리얼(Real) 셰프

셰프테이너 오세득이 들려주는 진짜 셰프의 세계!

MODU 매거진 , 이정호 지음 | 씨네21백성헌 , 오세득 사진

가나출판사 2018년 09월 11일 출간 종이책 : 2016년 11월 24일 출간

작품소개

책소개

‘셰프’의 세계가 궁금한, 혹은 ‘셰프’의 꿈을 키우는 청소년들을 위해 오세득 셰프가 멘토로 나섰습니다. 오 셰프는 『리얼(Real) 셰프』에서 조리사의 꿈을 가지게 된 계기와 양식 요리사가 된 재미있는 사연부터 대학 진학, 자격증 취득, 유학에 대한 조언, 요리사들만의 문화와 직업세계에 대한 이야기와 자신만의 요리 철학, 셰프를 꿈꾸는 청소년을 위한 조언까지, 청소년들에게 들려주고 싶은 이야기를 모두 공개하였습니다.

목차

여는 글 / 요리사, 마음을 접시에 담아내는 맛의 예술가 002
프롤로그 004

Part1. 셰프가 들려주는 셰프 이야기
Chapter1. 뚝딱뚝딱 만들기를 좋아한 개구쟁이
01 체력 하나만은 자신 있는 사고뭉치 015
02 모든 과목을 다 잘할 필요는 없어! 020
· 궁금한 10대 셰프? 요리사? 조리사? 023
Q1 셰프는 요리사, 조리사와 같은 말인가요?
Q2 조리사의 하루가 궁금해요!
Q3 조리사 자격증이 없으면 식당을 차릴 수 없나요?
Q4 직접 요리를 배우는 조리학과 외에 식품 관련 전공을 할 수 있는 고등학교는
없나요?

Chapter2. 셰프가 되기로 하다
01 우연한 기회에 결심한 셰프의 길 029
02 한식 조리사 지망생, 양식 조리사가 되다 033
· Real Info l 조리사 관련 자격증 039
03 설렘을 안고 떠난 유학 041
04 가장 치열했던 유학 시절 046
· Real Info l 세계적으로 유명한 요리학교들 053
05 요리는 맛으로 표현하는 인문학이다 056

Chapter3. 셰프 오세득의 이름으로
01셰프의 세계 엿보기 061
02셰프가 되려면? 067
· 궁금한 10대 l 조리사로 취업하기 070
Q1 어떤 과정을 거쳐야 호텔 조리사로 입사할 수 있나요?
Q2 조리사의 직급은 어떻게 되나요?
Q3 양식은 복잡해서 뭐가 뭔지 모르겠어요
Q4 TV에서 호텔 양식 요리 주방을 봤는데, 요리의 종류에 따라
파트가 나뉘어져 있었어요. 어떻게 구분되나요?
Q5 오너 셰프(owner chef)와 비즈니스 셰프(business chef)는 일반 셰프와 어떻게
다른가요?
03 오너 셰프가 되다 077
04 나의 새로운 닉네임, 셰프테이너 086
05 발로 뛰는 셰프, 오세득 094
· 궁금한 10대 궁금한 요리 이야기 098
Q1 최초의 요리책이 궁금해요! 인류 최초의 요리책은 무엇인가요?
Q2 인쇄된 요리책은 언제 처음 나왔나요?
Q3 최초의 텔레비전 요리 프로그램은?
Q4 요리사가 하얀 유니폼을 입은 것은 언제부터일까요?
Q5 파인 다이닝(fine dining)에 대해 좀 더 알고 싶어요
Q6 전 세계 레스토랑을 평가한다는 [미슐랭 가이드]란 뭔가요?

Chapter4. 세상을 맛있게 변화시키는 요리사
01 혼자가 아닌 여럿이 함께 즐기는 직업 104
· Real Info 새롭게 주목 받는 요리법들 107
02 셰프가 될 너희들에게 111
03 셰프 오세득의 꿈 114
· 궁금한 10대 직업인으로서 조리사는 어떤 대우를 받나요? 118
Q1 조리사가 받는 연봉은 얼마나 되나요?
Q2 조리사들의 업무 환경은 어떤지 궁금해요!
Q3 조리사의 노동 강도는 얼마나 되나요? 직업병은요?
Q4 조리사도 정년이 있나요? 보통 언제까지 일을 할 수 있어요?

Part2. 예비 요리사를 위한 콕콕 멘토링
01 조리사가 되기 위한 대학 및 학과 정보 124
02 셰프에 적합한 성격과 가치관 136
03 셰프가 되기 위해 갖춰야 할 능력은? 141
04 10년 후 직업 전망은? 144
05 요리와 관련된 다양한 직업 엿보기 148
· 메뉴 개발자, 제과제빵사, 바리스타, 와인 소믈리에, 푸드스타일리스트, 푸드셰르파,
쇼콜라티에
추천 l 음식과 요리사에 대한 영화 160

출판사 서평

창의적인 요리로 셰프테이너 돌풍의 중심에 선 셰프 오세득의 리얼 인터뷰와
월간 청소년 진로 잡지 [MODU]기자들이 직접 취재한 생생한 진로 정보까지!
셰프에 대해 알고 싶었던 모든 이야기!
초등학생이 조리사 자격증에 응시할 만큼 나날이 인기가 높아지고 있는 직업, 셰프. 하지만 셰프라는 직업에 대해 우리는 얼마나 알고 있을까요?
‘셰프’의 세계가 궁금한, 혹은 ‘셰프’의 꿈을 키우는 청소년들을 위해 오세득 셰프가 멘토로 나섰습니다. 오 셰프는 이 책에서 조리사의 꿈을 가지게 된 계기와 양식 요리사가 된 재미있는 사연부터 대학 진학, 자격증 취득, 유학에 대한 조언, 요리사들만의 문화와 직업세계에 대한 이야기와 자신만의 요리 철학, 셰프를 꿈꾸는 청소년을 위한 조언까지, 청소년들에게 들려주고 싶은 이야기를 모두 공개하였습니다.
또한, 이 책에는 월간 청소년 진로 잡지 [MODU]의 기자들이 취재한 입시 정보, 필요 적성, 직업 유망도 등 진로 설계 정보가 알차게 담겨 있어 청소년들이 자신의 미래를 계획하는 데 실질적인 도움이 될 것입니다.

[출판사 서평]

셰프가 되고 싶어!
방송에서 이른바 ‘셰프테이너’들의 활약이 두드러지면서 요리사를 꿈꾸는 청소년들이 많아졌습니다. 조리사 자격증 응시생 중에 초등학생과 중학생의 비율이 큰 폭으로 늘었다고 하니, 이제 요리는 대세를 넘어 하나의 문화로 자리 잡았다고 해도 과언이 아닐 것입니다.
방송에서 보면 셰프의 모습은 화려합니다. 요리하는 모습도, 구슬땀을 흘리며 음식을 만든 후 짓는 미소도 멋있기만 합니다. 그렇데, 실제 조리사들이 하는 일도 그렇게 늘 멋지고 화려할까요? 조리사들이 어떤 과정을 그쳐 그 직업을 갖게 되고 어떤 노력을 기울이며 최고의 위치에까지 오르는지 궁금하다면, 과연 누구에게 물어봐야 할까요?
이 책은 요리사의 세계를 ‘리얼’하게 간접경험하고 싶은 청소년들을 위해 기획하였습니다. 요리사로 일하면 TV에서 보듯 무서운 셰프 밑에서 기죽은 막내로 지내야 하는 건지, 집에도 가지 못하고 밤새 식재료를 손질해야 하는 건지, 유명한 셰프들 중에는 유학파가 많던데 꼭 유학을 가야 하는 건지, 양식 요리사가 좋을지 일식 요리사가 좋을지 등등 요리사라는 직업에 호기심을 갖고 있는 청소년들과 셰프를 꿈꾸는 청소년들이 궁금해할만한 질문에 대한 답이 바로 이 책에 있습니다.

창의적인 요리로 셰프테이너의 중심에 선 리얼 셰프 오세득
요리사에 대해 알고 싶은 청소년들을 위해 멘토로 나선 오세득 셰프는 꿈을 찾지 못해 고민하는 청소년과 셰프를 꿈꾸는 청소년들에게 모두 공감이 될 만한 이야기를 들려줍니다.
동네에서 소문 난 개구쟁이였던 어린 시절부터 고등학생 시절 미군 방송을 통해 본 요리 쇼를 통해 셰프라는 직업에 관심을 가지게 된 일화, 생애 처음으로 공부에 매진하며 입시를 준비한 이야기, 한식 조리사를 꿈꾸었지만 조금은 황당한 이유로 양식 조리사의 길에 들어서게 된 이야기가 흥미진진하게 이어집니다. 이후, 학업과 일을 병행했던 치열했던 오세득 셰프의 미국 유학생활 이야기는 유학을 계획하고 있는 예비 조리사들에게 큰 자극을 줍니다. 오세득 셰프는 자신의 경험을 바탕으로 유학을 가는 게 좋은지, 조리사에게 꼭 필요한 태도와 준비는 무엇인지도 알려줍니다. 자신만의 메뉴 개발 노하우와 창의력 넘치는 요리를 만드는 방법, 레스토랑 운영의 뒷이야기 등 현직 셰프만이 들려줄 수 있는 생생한 정보가 넘칩니다.
조리사 자격증을 위한 정보를 가르쳐주는 학원은 있지만, 요리사의 직업 세계에 대한 정보를 알려주는 곳은 없습니다. 오세득 셰프가 들려주는 솔직한 이야기와 정확한 정보를 통해 자신이 요리사의 세계와 잘 맞을지, 무엇을 어떻게 준비하고 노력하면 좋은 셰프가 될 수 있을지 가늠해보시기 바랍니다.

무언가를 간절히 열망하면 그것은 현실이 된다.
오세득 셰프는 셰프의 꿈을 키우는 청소년들에게 이렇게 말합니다. 무언가를 간절히 열망하면 그것은 현실이 된다고. 그리고 셰프를 꿈꾸는 청소년들에게 묻습니다.
‘어떤 삶을 살고 싶나요?’
‘얼마나 오랫동안 셰프로 일하고 싶나요?’

사람들은 가족과 연인과, 또 소중한 사람들과 행복한 하루를 보내고 싶을 때 맛있는 음식을 먹으러 갑니다. 하지만 셰프는 그 소중한 순간을 만들어주기 위해 크리스마스에도, 연말연시에도 주방을 지킵니다. 오세득 셰프는 그런 이유로 요리를 단순히 직업으로 생각하면 좋은 요리사가 될 수 없다고 말합니다. 방송에서 보니까 멋있어 보여서, 돈도 잘 벌 것 같아서, 와 같은 이유라면 더더욱 말리고 싶다고 말합니다. 방송에 얼굴을 비추는 셰프들은 10년 넘게, 20년 넘게 자기 자리에서 최선의 노력을 다했기에 그 자리에 오른 거라고, 그래서 여유롭게 웃으며 요리하고, 요리로 경쟁하면서도 자신의 정체성을 지킬 수 있는 것이라 말합니다. 그러니 근성과 노력, 장인의 각오가 없다면 셰프를 권하고 싶지 않다고 말합니다. 이처럼 오세득 셰프의 진심어린 이야기들은 셰프를 꿈꾸는 친구들뿐만 아니라 자신의 꿈을 고민하는 모든 청소년들에게 울림을 줍니다.

10대들의 눈높이로 10대들이 궁금한 셰프에 대한 모든 것을 담다!
이 책에는 “궁금한 10대”, “리얼 인포”, “포토 인포” 등 다양한 정보 코너가 등장합니다. 셰프와 요리사, 조리사의 구분부터 세계적인 요리 학교 정보, 조리사의 하루는 어떻게 흘러가는지, 조리사 자격증 정보와 호텔 조리사 입사 방법, 호텔 조리사의 직급 체계와 급여, 요리사들의 전반적인 근무 환경과 조건, 노동 강도 등에 대해 때로는 질문과 답으로, 때로는 사진을 통해 설명합니다. 뿐만 아니라 셰프를 꿈꾸는 친구들이 재미있게 읽을 수 있는 정보도 담았습니다. 요리사가 하얀 유니폼을 입은 것은 언제부터인지, 2016년 11월부터 한국 편이 출간된 [미슐랭 가이드]란 대체 무엇인지, 요즘 인기를 끄는 요리법과 요리사를 꿈꾸는 청소년들을 위한 추천 영화 등은 직업에 대한 배경지식을 키워줄 것입니다.

월간 청소년 진로 잡지 [MODU]의 기자들이 취재한 진학 정보로
더욱 알차게!
청소년들이 셰프의 세계에 대해 이해하고 관심이 생겼다면, 이후 어떻게 진로 계획을 세워야 할 지 궁금할 것입니다. 이 책에는 월간 청소년 진로 잡지 [MODU]의 기자들이 취재한 관련 대학 학과 정보, 직업을 위해 필요한 적성과 소질, 직업 전망, 유사 직업 소개가 담겨 있습니다. 정확하고 자세한 정보는 청소년들이 자신의 소질과 성향에 대입하며 미래를 계획하는 데 큰 도움이 될 것입니다. 또한 청소년을 지도하는 진로 교사와 학부모에게도 직업의 미래를 내다보고 아이의 미래와 연결하는 데 중요한 정보가 될 것입니다.

진짜 꿈을 찾고 싶은 청소년을 위한 꿈 찾기,
[청소년을 위한 진짜 진학·진로·직업 멘토링 시리즈]
입학사정관제 안착과 자유학기제 도입은 우리 교육에 많은 변화를 일으켰습니다. 이제 더 이상 성적을 목표로 공부를 해서는 원하는 바를 이룰 수 없습니다. 꿈을 명확히 하여 그 꿈을 위해 흐트러짐 없이 자기 길을 가고, 그것이 포트폴리오로 쌓여갈 때 원하는 대학을 진학하고 원하는 직업을 가지는 데 한 걸음 더 다가갈 수 있습니다.
[청소년을 위한 진짜 진학·진로·직업 멘토링 시리즈]는 이러한 달라진 교육환경에서 어떻게 하면 청소년들이 자기에가 맞는 직업을 고르고 그에 맞는 진로 및 진학 계획을 명확하게 세울 수 있도록 도와주고자 기획되었습니다. 그리고 청소년 진로 전문 월간지 [MODU]의 기자들이 이 책을 위해 나섰습니다. 현직 직업인의 인터뷰에 기자들이 발로 뛰며 취재한 생생한 진학, 입시, 적성, 직업 유망성에 대한 정보는 청소년들이 자신의 꿈을 구체화하는데 큰 도움이 될 것입니다.

이 시리즈는 1권 항공 승무원 편을 필두로 2권은 셰프, 그리고 음악 PD, 게임 기획과 디자이너, 로봇 공학자 편으로 이어집니다.

작가정보

저자(글) MODU 매거진

저자 [MODU] 매거진은 대한민국 모든 청소년이 자유롭고 평등하게 진로를 설계할 수 있도록 돕고자 서울대학교 학생이 창간한 잡지로, 현재 ㈜모두커뮤니케이션즈가 발행하고 있습니다. 사회 각 분야의 멘토 인터뷰를 비롯해 전문 직업, 이색 직 업 등 폭넓고 다양한 진로 및 직업에 대한 정보를 청소년 눈높이에 맞춰 담았습니다. 또한 대학 및 학과 탐색, 공부 법, 청소년 문화와 교양 정보 등을 두루 다루고 있습니다. 전국의 많은 중·고등학교에서 정기구독하고 있으며, 여러 교사들이 진로 수업 교재로 활용하고 있습니다. [MODU]는 청소년과 교사, 학부모가 인정하는 대한민국 NO.1 청소년 진로 매거진입니다.
홈페이지 http://modumagazine.co.kr

저자(글) 이정호

저자 이정호는 2015년에 단편동화 ‘안녕 카트린’과 ‘커피는 쓰다’로 제13회 푸른문학상 ‘새로운 작가상’을 받았습니다. 펴낸 책으로 [달려라 불량감자](공저)가 있으며, 현재 어린이를 위한 동화와 청소년을 위한 책을 쓰고 있습니다.

사진 씨네21백성헌

사진 오세득