생선회 100배 즐기기

조영제 지음

김&정 2010년 11월 16일 출간 종이책 : 2009년 02월 25일 출간

작품소개

책소개

생선회 제대로 알고 올바르게 먹기!
생선회 맛에 대한 진실에서 생선 횟감 상식까지, 생선회에 관한 모든 것!

이 책은 생선회에 대한 정확한 정보를 제공한다. 생선회와 관련해 일반인들이 알아두면 유용한 상식들을 일목요연하게 정리하였다. 생선회의 제철, 맛이 가장 좋은 생선회와 부위, 초밥 먹는 방법, 우리 국민이 좋아하는 주요 생선 횟감의 효능과 특징, 생선회의 영양과 건강 등을 설명한다.

그리고 흰 살 생선회를 먼저 먹은 다음 붉은 살 생선회를 먹어야 한다, 생선회는 종류에 따라 써는 두께를 달리해야 한다, 활어회보다는 5~10시간 숙성시킨 것의 맛이 더 좋다, 자연산보다 양식산의 영양분이 더 풍부하다 등을 가르쳐준다. 또한 많은 사람들이 오해하고 있는 것들, 잘못 알고 있는 것들도 바로잡아준다.

생선회를 야채에 싸서 먹거나 묵은 김치에 싸서 먹는 것, 모든 종류의 회에 초장이나 된장을 찍어 먹는 것, 참치회를 김에 싸 먹는 것, 생선회에 레몬즙을 뿌려 먹는 것 등을 고쳐야 할 식문화로 제시한다. 곳곳에 풍부한 컬러 그림과 사진을 곁들여 이해를 돕는다.

목차

1. 생선회의 맛에 대하여
2. 생선회에 대한 잘못된 속설
3. 생선 횟감의 제철
4. 주요 생선 횟감의 특징과 효능
5. 한국의 생선회 식문화
6. 한국과 일본의 생선회 식문화 비교
7. 초밥 100배 즐기기
8. 생선회와 건강
9. 올바른 생선 이름
10. 생선 횟감 상식

출판사 서평

생선회는 우리 국민 모두가 좋아하는 음식이다. 웰빙 시대의 건강식품으로도 각광받고 있다. 그럼에도 불구하고 생선회에 대한 정확한 정보가 전무한 실정이다. 오히려 잘못된 정보만 회자될 뿐이다. 게다가 우리만의 독특한 음식문화에 길들여진 탓에 그 동안 무비판적으로 받아들인 생선회 식문화를 그대로 답습하고 있다. 따라서 생선회에 대한 정확한 정보를 제공함으로써 더욱더 대중화되고 있는 우리의 생선회 식문화를 올바르게 정립하고자 한다.
일본은 초밥을 통해 자국의 생선 식문화를 고급화시키는 전략으로 초밥을 먹을 수 있어야 상류 계층에 속할 수 있다는 고급 음식의 이미지를 전 세계에 전파하고 있다. 세계적으로 생선회를 가장 많이 먹는 우리도 생선회 식문화를 과학적으로 체계화해 국제적인 음식으로 부각시킬 필요가 있다.

이 책은 30여 년 동안 생선회 연구에 몸담아온 ‘생선회 박사’의 연구 결과를 토대로 생선회와 관련해 일반들이 상식으로 알아야 할 내용들을 소개하고 있다. 그 동안 정확한 정보가 부족했던 탓에 생선회 식문화에 관한 소중한 자료로서 전혀 손색이 없다.
이 책은 그간 우리가 제대로 알지 못했던 생선회 식문화에 대한 정확한 지식을 제시하고 있다는 점에서 돋보인다. 예컨대 흰 살 생선회를 먼저 먹은 다음 붉은 살 생선회를 먹어야 생선회의 종류별 참맛을 느낄 수 있다는 점, 생선회는 종류에 따라 써는 두께를 달리해야 한다는 점, 활어회보다는 5~10시간 숙성시킨 것의 맛이 더 좋다는 점, 자연산보다 양식산의 영양분이 더 풍부하다는 점 등이다.
우리가 잘못 알고 있는 상식도 바로잡아준다. 생선회를 야채에 싸서 먹거나 묵은 김치에 싸서 먹는 것, 생선회 종류에 관계없이 무조건 초장이나 된장에 찍어 먹는 것, 참치회를 김과 함께 먹는 것, 생선회에 레몬즙을 뿌려 먹는 것 등은 고쳐야 할 식문화다. 또한 알아두면 좋은 생선회에 대한 상식도 소개한다. 예컨대 생선회의 제철은 언제인지, 맛이 가장 좋은 생선회와 부위는 어떤 것인지, 초밥은 어떻게 먹어야 하는지 등이다.
특히 우리 국민이 좋아하는 주요 생선 횟감의 효능과 특징, 생선회의 영양과 건강에 대한 연구는 어디서도 볼 수 없는 귀중한 정보가 아닐 수 없다. 주요 생선회마다 그 영양분과 효능을 과학적으로 입증하고 있다는 점에서도 이 책은 큰 의의를 갖는다.

1. 생선회의 맛에 대하여
2. 생선회에 대한 잘못된 속설
3. 생선 횟감의 제철
4. 주요 생선 횟감의 특징과 효능
5. 한국의 생선회 식문화
6. 한국과 일본의 생선회 식문화 비교
7. 초밥 100배 즐기기
8. 생선회와 건강
9. 올바른 생선 이름
10. 생선 횟감 상식

작가정보

저자(글) 조영제

경남 진영 출생. 부경대학교 식품공학과를 졸업하고 동대학원에서 수산학 석사, 일본 북해도 대학에서 수산학 박사 학위를 취득했다. 미국 캘리포니아 대학 객원교수를 지냈으며, 부경대학교 식품생명공학부 교수로 재직하고 있다. 생선회 관련 연구만으로 특허 4건, 논문 31편의 실적을 올렸고, 2000년 9월 부경대학교 평생교육원에 '생선회 전문가 과정'을 개설했다. 해양수산부로부터 (사)한국생선회협회 설립을 인가받고 초대 이사장으로 활동하면서 우리나라 생선회 식문화 발전을 위해 노력하고 있다. 저서로는 ‘생선회 100배 즐기기’ ‘생선회가 웰빙이다’ ‘생선 횟감 바로 알기’ ‘생선회 다이제스트’ 등이 있으며, 2005년 바다의 날에 생선회 및 수산 가공 산업 발전에 기여한 공로로 '홍조 근정훈장'을 받았다.