와인과 소믈리에

원홍석 , 전현모 , 권지영 , 정연국 지음

백산출판사 2018년 09월 10일 출간 종이책 : 2013년 09월 10일 출간

작품소개

책소개

와인의 정의와 역사, 분류부터 포도재배 환경, 포도품종, 포도재배작업 및 와인의 제조, 세계의 와인 등에 대해 자세하게 알아보는 책이다. 와인 보관조건과 와인서비스, 디캔팅 등에 대해 설명하고 와인과 음식, 소믈리에 대회 및 자격증 등에 대해 자세하게 정리하여 알려준다.

목차

Chapter 01 와인의 기본

Chapter 02 포도재배 환경(Terrior)

Chapter 03 포도품종

Chapter 04 포도재배작업 및 와인의 제조

Chapter 05 세계의 와인

Chapter 06 와인 실무

Chapter 07 와인과 음식

Chapter 08 소믈리에 대회 및 자격증

Chapter 09 부록

작가정보

저자(글) 원홍석

세종대학교 일반대학원 호텔관광경영학과 박사과정
그랜드 하얏트호텔 서울 식음료부 근무
한국관광대학 외래교수
숭의여자대학 관광과 겸임교수
국가직무능력표준(NCS) 소믈리에 분야 개발 및 집필위원
조주기능사 필기출제 및 실기평가위원
現) 서울현대직업전문학교 호텔바텐더 & 와인소믈리에학과 교수
現) 한국바텐더협회(KABA) 칵테일 위원장(부회장)
現) 한국소믈리에협회(KSS) 소믈리에 자격증 실기평가위원
시니어 소믈리에 자격증(한국소믈리에협회)
2012 한국 국가대표 소믈리에대회 대학생부문 1위 수상지도
2011, 2016, 2017 전국대학생 소믈리에대회 1위 수상지도
대한민국 베스트 bar 선정위원
국제코리안컵 칵테일대회 국가대표선발전 심사위원
모닌컵 코리아 바텐더챔피언십 심사위원
제임슨 위스키, 글렌피딕 위스키 칵테일대회 국가대표선발전 심사위원

【저서 및 논문】
ㆍ 2007 호텔식음료부분의 선택속성에 따른 관계지향요인에 관한 연구 외 다수
ㆍ 2011 호텔레스토랑 식음료서비스론(백산출판사)
ㆍ 2012 와인 & 소믈리에 Wine & Sommelier(백산출판사)
ㆍ 2014 조주기능사 필기 쉽게 따기(백산출판사)
ㆍ 2014 칵테일 & 바텐더 Cocktail & Bartender(백산출판사)

저자(글) 전현모

세종대학교 대학원 외식경영학 박사
그랜드하얏트호텔 서울 식음료부 근무
㈜에프앤에프 외식사업부 본부장
㈜에버원메디컬리조트 F&B운영팀장
제5회 한국소믈리에대회 1위 입상 [프랑스 농수산부]
최고 Sommelier Certificate [프랑스 농수산부]
Ecole de Vin du Bordeaux Dipl？me
Ecole des Vins de Bourgogne d’Honneur Dipl？me
G20 서울 정상회의 Business Summit 만찬자문위원
現) 동국대학교 호텔관광경영학부 교수
現) 한국외식경영학회 상임이사
現) 한국능력교육개발원 와인/커피 자격검정심사위원

【저서 및 논문】
ㆍ 외식기업의 B2B 관계마케팅이 관계의 질과 성과에 미치는 영향 외 다수
ㆍ 프랑스 와인, 외식창업론 외 다수

저자(글) 권지영

경희대학교 일반대학원 호텔관광학과 석사
세종대학교 일반대학원 호텔관광경영학 박사과정
혜전대학 호텔관광경영과 외래교수 역임
現) 한림성심대학 호텔리조트경영학과 외래교수
現) 서울현대전문학교 외식산업학부 소믈리에학과 외래교수

【저서 및 논문】
ㆍ 전통적 소재의 영상미디어를 통한 관광객태도변화 연구

저자(글) 정연국

세종대학교 대학원 경영학박사
미국 국제 총지배인 자격증 취득(AH & LA CHA)
(주)삼립하일라리조트 근무
(주)스위스로젠관광호텔 근무
(주)한국피제스 근무
동국대학교 관광산업연구소 연구원
영산대학교 호텔관광대학 겸임교수
한국산업인력공단 관광종사원 국가자격시험 필기시험 출제위원
동의과학대학교 해양서비스센터 센터장
동의과학대학교 국제관광계열 계열장
現) 동의과학대학교 국제관광계열 호텔관광서비스전공 교수
現) 한국문화관광교육협회 사무총장
現) 한국호텔리조트학회 부회장
現) 한국관광레저학회 편집위원
現) 부산광역시 크루즈산업 발전위원회 위원
現) 부산광역시 시의회 의정자문위원회 자문위원

【저서 및 논문】
ㆍ Service Quality, Relationship Outcomes, and Membership Types in the Hotel Industry(APJTR) 외 다수
ㆍ 2017 관광법규와 사례분석, 개정5판(백산출판사)
ㆍ 2016 와인소믈리에실무(백산출판사)
ㆍ 2014 호텔경영의 이해(백산출판사)
ㆍ 2010 음료주장관리(백산출판사)
ㆍ 2008 신관광학(백산출판사)