한국인의 맛 장아찌

계절별로 먹는 자연의 깊은 맛 / 몸에 좋은 장아찌 73종

자연음식전통연구원 지음

성하books 2015년 05월 12일 출간 종이책 : 2015년 03월 20일 출간

작품소개

책소개

『한국인의 맛 장아찌』는 가장 기본적이고, 그러면서 어떤 입맛에든 어울리는 장아찌 만드는 방법을 제시하였다. 이 책에는 장아찌의 단순한 제조법뿐만 아니라 각 주요 재료의 효능을 담아서 현재 본인의 건강상태에 맞는 장아찌를 선택하여 섭취할 수 있도록 하였다. 그 외에도 알아야 할 장아찌나 각 재료의 상식을 첨가하여 좀 더 자신의 몸과 입맛에 맞는 장아찌를 찾아 맛있게 담가 먹을 수 있도록 하였다.

목차

PART 1 봄
3月: 죽순장아찌, 쪽파장아찌, 굴비장아찌, 매실장아찌, 질경이장아찌, 시금치장아찌
4月: 더덕북어포장아찌, 고구마장아찌, 마늘쫑장아찌, 풋마늘대장아찌, 가죽잎장아찌, 두릅장아찌, 석이버섯장아찌
5月: 호박잎장아찌, 부추장아찌, 묵은 배추김치장아찌, 연근장아찌, 콩잎장아찌, 칡잎장아찌, 고들빼기장아찌, 마늘장아찌

PART 2 여름
6月: 고추장아찌, 아욱장아찌, 애호박장아찌, 홍합장아찌, 들깻잎장아찌, 대파장아찌
7月: 깻잎장아찌, 차조기장아찌, 복숭아장아찌, 김장아찌, 오이지, 무청장아찌, 노각장아찌
8月: 참외장아찌, 가지장아찌, 수박껍질장아찌, 뽕잎장아찌, 미나리장아찌, 민들레장아찌

PART 3 가을
9月: 토란장아찌, 도라지장아찌, 송이버섯장아찌, 산초간장장아찌, 더덕장아찌, 토마토장아찌, 치커리장아찌
10月: 무장아찌, 새송이버섯장아찌, 짠지, 단무지, 은행장아찌
11月: 도토리묵장아찌, 사과장아찌, 배장아찌, 감장아찌, 박장아찌, 생강장아찌, 근대장아찌

PART 4 겨울
12月: 시래기장아찌, 겨울배추장아찌, 냉이장아찌, 북어장아찌, 우엉장아찌
1月: 다시마장아찌, 호두장아찌, 표고버섯장아찌, 양파장아찌
2月: 파래장아찌, 달래장아찌, 무말랭이장아찌, 밤장아찌, 머위대장아찌

PART 5 질병

부록
1. 장아찌 맛있게 담그는 방법!
2. 나도 살림의 달인
3. 질환별 약초

책 속으로

재료: 매실 10kg, 설탕 8kg, 천일염 1?3컵
1 장아찌용 매실은 알이 큰 것으로 고른다. 2 매실을 깨끗하게 씻어서 준비한다. 3 매실을 칼로 썰어 6조각으로 나눈다. 4 장 아찌에 사용하는 유리병은 베이킹소다, 식초, 물을 희석한 것으 로 깨끗하게 씻어 햇볕에 바싹 말린다. 5 매실에 소금을 뿌려 3 시간 가량 절인다. 6 매실에 흰설탕을 넣고 버무린다. 7 잘 닦 아 말린 유리병에 설탕에 버무린 매실을 넣고 그 위에 설탕, 다시 그 위에 매실, 이런 식으로 담는다. 맨 위에는 설탕을 듬뿍 뿌린 다. 8 보관하는 중에 잘 저어 병 아래쪽의 설탕이 잘 녹도록 한 다. 9 열흘 정도 지나 건더기보다 넘치는 즙은 따라내고 서늘한 실온에서 숙성시킨다. 10 약 1년 숙성 후 먹는다.

-매실의 효능
1. 매실은 혈액을 맑게 하며, 식중독 예방에도 효과적이다.?
2. 매실에는 구연산이 풍부하여 피로회복에도 좋다.?
3. 매실은 강한 알칼리성 음식으로 몸속 노폐물을 제거해주며, 피를 맑게 해준다.?
4. 매실은 대장암을 예방하는 데에도 효과적이다.
5. 매실은 3독(음식물의 독, 핏속의 독, 물의 독)을 해독하는 작용이 뛰어나다.?
6. 매실에는 유기산이 풍부하여 위장의 작용을 활발하게 하고 식욕을 돋구며, 소화불량과 위장장애를 치유해준다.

출판사 서평

“계절별 담가 먹는 몸에 좋은 우리 장아찌 73종 엄선!”

100세 시대를 맞아 오래 사는 것을 넘어 어떻게 사느냐에 관심이 모이고 있다. 오래 살아도 어떻게 건강하게 살 수 있을지 많은 고민을 접하게 되는데, 아무래도 섭취하고 몸속에서 영양분을 만드는 것에 그 답이 있다. 우리 몸이 난 우리 땅의 우리의 음식이 가장 우리의 건강에 잘 맞는 먹거리라는 것을 잊어서는 안 된다. 재료를 고를 때 값싼 외국산보다 우리 것으로 선택하고 그저 남이 만든 것을 사 먹는 것보다 직접 입맛에 맞게 만들어 먹는 것이 가장 좋다는 것도 기억해야 한다. 우리 땅에서 자란 작물로 만든 장아찌는 오랫동안 몸에 좋은 채소를 맛있게 먹기 위해 만들어졌으니 100세 시대를 사는 우리에게 알맞은 건강 요리로 이만한 것이 없다 할 수 있다.
장아찌는 각 지역과 각 가정에 따라 만드는 방법이나 재료가 다양하고 어떤 방법이든 입맛에 맞게 변형할 수 있다. 이 책은 가장 기본적이고, 그러면서 어떤 입맛에든 어울리는 장아찌 만드는 방법을 제시하였다. 이 책에는 장아찌의 단순한 제조법뿐만 아니라 각 주요 재료의 효능을 담아서 현재 본인의 건강상태에 맞는 장아찌를 선택하여 섭취할 수 있도록 하였다. 그 외에도 알아야 할 장아찌나 각 재료의 상식을 첨가하여 좀 더 자신의 몸과 입맛에 맞는 장아찌를 찾아 맛있게 담가 먹을 수 있도록 하였다.

작가정보

저자(글) 자연음식전통연구원

저자 자연음식전통연구원은 우리 몸에 맞는 우리 전통 음식의 발전을 위해 수년간 우리 음식을 만들고 고민해 온 사람들이 뭉쳤습니다. 우리는 오랫동안 직접 손으로 가꾸고 다듬고 조리하며 겪은 다양한 요리 지식과 우리 땅에 나는 식물들을 더 자신에 맞게 활용할 수 있는 지식을 더 많은 사람이 알고 익혀 건강한 100세 시대를 누릴 수 있도록 한데 모으는 노력을 기울이고 있습니다. 각자가 생업에 종사하면서도 수많은 정보를 정리하고, 엮어서 세상에 내놓게 되었습니다. 우리는 건강한 식습관을 더 많은 이에게 알리기 위해 앞으로 더 다양한 정보를 제공하려는 계획입니다. 부디 이러한 걸음걸음이 여러분의 건강에 한 힘이 되기를 바랍니다.