최신 와인 소믈리에 이해

최병호 , 최희진 지음

백산출판사 2018년 06월 11일 출간 종이책 : 2010년 02월 27일 출간

작품소개

책소개

와인을 좀 더 자세히 공부할 수 있도록 도와주는 안내서. 기초적인 와인 지식부터 전문적인 와인 산지를 구세계와 신세계로 나누어 상세하게 설명한다. 또한 와인과 음식, 와인과 건강, 와인과 치즈, 와인의 보관방법, 레이블 읽는 방법 등을 자세히 기술하여 와인을 잘 모르는 초보자도 쉽게 이해할 수 있도록 구성했다.

목차

제1장 와인의 기초이론
제1절 와인의 정의 / 12
1. 와인의 정의 / 12
제2절 와인의 분류 / 13
1. 색에 의한 분류 / 13 2. 당분 함유량에 따른 분류 / 14
3. 탄산가스 유무에 의한 분류 / 15 4. 알코올 함유에 의한 분류 / 15
5. 가향 유무에 따른 분류 / 16 6. 식사에 의한 분류 / 16
7. 숙성정도에 따른 분류 / 17 8. 포도 수확 연도 표시에 의한 분류 / 18
9. 바디(Body, 무게)에 따른 분류 / 19
제3절 와인의 역사 / 20
1. 고대 와인 / 21 2. 중세 와인 / 22
3. 근대 와인 / 23 4. 현대 와인 / 23

제2장 포도품종
1. 유럽종 / 27 2. 미국종 / 27
3. 교배종 포도나무(Hybrids) / 27
제1절 레드 와인 포도품종 / 28
1. 까베르네 소비뇽(Cabernet Sauvignon) / 28 2. 까베르네 프랑(Cabernet Franc) / 28
3. 피노 누아(Pinot Noir) / 28 4. 메를로(Merlot) / 29
5. 갸메(Gamay) / 29 6. 진판델(Zinfandel) / 29
7. 시라(Syrah/쉬라즈, Shiraz) / 30 8. 네비올로(Nebbiolo) / 30
9. 산지오베제(Sangiovese) / 30 10. 그르나슈 느와르(Grenache Noir) / 31
11. 말벡(Malbec) / 31 12. 템프라니요(Tempranillo) / 31
제2절 화이트 와인 포도품종 / 31
1. 샤르도네(Chardonnay) / 31 2. 슈냉 블랑(Chenin Blanc) / 32
3. 리슬링(Riesling) / 32 4. 실바너(Sylvaner) / 32
5. 소비뇽 블랑(Sauvignon Blanc) / 33 6. 쎄미용(Semillon) / 33
7. 뮈스카(Muscat) / 34 8. 게뷔르츠트러미너(Gewurztraminer) / 34
9. 뭘러 트루가우(M?ller Thurgau) / 34

제3장 떼루아-Terroir
제1절 떼루아란? / 38
1. 떼루아란? / 38 2. 떼루아를 구성하는 기본 요소들 / 39

제4장 와인의 제조과정
제1절 포도의 성분과 역할 및 발효 전 작업 / 47
1. 포도 성분과 역할 / 47 2. 포도 숙성 / 47
3. 포도 수확일 / 48
제2절 와인 발효하기 전 작업들 / 51
1. 발효 전 작업 / 51
제3절 포도주의 양조 / 52
1. 꿰베종(Cuvaison) / 52 2. 레드 와인 제조과정 / 55
3. 화이트 와인 제조과정 / 56 4. 스파클링(샴페인) 와인의 제조과정 / 59

제5장 세계의 와인 - 프랑스
제1절 와인의 대명사 ‘프랑스’ / 62
1. 와인 등급 / 63 2. 프랑스 와인의 품질관리 / 65
3. 프랑스 대표 포도품종 / 66
제2절 프랑스의 지역 별 산지 - 보르도 / 67
1. 보르도-Bordeaux 개요 / 67 2. 부르고뉴(Bourgogne) / 101
3. 꼬트 드 론(Cote de Rhone) / 118 4. 알사스(Alsace) / 127
5. 루아르(Loire) / 129 6. 샹파뉴(Champagne) / 137
7. 랑그독 루씨옹(Langudoc-Roussillon) / 143
8. 프로방스-Provence / 146

제6장 와인의 최대 생산국 이탈리아 와인
제1절 이탈리아 와인의 개요 / 150
1. 이탈리아 와인의 특징 / 150 2. 이탈리아 와인의 개요 / 150
3. 이탈리아 와인의 떼루아르 / 151 4. 이탈리아의 지역별 포도품종 / 151
5. 이탈리아 와인 스타일 / 153 6. 이탈리아 와인 용어 / 155
7. 이탈리아 와인 등급 / 155 8. 이탈리아 와인 생산지역 / 157

제7장 화이트 와인의 나라 독일
제1절 독일 와인의 개요 / 178
1. 독일 와인의 특징 / 178 2. 독일 와인의 새로운 경향 / 180
3. 독일 와인 산지의 특성 / 180 4. 독일의 와인 등급 / 180
5. 독일의 대표 포도품종 / 183 6. 독일의 대표 와인 산지 / 184
7. 독일 와인 용어 / 188

제8장 스페인 & 포르투갈 와인
제1절 스페인 와인 / 192
1. 스페인의 식문화 / 193 2. 스페인 와인 산지의 떼루아르 / / 193
3. 스페인의 대표 포도품종 / 194 4. 스페인의 와인산업 / 195
5. 스페인의 품질등급 / 195 6. 스페인 와인 스타일 / 196
7. 주요 생산지역 / 196
제2절 포르투갈 / 201
1. 포르투갈 와인의 특징 / 201 2. 디저트 와인의 대명사 포트(Port) / 202

제9장 신세계 와인의 대표주자 미국
제1절 미국 와인의 개요 / 208
1. 미국 와인의 특징 / 208 2. 미국 와인의 등급 / 210
3. 미국 와인의 규정 / 211
제2절 미국의 와인 산지 / 212
1. 캘리포니아 와인 산지 / 212 2. 오레건(Oregon) 와인 산지 / 224
3. 워싱턴(Washington) 와인 산지 / 227

제10장 남반구의 도전 호주 와인
제1절 호주 와인의 개요 / 234
1. 호주 와인의 역사 / 234 2. 호주의 와인법 / 235
3. 호주의 자연환경 및 와인 스타일 / 237 4. 포도품종 / 238
5. 호주 와인산업 / 238 6. 주요 생산지역 / 239

제11장 뉴질랜드 와인
제1절 뉴질랜드 개요 / 252
1. 뉴질랜드 와인의 역사 / 252 2. 자연과 기후와 품종 / 253
3. 와인의 스타일 / 255 4. 뉴질랜드 와인 산지 / 256

제12장 칠레 와인
제1절 칠레 와인의 개요 / 262
1. 칠레 와인의 특성 / 262 2. 칠레 와인의 역사 / 263
3. 칠레 와인 산지의 자연환경 및 품

작가정보

저자(글) 최병호

저자(글) 최희진