한국전통요리
백산출판사
2018년 09월 10일 출간
국내도서 : 2015년 03월 10일 출간
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작품소개
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『한국전통요리』는 오랜 현장경험과 교육경험, 자격증 시험감독 등의 경험을 바탕으로 한식을 공부하는 사람들을 도운 교재이다. 한국음식의 특징, 분류, 계량 및 썰기, 한국음식의 양념과 고명, 상차림, 명절음식과 시절음식에 대한 이론과 실기로 각 메뉴별 중요한 내용과 조리법을 집중 요약 정리했다.
*이론편
한국음식의 특징
1. 조리상의 특징
2. 풍속상의 특징
3. 제도상의 특징
한국음식의 분루
1. 주식류
2. 부식류
3. 떡과 한과류
4. 음청류
한국음식의 계량 및 썰기
한국음식의 양념과 고명
1. 양념
2. 고명
3. 한국음식의 상차림
4. 한국의 명절음식과 시절음식
*실기편
밥류
1. 비빔밥
2. 콩나물밥
3. 장국죽
4. 호박죽
면ㆍ만두류
5. 만둣국
6. 규아상
7. 편수
8. 어만두
탕ㆍ국ㆍ찌개류
9. 두부젓국찌개
10. 된장찌개
11. 해물된장찌개
12. 시금치된장국
13. 어알탕
14. 명란젓찌개
15. 애탕
찜ㆍ선류
16. 알찜
17. 알쌈
18. 수란
19. 두부선
20. 오이선
21. 호박선
22. 어선
23. 닭찜
24. 대하찜
25. 죽순찜
26. 소갈비찜
27. 꽃게찜
28. 대합찜
29. 도미찜
조림ㆍ볶음 초류
생채ㆍ숙채류
구이ㆍ전ㆍ적류
장아찌 류
김치류
회ㆍ숙회류
밑반찬류
후식류
한국음식의 특징
1. 조리상의 특징
2. 풍속상의 특징
3. 제도상의 특징
한국음식의 분루
1. 주식류
2. 부식류
3. 떡과 한과류
4. 음청류
한국음식의 계량 및 썰기
한국음식의 양념과 고명
1. 양념
2. 고명
3. 한국음식의 상차림
4. 한국의 명절음식과 시절음식
*실기편
밥류
1. 비빔밥
2. 콩나물밥
3. 장국죽
4. 호박죽
면ㆍ만두류
5. 만둣국
6. 규아상
7. 편수
8. 어만두
탕ㆍ국ㆍ찌개류
9. 두부젓국찌개
10. 된장찌개
11. 해물된장찌개
12. 시금치된장국
13. 어알탕
14. 명란젓찌개
15. 애탕
찜ㆍ선류
16. 알찜
17. 알쌈
18. 수란
19. 두부선
20. 오이선
21. 호박선
22. 어선
23. 닭찜
24. 대하찜
25. 죽순찜
26. 소갈비찜
27. 꽃게찜
28. 대합찜
29. 도미찜
조림ㆍ볶음 초류
생채ㆍ숙채류
구이ㆍ전ㆍ적류
장아찌 류
김치류
회ㆍ숙회류
밑반찬류
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