엄마가 들려주는 요리화학

권연진 지음

이가서주니어 2007년 09월 18일 출간 종이책 : 2005년 07월 30일 출간

작품소개

책소개

요리로 배우는 과학 이야기! 이 책은 주인공 재균이를 중심으로 가족들이 생할 속에서 겪는 과학적인 소재를 중심으로 이야기를 전개한다. 그 속에는 생선에서 비린내를 없애는 과학적 방법부터 얼음이 손가락에 붙은 이유까지 우리가 과학적이라고 생각하지 않았던 것들을 '화학'의 원리로 배워 본다. 무엇보다도 우리가 흔히 먹는 요리들을 화학은 물론 물리, 생물 등의 과학적 현상을 초등학생 눈높이에 맞춰 쉽고 재미있게 꾸몄다.

목차

시작하는 글

하나, 엄마가 들려주는 맛있는 재료 이야기

아삭아삭, 시원하면 더 달아지는 사과
프락토오스의 온도와의 관계

사과가 소금물에 빠졌어요
과일의 산화 작용

사과는 왜 여러 가지 색이 있는 걸까요?
식물의 색소 이야기: 클로로필, 카로티노이드, 안토시안

비린내가 싫어요!
식초의 살균 쵸과의 중화 반응

토마토는 채소에요? 과일이에요?
방울토마토 이야기

토마토는 익혀 먹으면 더 좋아요?
토마토와 리코펜

고기도 순해져요
액티나딘이 키위즙과 만나서 분해되는 현상

소금 먹은 배추
삼투압 작용의 원리

땅에 묻은 김치가 더 맛있는 이유?
김치의 산화와 발효

김치가 너무 시어요
중화/신맛의 원리(조개 껍질의 효능)

된장이 된 콩의 사연
된장의 발효

나와라! 마요네즈
보호 콜로이드(레시틴)

마늘 먹은 뒤 냄새 없애려면
마늘의 효능과 냄새 제거(녹차의 이용)

아빠와 함께 라면을
물이 끓는 원리와 기화의 원리

둘, 엄마가 들려주는 맛있는 요리 이야기

철균이가 감기에 걸렸어요
콩 속의 리폭시게나제

계란이 열을 받으면
단백질의 응고 원리

누룽지가 구수한 이유?
탄 음식 속의 벤조피렌 생성 과정

나도 아인슈타인이 될 수 있다?
등푸른 생선과 DHA

집에서 해 먹는 뽑기
뽑기 속의 과학

뜨더국이 뭐에요?
글루텐

우와! 밀가루가 부풀었네
베이킹 파우더

양파를 까면 왜 눈물이 날까?
달콤한 양파의 비밀

감자에 싹이 났어요
에틸렌 기체의 특성

사랑의 날 발렌타인 데이에는 왜 초콜릿을 먹나요?
초콜릿

카레가 몸에 좋다고요?
카레 속의 노란색 성분: 커큐민

게의 변신은 무죄?
아스타산틴과 키토산

고구마를 맛있게 구워 먹으려면....
익힌 고구마가 맛있다

엄마, 혹부리 영감이 진짜 있어요?
요오드

소고기 장조림은 뭘로 만들어요?
소고기의 영양과 기름

바닷물을 먹으면 안 된다고요?
바닷물의 성분과 삼투압

바닷물로 두부를 만든다고요?
영감과 염석

청국장이 몸에 좋은 이유
발효과학

얼음은 육각형
얼음의 산란

설탕과 꿀의 차이
설탕과 꿀

김에 들어 있는 것은 뭐예요?
흡습제(실리카겔)

숯을 넣은 이유 : 냄새가 싫을때
다공성 물질 : 숯의 성분

얼음이 손가락에 붙었어요
승화

딸기잼, 사과잼
당장법

아이스크림 튀김
열전도

학교 에피소드
비열

겨울에는 스케이트를
복빙 현상

비누를 만들어요
비누화 과정

작가정보

저자(글) 권연진