식자재관리 및 구매(호텔외식)
백산출판사
2018년 06월 11일 출간
국내도서 : 2012년 02월 25일 출간
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작품소개
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『식자재관리 및 구매(호텔외식)』은 호텔 외식사업의 식품조리에 있어서 중추적인 역할을 하는 식자재에 대하여 설명한 책이다. 식자재의 생산, 유통, 구매, 저장, 보관 및 원가관리 등에 대한 일괄적이고 체계적인 내용을 다루고 있다. 저자가 호텔에 근무하면서 식자재 사용 및 관리에 대한 실무경험과 대학에서 강의하고 있는 '식자재구매관리론'의 강의노트를 정리하고 여러 관련 서적 등을 참고한 내용을 담았다.
제1장 식자재 관리의 개요
1. 식자재 관리의 개념 및 정의
2. 식자재 관리의 목적과 특성
3. 식자재 관리의 중요성
4. 식품품질인증제도
제2장 식자재 유통의 개요
1. 식자재 유통의 개념 및 정의
2. 식자재 유통의 시장조사
3. 식자재 유통
제3장 식자재 구매의 개요
1. 식자재 구매의 개념
2. 구매업무의 중요성과 구매시장
3. 식자재 구매시장 조사
제4장 식자재 구매발주 및 업무관리
1. 식자재 구매계약
2. 식자재 수요예측
3. 식자재 구매업무
4. 식자재 가격결정
제5장 식자재 검수 및 입출고 관리
1. 식자재 검수관리의 개념
2. 식자재 검수의 기준 및 고려사항
3. 검수방법과 절차
4. 식자재 입고관리 및 출고관리
제6장 식자재 저장 및 재고관리
1. 식자재 저장관리
2. 식자재 재고관리
3. 식자재별 저장방법
제7장 생산지점과 판매지점의 식재로관리
1. 생산지점의 식재료관리
2. 판매지점의 식재료관리
3. 음료관리
제8장 식자재 원가관리
1. 원가관리 개념
2. 원가의 분류와 구성
3. 손익분기점 분석
부록
● 참고문헌
1. 식자재 관리의 개념 및 정의
2. 식자재 관리의 목적과 특성
3. 식자재 관리의 중요성
4. 식품품질인증제도
제2장 식자재 유통의 개요
1. 식자재 유통의 개념 및 정의
2. 식자재 유통의 시장조사
3. 식자재 유통
제3장 식자재 구매의 개요
1. 식자재 구매의 개념
2. 구매업무의 중요성과 구매시장
3. 식자재 구매시장 조사
제4장 식자재 구매발주 및 업무관리
1. 식자재 구매계약
2. 식자재 수요예측
3. 식자재 구매업무
4. 식자재 가격결정
제5장 식자재 검수 및 입출고 관리
1. 식자재 검수관리의 개념
2. 식자재 검수의 기준 및 고려사항
3. 검수방법과 절차
4. 식자재 입고관리 및 출고관리
제6장 식자재 저장 및 재고관리
1. 식자재 저장관리
2. 식자재 재고관리
3. 식자재별 저장방법
제7장 생산지점과 판매지점의 식재로관리
1. 생산지점의 식재료관리
2. 판매지점의 식재료관리
3. 음료관리
제8장 식자재 원가관리
1. 원가관리 개념
2. 원가의 분류와 구성
3. 손익분기점 분석
부록
● 참고문헌
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