음식 경제사

음식이 만든 인류의 역사

권은중 지음

인물과사상사 2020년 05월 29일 출간 종이책 : 2019년 09월 25일 출간

작품소개

책소개

▶ 세계사에 관한 내용을 담은 전문서적입니다.

목차

들어가며

1. 음식은 어떻게 역사를 움직였나
2. 황제의 곡식, 쌀의 축복과 저주
3. 밀이 선물한 가난, 자본주의를 낳다
4. 슬픈 옥수수, 자본주의의 검은 피가 되다
5. 그리스 보리밭에서 자라난 민주주의
6. 멸치젓, 로마제국의 젖줄이 되다
7. 맥주, 중세의 갈증을 해소하다
8. 북해에 울려 퍼진 푸른 죽비 소리, 청어
9. 인류사의 비터 앤드 스위트, 설탕과 후추
10. 소고기의 붉은 살에서 튀어나온 현대자본주의
11. 하얀 웨딩드레스, 검은 코카콜라를 꿈꾸다
12. 식탁을 흔드는 보이지 않는 손, GMO

나가며
참고문헌

출판사 서평

構?된 것은 벼농사의 높은 생산력 덕분이다.

■ 밀
쌀이 황제를 만들었다면, 밀은 자본주의의 배아였다. 로마는 빵을 국가 차원에서 관리했고 빵을 만들 밀을 확보하려고 전쟁을 벌였다. 카르타고와 벌인 포에니전쟁도 결국 빵을 둘러싼 싸움이었다. 로마는 빵으로 통치했고 빵으로 세계를 정복했으며 마침내 빵으로 멸망했다. 유럽은 밀의 부족함에서 부의 법칙을 깨달았고, 자본주의와 그 대안인 사회주의를 만들어낼 수 있었다.

■ 보리
누렇고 거칠고 ‘천한’ 보리는 민주주의를 탄생시킨 곡식이다. 보리농사를 짓는 아테네 소농들은 참정권과 재산권을 요구했고, 아테네에서 민주주의가 싹텄다. 페르시아전쟁은 보리를 먹는 가난한 그리스가 어떻게 밀을 먹는 부유한 제국 페르시아를 이길 수 있었는지 보여준다.

■ 멸치
로마 ‘제국’은 노예제를 기반으로 한 전쟁국가였다. 땅은 귀족이 독점했고, 제국은 굶주린 시민들에게 빵과 서커스를 제공했다. 시민들은 정치인이 나눠준 빵을 멸치 등으로 만든 가룸에 찍어 먹었다. 빵이 로마의 정치였다면, 시장에서 유통된 가룸은 로마의 경제였다. 로마는 지중해를 자신의 바다로 만들고 무역을 통해 가룸뿐 아니라 전 세계의 물건이 들어왔다.

■ 맥주
맥주는 유럽이 ‘암흑시대’를 보내는 동안 혁신의 동력을 보존해준 음식이다. 중세 수도사들은 맥주를 빚으며 로마시대 농업 기술을 부활시켰고, 맥주를 팔려고 끊긴 길을 이었다. 하지만 부와 권력을 쥔 교회는 타락하기 시작했고, 이 타락에 저항의 불꽃을 지핀 것은 맥주 없이는 잠을 자지 못할 정도로 맥주를 사랑했던 마르틴 루터였다. 맥주와 함께 중세는 근대 자본주의로 발효했다.

■ 옥수수
콜럼버스의 항해로 대항해시대가 시작되자 잉카와 아즈텍을 비롯한 아메리카 문명은 거의 사라졌다. 하지만 ‘신대륙의 곡식’ 옥수수는 유럽으로 전파되어 인구 팽창을 이끌었다. 사유재산과 대의 민주주의라는 열망을 품고 미국으로 건너간 이들의 주식 역시 옥수수였다. 옥수수가 도입된 이후 유럽에서는 소농의 경제력이 빠르게 향상되었고, 사유재산 옹호론이 뿌리내렸다.

■ 청어
청어는 동양에 비해 한참 뒤처져 있던 서양이 어떻게 세계를 제패하게 되었는지 알려주는 음식이다. 유럽, 특히 북유럽의 해양 진출과 자본주의의 단서가 청어에 있기 때문이다. 특히 네덜란드는 야만적인 신정 통치를 하

작가정보

저자(글) 권은중

저자 : 권은중
어릴 때부터 호기심이 많았다. 경상북도 안동에서 올라와 서울에서 초등학교를 다니던 시절에 공부보다는 만화나 동화책을 탐닉했다. 숙제 대신 학교 뒷산이나 개천가에서 벌레와 물고기를 잡았다. 자연스레 생물학에 관심이 생겼지만, 고등학교 시절 생물학과 별 상관도 없는 수학의 벽에 막혀 문과로 전과했다. 대학에서 소설을 쓰고 싶어 국문학을 전공했다. 그러려면 많은 경험이 필요하다고 여겼고, 거지에서 대통령까지 만날 수 있는 기자를 직업으로 택했다. 사회부와 경제부에서 주로 일했다.
30대 후반 늦깎이로 요리를 시작하면서 ‘공명정대’·‘인류공영’ 같은 거대 담론보다는 제철 재료에 약간의 소금과 허브를 넣는 섬세한 요리를 자주 이야기하게 되었다. 요리를 단순히 끼니를 때우는 기술이 아니라 경험과 실천을 아우르고 표현하는 예술이나 철학으로 생각한다. 요리를 하면서 몸도 생각도 바뀌었고 이렇게 달라진 과정을 담아 『독학 파스타』와 『10대와 통하는 요리 인류사』라는 책을 냈다.
2019년 현재 이탈리아 북부 피에몬테에서 요리를 배우고 있다. 이탈리아로 요리 유학을 간 것은 단순하면서 강렬한 이탈리아 요리에 빠진 것도 이유지만, 이탈리아가 로마법과 기독교뿐 아니라 빵과 와인으로 세계를 어떻게 바꾸었는지 직접 보고 싶은 호기심이 컸던 탓이다. 앞으로 요리가 인류에 끼친 영향을 좀더 체계적으로 분석해보겠다는 포부가 있다. 또 전라남도 여수나 경상남도 통영처럼 바다가 좋은 곳에서 해산물 레스토랑을 열겠다는 꿈도 차근차근 이루어볼 계획이다.