엄마보다 친절한 요리책

김영빈 지음

예담 2011년 08월 30일 출간 종이책 : 2011년 06월 10일 출간

작품소개

책소개

초보주부 생존요리 비법과 매일 밥상 레시피!

초보주부들을 위한 친절하고 맛있는 요리책 『엄마보다 친절한 요리책』. '친정 엄마보다 더 친절한 요리선생님'으로 유명한 저자가 요리초보자들의 눈높이에 맞춰 매일 먹는 밥, 국, 반찬부터 건강 개선 요리, 일품요리, 밥도둑 김치와 장아찌까지 영양 가득한 117가지 요리를 소개한다. 저자의 다양한 현장 강의 경험을 토대로 요리초보자들이 자주 저지르는 실수와 어려워하는 사항들을 꼼꼼하게 체크해준다. 재료 본연의 맛을 살린 건강한 조리법, 쉽게 따라할 수 있는 간편한 요리과정, 엄마 손맛을 제대로 낼 수 있는 노하우, 장보기 요령과 식품 보관법까지 유용한 정보들이 가득하다. 건강하고 맛있는 집밥을 즐길 수 있도록 도와준다.

목차

초보주부, 주방을 점령하다!
* 평생 건강을 좌우하는 착한 요리 습관
* 강한 햇볕과 바람을 맞고 자란 제철식품 먹기
* 건강한 식생활을 위한 기초, 장보기 요령
* 식품의 영양을 지키는 보관법
* 요리의 맛을 좌우하는 기본양념
* 건강한 요리의 기초
* 주부 9단 요리를 완성시키는 조리도구

1장 생존요리 기초편 엄마손맛 나는 매일 밥, 국, 반찬
[ 밥 ]
001 부드러운 식감의 발아현미로 지어요 [현미밥]
002 보리 삶은 물로 밥물을 잡으세요 [보리밥]
003 팥을 미리 삶아 넣어야 해요 [오곡밥]
004 전기밥솥으로 쉽게 할 수 있어요 [콩나물쇠고기밥]
005 다시마 국물로 밥물을 잡으세요 [모둠버섯영양밥]
006 해물밑간에 국간장을 넣으면 깊은 맛이 나요 [해물영양밥]

[ 국물요리 ]
007 맛있는 콩나물을 고르면 절반은 성공이에요 [콩나물국]
008 북어포에 밑간을 해야 구수해요 [북어감자국]
009 봄ㆍ여름 무는 끓는 물에 데쳐 쓰세요 [쇠고기무국]
010 미역은 국간장으로 볶으세요 [미역국]
011 배추에 양념을 하여 끓이세요 [얼갈이배추된장국]
012 살얼음이 생길 만큼만 국물을 얼려두세요 [오이미역냉국]
013 고기를 익히고 김치를 넣어야 누린내가 안 나요 [김치제육찌개]
014 고추기름 없어도 칼칼하고 매콤해요 [순두부찌개]
015 양념된장을 넣어 깔끔해요 [해물된장찌개]
016 밑간을 해야 생선살이 부서지지 않아요 [생태탕]
017 청국장을 두 번에 나누어 넣어요 [청국장찌개]
018 대파를 미리 데쳐서 넣어요 [대파육개장]

[ 매일반찬 ]
(달걀) 019 뚜껑을 살짝 열어 표면을 고르게 익혀요 [달걀찜]
020 김발로 모양을 예쁘게 잡아요 [달걀채소말이]
(두부) 021 밑간한 뒤 수분을 닦으세요 [두부양념구이]
022 단단한 부침용 두부를 사용하세요 [매운두부조림]
(감자) 023 감자를 소금물에 담그면 부서지지 않아요 [감자간장조림]
024 감자는 실온에 보관하세요 [감자채볶음]
(애호박) 025 호박을 소금에 절이면 무르지 않아요 [애호박쇠고기조림]
026 파, 마늘로 풋내를 제거해요 [애호박새우젓볶음]
(콩나물) 027 소금간을 한 뒤 삶으세요 [콩나물무침]
028 얼음물에 넣으면 아삭아삭해져요 [콩나물겨자채]
(무) 029 설탕과 생강즙을 넣어 아릿한 맛을 없애주세요 [무생채]
030 영양 듬뿍 껍질 그대로 조리해요 [무표고버섯조림]
(오이) 031 살짝 절여 무치면 수분이 안 생겨요 [오이무침]
032 센 불에 볶아야 아삭해요 [오이쇠고기볶음]
(부추) 033 풋내 나는 채소는 살살 버무려요 [부추겉절이]
034 잎 부분은 잔열에 볶아 무르지 않게 해요 [부추돼지고기볶음]
(돼지고기) 035 생강청주가 누린내 없애는 비결이에요 [고추장불고기]
036 채 썬 고기는 차가운 팬에 볶아요 [자장소스돼지고기볶음]
(닭고기) 037 미리 데치면 저염식으로 먹을 수 있어요 [닭가슴살꽈리고추장조림]
038 껍질 있는 닭고기는 잔 칼집을 넣으세요 [닭채소볶음]
(쇠고기) 039 물을 넣어 고기를 촉촉하게 볶으세요 [버섯불고기]
040 하룻밤 숙성시킨 뒤 먹어요 [마늘장조림]
(고등어) 041 굵은 소금으로 구우면 살에 탄력이 생기고 감칠맛이 나요 [고등어소금구이]
042 김치 이파리에 고등어를 말면 살이 연해져요 [고등어김치찜]
(병어) 043 갈치, 조기 등의 흰살 생선으로 구워도 좋아요 [병어된장양념구이]
044 무나 감자는 미리 삶아 깔아요 [병어감자조림]
(오징어) 045 채소와 양념장을 먼저 볶으세요 [오징어볶음]
046 오징어 다리를 먼저 데쳐 반죽에 넣어요 [알뜰오징어다리부추전]
(조개) 047 꼬막 살을 깨끗하게 씻어요 [달래꼬막무침]
048 청주를 넣고 센 불에서 볶아요 [바지락브로콜리청주찜]
(파래) 049 잡티를 골라내고 잘게 뜯어요 [파래자반무침]
(김) 050 눌어붙지 않도록 저어 주세요 [김깨조림]
(멸치) 051 고추장 양념이 끓으면 멸치를 넣어요 [멸치땅콩고추장볶음]
052 감자를 미리 반쯤 익혀두세요 [잔멸치감자조림]
(오징어채) 053 오징어채를 살짝 쪄서 무치세요 [오징어채무침]
054 오징어채를 참기름에 버무려요 [오징어채간장조림]
(어묵) 055 어묵을 끓는 물에 데친 뒤 사용하세요 [어묵채소볶음]
(무말랭이) 056 무말랭이를 채소물에 불려요 [무말랭이오징어채무침]

2장 생존요리 응용편 내 몸을 살리는 건강 개선 요리
[ 해독요리 ]
(연근) 057 식초대신 레몬을 넣어야 멍울이 생기지 않아요 [두부드레싱생연근샐러드]
058 밥물에 소금간을 해요 [연근영양밥]
(가지) 059 가지 과육이 바닥으로 가게 놓고 쪄요 [고추소스가지찜]
060 가지와 채소에 밑

출판사 서평

매일 먹는 밥ㆍ국ㆍ반찬부터 건강 보양식, 일품요리까지!
초간단 영양만점 매일 밥상 레시피 117

“요리? 라면밖에 못 끓여봤는데…”
“밥물 맞추는 것도 쉽지 않구나!”
“오늘은 또 뭘 해먹지?”
“왜 음식마다 모두 똑같은 맛이 날까?”

요리초보를 위해 탄생한 세상에서 가장 친절하고 맛있는 요리책!

노릇하게 볶아야 하는 것은 태워먹기 일쑤고 짭조름하게 간을 해야 하는 것은 어느 순간 소태가 되어 있다. 친정 엄마가 해주시던 깊고 구수한 된장국을 꿈꾸지만 어디서 문제가 났는지 연일 맹탕이다. 오늘만 사 먹고 내일은 해 먹어야지 다짐하지만, 오늘도 밥솥에 밥은 없고 냉장고는 텅 비어 있다.

『엄마보다 친절한 요리책』은 바로 이렇게 결혼 전 밥 한 번 제대로 지어보지 못한 요즘의 보통 여자들을 위해 탄생했다. ‘친정 엄마보다 더 친절한 요리선생님’으로 유명한 저자 김영빈이 요리초보들의 눈높이에 맞춰 매일 먹는 밥, 국, 반찬부터 건강보양식, 일품요리까지 손쉽고 맛있으면서 영양 가득한 117가지 요리 레시피와 건강하고 올바른 요리습관에 대한 매뉴얼을 소개하고 있다. 여기에 저자의 다양한 현장 강의 경험을 토대로 요리초보자들이 자주 범하는 실수와 어려워하는 사항들을 Q&A, Tip, 정보 코너를 활용해 빠짐없이 꼼꼼하게 체크해준다.

친정 엄마보다 더 친절한 요리선생님 ‘수랏간’ 김영빈의
엄마 손맛 제대로 담은 가정식 차림 노하우
저자 김영빈은 한국인에게 친숙한 맛과 균형 잡힌 영양의 건강 레시피, 세련된 스타일링으로 인정받고 있는 국내 최고의 요리연구가이자 쿠킹스튜디오 ‘수랏간’의 대표이다. 저자의 요리를 직접 먹어보고 만들어본 사람들에게는 ‘친정 엄마보다 친절한 요리 선생님’으로 절대적인 지지를 얻고 있다. 그래서일까 저자에게 요리를 배우는 학생들 중에는 저자의 친절한 설명과 알찬 정보에 반해 연속으로 수강하는 경우도 많다.
『엄마보다 친절한 요리책』에는 저자의 이러한 노하우가 고스란히 담겨 있다. 재료 본연의 맛을 최대한 살린 건강한 조리법, 초보자들도 손쉽게 따라할 수 있는 간편한 요리과정, ‘친정 엄마라도 이렇게 꼼꼼하게 짚어줄 수 있을까’ 싶을 만큼 세심하고 친절한 요리정보와 팁으로 요리초보라도 엄마 손맛 제대로 내는 가정식을 차려낼 수 있도록 특별한 노하우를 전수하고 있다.

밥물 맞추기도 어려웠던 요리초보, 주방을 점령하다!
초보주부 생존요리 비법 A to Z
결혼을 하면 매일 카페에서 먹는 브런치로 하루를 시작하고, 촛불과 와인이 놓인 식탁에서 주말 저녁을 보내는 상상을 한다. ‘여보가 해준 밥이 세상에서 제일 맛있어!’라는 남편의 칭찬이 귓가에 맴도는 듯하다. 하지만 이내 가혹한(?) 현실과 마주하게 된다. 매일 밥을 하고 먹고 살아야 하는 전쟁에 뛰어들었다는 것을 말이다. 천하의 반찬투정쟁이로 변신한 남편은 결혼 전엔 잘 챙겨먹지도 않던 아침밥 타령에, 큰맘 먹고 요리라도 해주려 하면 ‘오늘 안에 먹을 수 있냐’는 타박으로 찬물을 확 끼얹곤 한다.
‘오늘은 또 뭘 해먹어야 할지’ 매끼니가 고민인 초보주부에게 요리는 낭만이 아닌 생존인 것이다. 또한 그들은 무수한 시행착오를 반복하면서도 맛을 결정짓는 한 끗 차이를 알기 위해 고군분투한다. 이 책에서는 그 한 끗 차이를 발견할 수 있도록 ‘이것도 몰라?’ 할까봐 궁금해도 차마 물어보지 못했던 기초사항들을 짚었다. “딱 적당한 밥물은 어떻게 잡나요?” “소금 약간은 얼마 만큼인가요?” “생선을 구울 때 자꾸 부스러져요” 등 요리초보들이 궁금할만한 사항들을 빠짐없이 짚어주었다. 뿐만 아니라 건강한 식생활을 위해 토대가 되는 장보기 요령, 식품의 영양을 지키는 보관법, 요리의 맛을 좌우하는 기본양념 만들기와 주부 9단 요리를 완성시키는 조리도구 등 건강하고 맛있는 우리 집 밥상을 위해 꼭 알아야 할 유용한 정보들이 가득하다.

매일 먹는 밥ㆍ국ㆍ반찬부터 건강 보양식, 일품요리까지!
초간단 영양만점 매일 밥상 레시피 117
요리책을 보다가 가짓수는 참 많은데 막상 집에서 매일 해먹을만한 요리가 없어 실망했거나 몸에 안 좋은 조미료가 재료로 들어 있어서 만들면서도 꺼림칙해했던 경험이 있을 것이다. 다양한 요리와 간단한 조리과정 못지않게 우리 가족의 매일 밥상을 맛있고 건강하게 채워줄 재료와 레시피 또한 중요하다.
이 책에는 우리가 매일 먹는 밥, 국, 찌개, 반찬부터 각종 유해환경과 첨가물로 지친 우리 몸을 해독하고 체질을 개선시켜 몸속부터 되살리는 건강 개선 요리, 일류 레스토랑 부럽지 않은 맛과 멋이 있는 건강 일품요리, 4계절 밥도둑 김치와 장아찌까지 간단하면서 영양이 듬뿍 담긴 117가지 매일 밥상 레시피가 담겨 있다. 핵심만 콕콕 집어 설명해주니까 조리시간이 반으로 단축되고, 화학조미료 없이 요리를 할 수 있다는 자신감도 붙게 된다. 이 책을 통해 독자들은 매일 끼니 걱정에서 벗어나 주부 9단 못지않은 요리 실력을 갖추게 됨과 동시에 세상에서 제일 건강하고 맛있는 것이 집밥이라는 행복한 깨달음을 얻게 될 것이다.

1장 생존요리 기초편 엄마손맛 나는 매일 밥, 국, 반찬
윤기 좔좔 맛있는 밥짓기(현미밥/보리밥/모둠버섯영양밥…) 감칠맛 나는 국물요리(북어감자국/얼갈이배추된장국/해물된장찌개…) 입맛 살려주는 매일 반찬(달걀찜/매운두부조림/부추겉절이…)
2장 생존요리 응용편 내 몸을 살리는 건강 개선 요리
해독요리(연근영양밥/단호박감자전/녹두닭죽…) 체질개선 요리(쑥크림소스파스타/흑임자잣죽/시금치딸기샐러드…) 보양차(사과계피차/호박식혜/오곡차…)
3장 생존요리 고급편 레스토랑 안 부러운 건강 일품 요리
영양만점 아침식사(고구마우유수프/블루베리팬케이크…) 한그릇 저녁요리(마파두부덮밥/해물된장국밥…) 스페셜요리(압력솥갈비찜/찹쌀탕수육…) 술안주와 해장요리(주꾸미콩나물찜/부추조개탕/콩나물황태해장국…)
4장 도전! 요리고수 4계절 밥도둑 김치, 장아찌
김치(1통배추김치/새우젓깍두기/나박김치…) 장아찌(마늘종고추장장아찌/깻잎된장박이/모듬채소피클…

작가정보

저자(글) 김영빈

저자 김영빈은 쿠킹스튜디오 ‘수랏간’을 운영하며, 한국인에게 친숙한 맛과 균형 잡힌 영양의 건강 레시피, 세련된 스타일링으로 인정받고 있는 국내 최고의 요리연구가 겸 푸드스타일리스트. 저자의 요리를 직접 먹어보고 만들어본 사람들에게는 쉽고 간편한 레시피와 세심하고 친절한 요리팁으로 “친정엄마보다 친절한 요리 선생님”으로 절대적인 지지를 얻고 있다. KBS, MBC, SBS, EBS 방송과 홈쇼핑을 비롯해 「행복이 가득한 집」, 「레몬트리」 등 다수의 잡지, 신문에서 활발한 활동을 펼치고 있는 중이다. 대표 저서로는 『5인5색 우리집 반찬』, 『절이고 삭히는 발효음식 상차림』, 『하루 한 끼 채식 한 그릇』, 『면역력 높이는 올리브오일 자연 상차림』, 『괜찮은 간식 다 들어 있어요』, 『빛깔 담은 자연밥상』, 『천연조미 상차림』, 『아이러브샐러드』 등이 있다.

<저자의 말>
“매일 같이 터져 나오는 먹을거리에 대한 불편한 소식과 외식 메뉴, 패스트푸드에 대한 소식을 접하다 보면 맛이 있건 없건 건강에 제일 좋은 음식은 내가 직접 해 먹는 집밥이라는 생각이 들 거예요. 사 먹지 않고 만들어 먹는 것 자체가 건강 요리인 셈이지요.
처음엔 조금 맛이 없고 더디게 만들어질지라도 내가 만든 음식에 남편을 길들이다 보면 우리 아내 요리 솜씨가 최고라는 말도 듣게 되고, 엄마 요리가 가장 맛있다고 칭찬해주는 예쁜 아기도 생깁니다. 아내에게 이 책을 선물하려는 남편이라면 아내의 조금 설익은 밥도, 조금 짠 국도, 밍밍한 맛의 반찬도 칭찬해 주세요. 작은 칭찬 하나로 아내의 요리 솜씨는 더욱 발전할 수 있습니다.“