호텔 바텐더&칵테일 실무

김연선 , 송영석 , 이두진 지음

백산출판사 2018년 09월 06일 출간 국내도서 : 2014년 08월 15일 출간

작품소개

책소개

▶ 이 책은 호텔 바텐더&칵테일 실무를 다룬 이론서입니다. 조주기능사의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있도록 구성했습니다.

목차

PARTⅠ 음료의 이해
제1장 음료 및 주류의 이해
　제1절 음료의 정의 및 역사
　제2절 음료의 분류
제2장 양조주
　제1절 와인
　제2절 맥주
제3장 증류주
　제1절 위스키(Whisky)
　제2절 브랜디(Brandy)
　제3절 진(Gin)
　제4절 럼(Rum)
　제5절 보드카(Vodka)
　제6절 테킬라(Tequila)
　제7절 아쿠아비트(Aquavit)
　제8절 소주(Soju)
제4장 혼성주
　제1절 혼성주
제5장 한국의 민속주
　제1절 민속(전통)주

PARTⅡ 칵테일 실무
제6장 칵테일 실무
　제1절 칵테일의 정의
　제2절 칵테일의 역사
　제3절 칵테일의 기법
　제4절 칵테일의 분류
　제5절 칵테일용 조주기구
　제6절 칵테일 글라스
　제7절 칵테일의 부재료
제7장 비알코올성 음료
　제1절 비알코올성 음료의 분류

PART Ⅲ 바(Bar) 실무
제8장 바(Bar)의 정의 및 종류
　제1절 바(Bar)의 정의 및 종류
　제2절 바(Bar)의 조직
　제3절 바(Bar)의 직무
　제4절 바(Bar) 서비스

PART Ⅳ 국가기술자격검정 실기
제9장 조주기능사 실기시험
제10장 조주기능사 칵테일 실기시험 40선
제11장 테마 칵테일 50선
제12장 조주기능사 필기시험 예상문제

PART Ⅴ NCS 교육과정 및 용어해설
제13장 바텐더 직무능력에 관한 국가직무능력표준(NCS) 개발
제14장 음료&칵테일 용어해설

인물정보

저자(글) 김연선

저자(글) 송영석

경희대학교 경영대학원 관광경영학 석사, 세종대학교 일반대학원 호텔관광경영학과 호텔관광경영학 박사. 호텔그랜드앰배서더 특1급 근무. 조주기능사 자격증(한국산업인력관리공단), 소믈리에 자격증(AHLA), 총지배인 자격증(CHA:AHLEI), 바리스타 자격증(한국식음료산업연구회). 조주기능사 심사위원, 한국관광·레저학회 이사, 대한관광경영학회 이사, 한국와인소믈리에 학회 이사, 국가직무능력표준(NCS) 결혼예식분야 심의위원. 현재 더컨벤션 대표이다.

저자(글) 이두진

세종대학교 관광대학원 호텔경영학과 호텔 경영학 석사, 세종대학교 일반대학원 호텔관광경영학과 호텔관광경영학 박사. 신흥대학 외식경영학과 겸임교수. 동양공업전문대학 관광학과 겸임교수. 호텔관리사(한국관광공사). 전국 대학생 칵테일 경진대회 심사위원, 한국평생능력개발원 식음료부문 심사위원, 조주기능사 실기시험 심사위원. 한국외식경영학회 정회원, 한국관광학회 정회원, 한국호텔리조트학회 정회원. 한국웨딩학회 상임이사. 현재 (주)롯데호텔 근무중이다.