지리산 약초 장아찌

강명권 지음

아카데미북 2021년 11월 29일 출간 종이책 : 2012년 08월 25일 출간

작품소개

책소개

『지리산 약초 장아찌』는 최근에 재조명되는 산나물과 약초로 만드는 장아찌를 소개하는 책이다. 전통 장류로 양념하여 발효시켜 먹는 장아찌는 ‘효소’로 알려진 신선한 산나물과 약초의 효능이 그대로 살아 있어서 현대인의 서구화된 식생활을 개선하는 데 도움이 된다. 흔히 알려진 산나물을 위주로 하였으되, 대중에게 거의 알려지지 않은 지역 특산물도 몇 가지 실었다.

목차

머리말

〈1장〉 장아찌를 만들기 전에
장아찌에 대해 : 음식, 무엇을 먹을 것인가? ｜ 병은 왜 걸리는가? ｜ 병을 예방하려면 피를 맑게 하자 ｜ 바른 먹거리란?
내가 약초 장아찌를 만드는 이유 : 장아찌에 대해서 ｜ 장아찌 짠맛의 비밀 ｜ 현대인을 살리는 발효 음식, 청국장ㆍ된장ㆍ간장ㆍ고추장
장아찌 만드는 법 : 간장 장아찌 만드는 법 ｜ 식초 장아찌 만드는 법 ｜ 된장 장아찌 만드는 법 ｜ 고추장 장아찌 만드는 법 ｜ TIP­백초 효소 만드는 법 29

〈2장〉 장아찌 만들기
· 목본식물 장아찌
감나무­감장아찌 ｜ 감태나무­감태나뭇잎장아찌 ｜ 고추나무­고추나뭇잎장아찌 ｜ 꾸지뽕나무­꾸지뽕나무열매장아찌 ｜ 다래­다래장아찌 ｜ 돌복숭아­돌복숭아장아찌 ｜ 두릅나무­두릅장아찌 ｜ 들메나무­들미순장아찌 ｜ 마가목­마가목순장아찌 ｜ 매실나무­매실장아찌 ｜ 박쥐나무­박쥐나뭇잎장아찌 ｜ 벌나무[산겨릅나무]­벌나뭇잎장아찌 ｜ 뽕나무­뽕잎장아찌 ｜ 산초나무­산초장아찌 ｜ 생강나무­생강나뭇잎장아찌 ｜ 오갈피나무­오갈피나무순장아찌 ｜ 오미자­오미자장아찌 ｜ 음나무[엄나무]­음나무순장아찌 ｜ 찔레꽃­찔레꽃순장아찌 ｜ 참죽나무­참죽나무순장아찌
· 초본식물 장아찌
고려엉겅퀴[곤드레]­곤드레장아찌 ｜ 곰취­곰취장아찌 ｜ 구릿대­구릿대장아찌 ｜ 단풍취­단풍취장아찌 ｜ 더덕­더덕장아찌 ｜ 도라지­도라지장아찌 ｜ 뚱딴지[돼지감자]­뚱딴지장아찌 ｜ 머위[산머위]­머위장아찌 ｜ 민들레­민들레김치 ｜ 바디나물­바디나물장아찌 ｜ 병풍취­병풍취장아찌 ｜ 산마늘[명이]­산마늘장아찌 ｜ 산부추­산부추김치 ｜ 어수리­어수리장아찌 ｜ 왜우산풀[누릿대]­누릿대장아찌 ｜ 족도리풀­족도리풀장아찌 ｜ 질경이­질경이장아찌 ｜ 참나물­참나물김치 ｜ 참당귀­당귀장아찌 ｜ 참반디­참반디김치 ｜ 참취­참취장아찌 ｜ 칡­칡순장아찌 ｜ 한련초­한련초장아찌
·버섯 장아찌
꾀꼬리버섯­꾀꼬리버섯장아찌 ｜ 능이­능이장아찌 ｜ 벚꽃버섯­벗꽃버섯장아찌 ｜ 다발방패버섯­다발방패버섯장아찌 ｜ 흰굴뚝버섯­흰굴뚝버섯장아찌
·재배 채소 장아찌
들깨­깻잎장아찌 ｜ 마늘­풋마늘김치 ｜ 오이­오이장아찌 ｜ 콩[콩잎]­콩잎장아찌 ｜ 호박­호박김치

책을 마치며

작가정보

저자(글) 강명권

저자 : 강명권
저자 강명권은 산청에서 나고 자랐다. 고조부와 증조부가 한의사였던 집안의 종손으로 자라 어려서부터 약초에 대한 지식이 풍부했다. 잠시 도시생활을 한 뒤에 귀향, ‘산청 요리사’라로 불렸던 어머니에게서 약초 음식을 배웠고, 약초와 산나물을 캐며 살아가고 있다. 네이버 블로그 <지리산 산야초 교실>을 운영하고 있으며, 오프라인에서도 산야초 교실을 열어 약초 음식과 귀농에 관한 실물 교육을 하고 있다.