국수 노트

신미정 지음

하서출판사 2012년 07월 27일 출간 종이책 : 2012년 06월 10일 출간

작품소개

책소개

맛과 영양이 가득한 세계의 면요리 54가지!

세계의 다양한 면요리를 소개하는 요리책 『국수 노트』. 우리나라를 비롯하여 이탈리아, 일본, 중국, 동남아시아의 면요리 중에서 많은 사랑을 받는 54가지의 메뉴를 담았다. 잔치국수, 냉면, 우동, 쌀국수, 파스타 등 각 나라를 대표하는 면요리를 몸에 좋은 재료로 맛있고 간단하게 만들 수 있는 방법을 알려준다. 우리 면요리, 이탈리아 파스타, 일본과 중국의 면요리, 동남아시아 면요리, 이색 면요리까지 다섯 가지 테마별 레시피를 소개한다. 자세한 요리 과정과 사진을 실어 요리 초보자들도 쉽게 따라할 수 있도록 했고, 각 요리마다 난이도를 표시했다. 또한 국수의 종류부터 국수 요리에 쓰이는 재료, 국수 요리의 기본 테크닉, 육수와 소스 만들기, 곁들이면 좋은 메뉴 등 유용한 노하우와 친절한 팁도 담았다.

목차

Intro
How to read
국수의 종류
국수 요리에 쓰이는 그 외 재료들
국수 요리 기본 테크닉
육수와 소스 만들기

Part01 늘 먹어도 맛있는 우리 면요리
잔치국수 / 두부부추국수 / 열무국수 / 간장비빔국수 / 매콤비빔국수 / 닭칼국수 /
해물된장 칼국수 / 팥칼국수 / 물냉면 / 감자수제비 / 콩국수 / 막국수 / 쫄면/ 잡채
더 맛있게, 한 접시 요리 간장채소피클 / 오이소박이

Part02 근사하게 차려내는 파스타
봉골레 파스타 / 새우마늘 링귀네 / 푸타네스카 스파게티 / 해산물 토마토 스파게티 /
비트크림소스 스파게티 / 프리마베라 스파게티 / 새우로제 스파게티 / 콜드 파스타 샐러드 / 바질페스토 푸실리 / 파스티시오
더 맛있게, 한 접시 요리 채소피클 / 토마토 마리네이드

Part03 담백하거나 진하게 일본 & 중국의 면요리
어묵우동 / 야키소바 / 해물매운 볶음우동 / 카레우동 / 냉메밀국수 / 쇼유라멘 / 냉소면 / 해물짬뽕 / 사천탕면 / 새우완탕면 / 탄탄면 / 짜장면 / 팔진초면 / 비프 차우펀
더 맛있게, 한 접시 요리 구운 명란 주먹밥 / 중국식 오이절임

Part04 이국적인 맛 동남아시아 면요리
베트남식 쇠고기 쌀국수 / 태국식 쇠고기 쌀국수 / 얌운센 / 팟운센 / 팟타이 / 팟씨유 /
팟키마오 / 분차 / 호키엔미
더 맛있게, 한 접시 요리 라이스페이퍼 말이 / 톳만쿵(새우살튀김)

Part05 색다르게 즐기는 이색 면요리
곤약비빔국수 / 명란 스파게티 / 마카로니치즈 / 서리태 감자국수 / 마소면 /
메밀국수 도토리묵사발 / 깨소스 라면샐러드

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책 속으로

음식이 맛있다고 느끼는 데는 반드시 미각만 필요하지 않아요. 빨갛게, 노랗게 잘 익은 과일의 화려한 색깔, 빵집 앞을 지날 때의 고소한 냄새, 아삭아삭한 깍두기 베어 무는 소리 등 여러 감각을 통해 음식의 맛을 짐작하고, 때로는 식욕을 느끼기도 하지요. 면요리는 그중에서도 청각의 자극이 큰 부분을 차지하는 요리예요. 누군가 후루룩 소리내며 맛있게 먹는 소리를 들으면 나도 모르게 입맛을 당기지요.
(… 중략 …)
이 책에는 우리가 자주 먹는 면요리부터 그 동안 요리수업을 하면서 인기 있었던 동남아시아의 면요리나 독특한 퓨전 면요리까지 다양하게 담아보았어요. 각각의 음식들은 30분 안에 뚝딱 만들어 낼 수 있는 쉬운 것부터 오랜 시간 정성을 들여 만들어 내야 하는 요리까지 있어요.
요리하는 시간은 즐거워야 하지요. 처음부터 시간이 너무 오래 걸리고 어려운 음식을 만들면 몸이 지쳐서 요리하는 즐거움을 갖기 힘들어요. 쉬운 요리부터 시작하고 점차 난이도가 있고, 시간을 필요로 하는 요리에 도전해 보세요.
­ Intro 중에서 (p.3)

부드럽고 진한 팥국물에 쫄깃한 면발이 일품인 칼국수입니다.
팥은 당질, 단백질, 비타민 B1 등으로 이루어져 이뇨 작용을 촉진하며, 붓기를 빼주고, 변비 해소에 효과적인 식품입니다. 또한, 간 기능을 강화하고, 지방을 녹여 주는 효과가 있어 다이어트에도 좋습니다. 다만 몸이 허약하거나 설사, 소화 장애가 있는 사람에게는 좋지 않으니 주의하세요.
­ 본문 중에서 (p.36)

‘엉망진창’이라는 뜻을 지닌 파스티시오(Pastitsio)는 용기에 마카로니와 미트소스, 치즈소스를 켜켜이 쌓아 오븐에 구운 그리스 음식입니다. 들어가는 재료나 모양은 언뜻 보면 이탈리아의 라자니에와 비슷합니다. 미트소스, 치즈소스를 각각 만들어야 해서 조금 번거롭지만
한 입 맛보면 그 고생이 사르르 잊혀질 만큼 맛있답니다.
­ 본문 중에서 (p.72)

출판사 서평

각 나라별 가장 사랑받는 국수 54가지!
후루룩 맛있게, 건강하게 즐기자!

≪국수 노트≫는 맛과 영양이 가득한 54가지의 면요리 레시피를 소개한다.
요리 전문가인 저자가 우리 나라를 비롯하여 이탈리아, 일본, 중국, 동남아시아의 면요리 중 우리 나라 사람들에게 많은 사랑을 받는 메뉴들로 구성하였다. 자세한 레시피와 사진을 실어 요리 초보자들도 쉽게 따라 만들 수 있다.

● 출판사 서평

우리 나라 사람들이 즐겨 먹는 잔치국수, 냉면, 콩국수 등을 비롯하여
이탈리아, 일본, 중국, 동남아시아의 면요리까지
각 나라를 대표하는 다양한 레시피가 한 권에!
매일매일 먹는 밥이 지루해질 때, 별식을 즐기고 싶은 주말에
면요리로 특별하고 행복한 식탁을 만들어 보세요.

≪국수 노트≫는 다섯 가지 테마별 다양한 레시피를 소개한다.
늘 먹어도 맛있는 우리 면요리,
근사하게 차려내는 이탈리아 파스타,
담백하거나 진하게 일본 & 중국의 면요리,
이국적인 맛 동남아시아 면요리,
색다르게 즐기는 이색 면요리까지!

잔칫날의 잔치국수, 더운 여름날 시원한 냉면, 추운 겨울 뜨거운 우동, 비오는 날의 쌀국수, 특별한 날 우아하게 파스타······. 이처럼 국수는 우리의 삶과 가까이 있으며, 그만큼 많은 사람들이 찾는 음식이다.
국수란, 밀가루나 메밀가루, 감자녹말 등을 반죽하여 얇게 밀어서 가늘게 썰거나 국수틀에서 가늘게 빼낸 것을 삶아 국물에 말거나 비벼 먹는 음식의 총칭을 말한다. 국수의 종류는 재료에 따라 다양하며, 각 나라별로 그 모양도 맛도 다르다.
≪국수 노트≫로 각 나라를 대표하는 면요리를 몸에 좋은 재료로 쉽고 간단하면서도 맛있게 만들어 보자.

후루룩, 쫄깃쫄깃 입맛을 당기는 국수
≪국수 노트≫는 국수의 종류부터 국수 요리에 쓰이는 재료 소개, 국수 요리의 기본 테크닉까지 다루어 요리의 기본기를 탄탄하게 다질 수 있도록 도와 준다. 또한, 육수와 소스 만들기를 따로 부록으로 실어 집에서도 손쉽게 맛있는 국수를 만들 수 있도록 하였다.
이 책에 소개된 국수는 자세한 요리 과정과 사진을 실어 초보자들도 따라 하기 쉽도록 하였으며, 각 요리마다 난이도를 실어 난이도에 맞춰 골라 할 수 있도록 하였다. 여기에 요리 노하우가 쏙쏙 들어 있는 친절한 팁도 함께 실었다. 마지막으로, 국수 하나만으로도 별미이지만 함께 곁들이면 더 좋은 메뉴를 ‘더 맛있게, 한 접시 요리’ 한 파트로 마련하여 요리의 완성도를 높였다.

작가정보

저자(글) 신미정

저자 신미정은 현재 수제도시락, 쿠킹클래스를 전문으로 하는 ‘달콤한 곰지씨의 부엌’을 운영하고 있으며, 신세계 백화점 문화센터에서 쿠킹클래스 강의를 하고 있다. 박수홍 요리책 〈요리도 개인기다〉의 요리팀에서 함께 작업했다. 저서에 〈죽과 수프 노트〉가 있다.