꼭 대박 가게일 필요는 없다

성공한 외식인 8인에게 듣는 행복한 장사이야기. 그리고 핵심비법

오경수 지음

학현사 2019년 12월 03일 출간 종이책 : 2019년 06월 17일 출간

작품소개

책소개

▶ 창업에 관한 내용을 담은 전문서적입니다.

목차

1 ‘외식작가/불떡불떡’
오경수 대표
장사는 기술이 아니라 정신입니다 / 11
1. “강한 두 번의 임팩트” 고객은 감동한다! / 13
2. 뭐든 잘할 사람이 현재 식당을 하고 있는 것일 뿐! / 16
3. 연속되는 ‘작은 기회’에 집중하라 / 18
4. 꾸준하게 해야! 진심이다 / 21
5. 직원은 기술보다 심성, 사장은 머리보다 덕 / 23
6. 매장은 온통 ‘기(氣)싸움의 공간’ / 26
7. 항상 비슷해짐을 경계해야 / 28
8. 발전 힌트는 외부에서, 실천은 내 정체성 위에 / 30
9. 평범한 것이 가장 강하다 / 32
10. 저항 없이 객단가를 올리는 방법 / 35
11. 장사는 목적이 아닌 과정 / 37

2 ‘산으로 간 고등어/박달재씨푸드(주)’
이대규 대표
8평 첫 식당에서 200평 식당을 만들기까지 / 39
1. 늘 고등어와 함께한 인생 / 41
2. 최고 품질의 생선은 일반 도매시장에 없다 / 44
3. 인생의 오르내림과 고등어의 의미 / 46
4. 왜 고등어는 산으로 갔을까? / 48
5. 콘셉트를 극대화하는 매장의 연출 / 50
6. 외식도 이젠 스토리텔링의 시대 / 52
7. ‘산간고’의 가격 전략 포인트 / 55
8. 계절 반찬의 의미와 선정 / 58
9. 계절 반찬의 구체적 예시 / 60
10. 생선의 가장 좋은 맛 / 63
11. 생선요리는 기술보다 정성 / 65
12. 인사가 곧 만사(人事가 萬事) / 67
13. 한식의 다운사이징 / 70
장사마스터 오경수의 원포인트 장사레슨! / 72

3 ‘미미당/㈜미담’
조용철 대표
똑같은 건 죽기보다 싫은 쌀면에 미친 사람 / 73
1. 청년시절의 깊은 깨달음 / 75
2. 언제나 도전적이었던 30년 대기업 생활 / 77
3. 쌀면의 시장 가치와 전망 / 80
4. 퓨전 쌀국수 전문점 ‘미미당’ / 82
5. 브랜드에도 가치를 담아야 / 85
6. 방향이 옳다면 실천하라 / 87
7. 정성이 있다면 어려움은 문제되지 않는다 / 89
8. 중소 식품 제조업? 인생을 걸어야! / 92
9. ‘㈜미담’과 ‘미미당’의 향후 계획 / 94
장사마스터 오경수의 원포인트 장사레슨! / 97

4 ‘다온쭈꾸미’
최병진 대표
내 인생을 이끄는 두 단어, 책임감과 진심! / 99
1. 아버지가 주신 선물, ‘5배 원칙!’ / 101
2. 어머니와 아내가 심어준 사랑 / 103
3. 서비스는 ‘곱하기’이다 / 105
4. 잘되는 매장의 두 가지 원인 / 107
5. 하루의 마감, 그리고 매장 청소 팁 / 109
6. 식자재의 관리 포인트 / 111
7. 내가 외식업하는 철학? / 114
8. 내 사람을 진실되게 대우해야 / 117
9. 아키하바라 상인들에게 얻은 교훈 / 120
10. ‘다온’의 미래에 관한 생각 / 122
장사마스터 오경수의 원포인트 장사레슨! / 125

5 ‘자가제빵선명희피자/(주)더온에프앤비’
천정효 대표
나만의 시스템을 갖추고 행복한 장사하기 / 127
1. 그저 성실하기만 했던 양평 촌놈 / 129
2. 사업의 계획과 사업의 적정 시기 / 131
3. 아이템 선택과 명분 / 133
4. 아이템을 바라보는 시각 / 136
5. 입지의 선정과 인테리어 / 138
6. 변화하는 고객의 니즈를 파악해야 / 141
7. 식당도 결국 ‘사람’의 일이다 / 143
8. 절박함과 업의 본질이 중요 / 145
9. 결국 어떻게 해나가느냐다 / 148
10. 글을 마무리하며... / 151
장사마스터 오경수의 원포인트 장사레슨! / 152

6 ‘우리보쌈과 만두전골’
조춘근 대표
외식업은 나의 찐한 운명! / 153
1. 무모했던 나의 외식업 시작 / 155
2. 계속되는 식당 실패 / 157
3. 단편적인 생각이 주는 피해 / 159
4. ‘현장 식당’을 경험하며 얻은 교훈 / 161
5. 중심상권에서의 장사 요령 / 163
6. 식당은 위치 산업이다 / 166
7. 동업을 바라보는 약간 다른 관점 / 169
8. ‘맛’을 좌우하는 요인들 / 172
9. 매장의 위생 디테일 / 175
10. 살아있는 매장 만들기 / 178
11. 나의 외식업 다짐 / 181
장사마스터 오경수의 원포인트 장사레슨! / 183

7 ‘모꼬지에’
장지원 대표
10억 빚을 연 매출 10억으로! / 185
1. 스타일리스트, 떡볶이 장사 시작하다 / 187
2. 타임머신을 운전하는 떡볶이 장사꾼 / 189
3. 시간이 멈춰있는 곳 ‘모꼬지에’ / 192
4. 방송 촬영 에피소드 / 194
5. 매장은 굿 서비스를 펼치는 런웨이 / 197
6. 런웨이에 함께 서는 자, 직원! / 199
7. 오리엔테이션 2시간, 실습교육 3일 / 201
8. ‘모꼬지에’의 미래와 나의 장사 철학 / 204
장사마스터 오경수의 원포인트 장사레슨! / 206

8 ‘홍익회관 외 7개 점포’
장규운 대표
나만의 장사 개성이 곧 차별화이다! / 207
1. 자연스럽게 들어선 장사의 길 / 209
2. ‘빚’을 ‘빛’으로 바꾸다! / 211
3. ‘전선생’과 ‘전제자’ 이야기 / 214
4. 어떤 브랜드든 흥망성쇠는 있다 / 216
5. 프랜차이즈를 선택하는 두 가지 요령 / 218
6. 어떤 본사, 어떤 직원을 선택해야 할까? / 220
7. 다점포 운영 노하우와 체크포인트 / 223
8. 매장의 선정과 권

작가정보

저자(글) 오경수