외식마케팅관리

김성일 , 진양호 , 박영일 지음

백산출판사 2018년 09월 11일 출간 종이책 : 2013년 09월 11일 출간

작품소개

책소개

『외식마케팅관리학』은 외식 마케티의 총합적인 체계를 제시하고 있다. 외식 마케팅의 중요성을 바탕으로 외식 관련 분야자들이 좀 더 쉽게 접근하고 이해할 수 있게 구성하였다. 외식 산업의 이해, 외식 마케팅의 비전과 환경 분석, 외식 마케팅전략, 외식 마케팅 믹스전략, CRM, 외식 마케팅의 전략적 고려사항 등의 내용을 다루고 있다.

목차

제1편 외식산업의 이해
제1장 외식산업의 환경 15
제1절■외식산업의 의의/15
▣사례▣고객가치 창출로 인한 성공개념/21
제2절■우리나라 외식산업의 현황과 전망/22
제2장 외식산업의 마케팅 중요성 30
제1절■외식산업의 경쟁 심화/30
제2절■외식산업에서의 마케팅의 도입이유/34

제2편 외식 마케팅 환경분석
제1장 외식 마케팅의 비전 45
제1절■외식 마케팅 비전의 의의/45
제2절■외식 마케팅 비전의 역할/49
제3절■외식 마케팅 사명의 역할/50
▣사례▣비전과 사명의 체계적 접근/51
제2장 외식 마케팅 환경분석의 체계 53
제1절■외식 마케팅 외부 환경 분석/54
▣사례▣웰빙 외식 마케팅/60
제2절■외식 마케팅 내부 환경분석/66
제3절■내부 환경분석 방법/70

제3편 외식 마케팅전략
제1장 외식시장 세분화(Market Segmentation) 91
제1절■외식시장 세분화의 의의/91
제2절■외식시장 세분화 방법/93
제3절■외식시장 세분화전략 수행방법/103
제2장 표적시장 전략(Target Marketing Strategy) 107
제1절■표적시장 선정의 기준변수/107
제2절■표적시장 전략방법론/109
▣사례▣목표시장전략:김가네 김밥/113
제3장 외식 마케팅 포지셔닝전략(Positioning Strategy) 118
제1절■포지셔닝전략의 개요/118
제2절■외식 마케팅 포지셔닝전략의 유형/119
제3절■외식 마케팅 포지셔닝 절차/122
▣사례▣외식 포지셔닝:쪼끼 쪼끼/125

제4편 외식 마케팅 믹스 전략
제1장 고객(People) 믹스 133
제1절■외식 마케팅 고객 패러다임/134
제2절■고객전략의 핵심 역량/138
제2장 가격(Price)믹스전략 151
제1절■가격의 개념/151
제2절■가격졀정 절차/160
제3장 촉진(Promotion)믹스전략 164
▣사례▣촉진믹스/165
제1절■촉진믹스의 목표/169
제2절■촉진믹스전략/171
제4장 유통(Place)믹스전략 195
제1절■식자재 물류믹스의 역할/196
제2절■물류믹스전략/198
제3절■물류 서비스 제공자 평가방법/203
▣사례▣식자재 물류/205

제5편 외식 마케팅 CRM
제1장 외식 마케팅 CRM의 이해 211
제1절■외식 마케팅 CRM의 정의/212
제2절■외식기업 CRM의 목표/213
제3절■외식 마케팅 CRM의 필요성/215
제2장 외식 마케팅 CRM 고려사항 219
제1절■외식 마케팅 CRM 고객의 발전단계/219
제3장 외식 마케팅 CRM 데이터베이스 223
제1절■장기적인 비전/225
제2절■유연성/226
제3절■즉시성/226
제4장 외식 마케팅 CRM의 수행 228
제1절■외식 마케팅 CRM의 목표수립/229
제2절■외식 마케팅 CRM 장단기 계획수립/231
제3절■외식 마케팅 CRM의 데이터 수집/233
제4절■외식 마케팅 CRM시스템의 구축/236
제5절■외식 마케팅 CRM 응용시스템 구축/238
제6절■외식 마케팅 CRM의 수행/239
[부록] 외식 마케팅 CRM의 이론적 이해/241

제6편 외식 마케팅의 전략적 고려사항
제1장 외식 마케팅 브랜드전략 259
제1절■브랜드 가치의 창출:일관성과 보완성/262
제2절■브랜드 자산의 영향 요소/264
제3절■브랜드 자산:브랜드 충성도/267
제4절■브랜드 인지도 제고방법/269
제5절■브랜드에 대한 인지된 메뉴의 질(Quality)/272
제2장 외식 마케팅 서비스전략 273
제1절■서비스의 네 가지 특징/274
제2절■서비스 질의 갭 분석과 서비스 품질관리 모형/278
제3절■서비스 갭 분석의 외식 서비스 적용/279
제3장 외식 마케팅 상권 분석 283
제1절■외식 마케팅 상권이란/283
제2절■외식 마케팅 상권분석 방법/288
제4장 외식 마케팅 시장조사 293
제1절■전통적 외식 마케팅 시장조사/293
제2절■인터넷 시장조사/298
제5장 외식 마케팅 이메일(e-mail) 캠페인 303
제1절■외식 마케팅 이메일 캠페인/304
제2절■이메일 작성 20가지 법칙/306
제3절■단기 기억, 장기 기억 그리고 이메일 캠페인/311
[부록] 퍼미션(Permission)의 이해/314

출판사 서평

제1편에서 제시되는 외식 마케팅전략의 전반적인 체계는 본서를 공부하는 또는 본서를 실무에 응용하고자 하는 모든 이들이 숙지해야만 되는 그림이다.
제2편은 외식 마케팅의 비전과 환경 분석을 다루고 있는데, 이는 우리나라 외식기업이나 학생들이 간과하기 쉬운 것으로 비전의 중요성과 환경관리의 중요성을 강조하고자 한 것이다.
제3편 외식 마케팅전략에서는 외식 마케팅의 핵심적인 전략인 외식시장 세분화와 표적시장 전략, 외식 마케팅 포지셔닝 전략이 제시 되었다. 외식 마케팅전략을 수립하고자 할 경우 제3편은 반드시 다루어져야 할 내용들이다.
제4편에서는 외식 마케팅 믹스 전략을 다루고 있는데, 제3편의 외식 마케팅전략을 실무적으로 실행하기 위해서 어떤 수단을 사용해야 할지를 다루고 있는 부분이다. 이 부분도 외식 마케팅전략수립의 필수적인 부분이 된다. 그러므로 외식 마케팅전략이라고 하면, 제3편과 제4편은 반드시 다루어지고 포함되어야 하며, 전략 실행의 기본적인 메커니즘이라는 점을 이해해야 한다.
제5편은 외식 마케팅 CRM를 다루고 있는데, IT기술의 발전과 디지털 경제의 심화로 인해 기존 고객의 유지가 매우 중요한 외식 마케팅의 성공요소가 되는 것은 기정사실화 되었다. 여기서는 이런 기존 고객 유지를 위한 제반 전략과 방법들을 다루고 있어 장기적인 고객 관계 관리에 어려움을 겪는 실무진에게 도움이 될 것이다.
제6편은 외식 마케팅의 전략적 고려 사항으로 외식 경영주나 외식에 관심을 두고 있는 학생들의 경우 중요한 외식 마케팅 관리적 이슈로 다루어야 하는 외식 마케팅 브랜드전략, 외식 마케팅 서비스 전략, 외식 마케팅 상권 분석, 외식 마케팅 시장조사 그리고 외식 마케팅 이메일 캠페인 부분을 다루고 있다.
특히 본 개정판에서는 외식산업에서 발생되는 업체의 부침을 감안하여 새롭게 사례를 교체하거나 추가하였으며 내용을 부분적으로 개편?수정하였다. 하지만 외식산업의 통계자료가 본 개정시기와 맞지 않아 산업통계자료를 수정 보완하지 못하였다. 이는 현재의 심각한 경제위기의 영향이 외식산업통계에 반영하여 통계자료를 수정하는 것이 더 의미있다는 판단하에 과거의 자료 수정은 다음 개정판으로 미룬 것은 아쉬운 점이다.
외식과학의 한 분야인 외식 마케팅에 관해서는 본서의 작은 노력으로 외식산업을 공부하는 학생들 뿐만 아니라 외식업체에 근무하고 계신 실무자들에게 많은 관심과 연구의 영역이 되기를 진심으로 바라는 바이다.

작가정보

저자(글) 김성일

연세대학교 본 대학원 경영학과 경영학 석사/박사, 국민은행 경제경영연구소 책임연구원
장기신용은행 경제경영연구소 선임연구원
현)(주)팍스넷 퇴직연금 교육사업부 수석 컨설턴트, 연세대학교 공학원 내 평생교육시설 마케팅 교수
논문 및 저서
-관계 마케팅(Customer Relationship Marketing), 경문사
-국제기술이전 협상의 자원의존이론(Resource De- dence Theory)적 접근, 연세대학교, 석사학위논문, 1991.
-국제기술이전협상에서의 외부적 요인이 협상과정 및 협상성과에 미치는 영향, 연세대학교, 박사학위논문, 1996.
-Negotiation Processes and Outcomes in Inter- national Technology Transfer
-(Advances in International Marketing, Vol 7) 외 저서 및 논문 다수
-외식마케팅, 외식 CRM/e-CRM, 외식 e-BUSINESS 관련 주요 컨설팅 및 프로젝트 다수 수행

저자(글) 진양호

한국 방송 통신대학 행정학사, 경희대학교 경영대학원 관광경영학과 석사
경기대학교 대학원 관광경영학과 경영학박사, 혜전대학 호텔조리과 학과장
한국 관광산업 학회장 역임, 한국 조리학회 회장 역임
전국 조리과 교수협의회 회장 역임, 한국외식경영학회 회장 역임
서울대, 연세대, 중앙대 외식산업 최고경영자 과정 출강
현) 경기대학교 관광대학 학장
논문 및 저서
-호텔,레스토랑의 메뉴엔지니어링에 관한 연구 외 다수

저자(글) 박영일

한국외국어대학교 영어학사, 연세대학교 경영대학원 경영석사
경기대학교 관광대학원 관광학 박사
연세대학교 외식산업 고위자과정 수료, 연세대학교 프랜차이즈 CEO과정 수료
한양대학교 Entertainment CEO과정 수료
외식경영학회 이사, ㈜대우조선해양 근무, ㈜ HD E&I 대표이사
현)경기대학교 관광대학 겸임교수한양사이버 대학교 강의한양대학교 관광대학원 강의
논문 및 저서
-프랜차이즈 본부의 특성이 신뢰와 거래성과에 미치는 영향에 관한 연구 외 다수