는 평소 어렵게 느꼈던 구이와 조리 요리 정보들을 알차게 담았다. 67가지 레시피를 엄선하여 채소 ? 과일, 육류, 해산물 등 재료별로 만드는 조리법과 기본양념과 조리 시 필요한 도구들을 소개한다.

재료의 특징을 살린 구이와 조림
멸치볶음이나 연근조림 같이 간단해 보이는 요리들은 막상 만들어 보면 양념장이 금방 타거나 식감을 살리는 일이 어렵다. 이 책에는 조리하기 전 재료의 특징을 살펴 볼 수 있는 코너를 마련하여 기본 정보를 숙지하도록 했다. 재료의 신선한 맛을 가장 잘 살릴 수 있고, 몇 가지 양념만으로도 다양한 맛을 낼 수 있는 구이요리와 밥과 도시락 반찬으로도 좋은 조림요리를 소개한다. 그동안 구이와 조림요리가 어려웠던 분들이라면 이 책을 통해서 자신감을 얻을 수 있을 것이다.

구이와 조림을 잘 만들 수 있는 알뜰 정보 팁까지
《구이와 조림》에는 레시피 외에도 조리 시 필요한 기본 사항을 자세히 실었다. 생선을 구울 때 눌러 붙지 않고 잡냄새를 제거하는 법과 채소와 육류를 구울 시 재료의 모양을 흩트리지 않고 식감을 살릴 수 있는 조리법을 소개한다. 조림을 만들 때는 불 조절이 관건이므로 재료에 맞게 불의 세기를 알려 준다. 이렇듯 구이와 조림을 요리할 때 으레 생길 수 있는 의문점에 대한 답을 실었으며 《구이와 조림》 레시피를 이용해 맛있는 요리를 만들어 보자.

작가정보

저자(글) 이진희

저자 이진희는 요리연구가 및 푸드스타일리스트. 쿠킹 스튜디오 키친랩(Kitchen Lab) 운영 및 기업체 강의, 푸드 칼럼 기고, 푸드스타일링, 케이터링, 방송촬영 등 다양한 분야에서 활동했다. 현재 요리아카데미 소속으로 메뉴개발, 케이터링 및 아카데미 강의, 기업체 강의 등 다양한 수업을 통해 손쉽게 만들 수 있는 맛있는 요리들을 꾸준히 소개하고 있다. 저서로는 《안주노트》가 있다.