알고 먹으면 보약 모르고 먹으면 독약

이원종 지음

이지북 2006년 07월 10일 출간 종이책 : 2002년 12월 07일 출간

작품소개

책소개

농사짓는 대학교수 이원종의 식품건강법!
이 책에서는 어린 시절부터 올바른 식습관을 갖는 것이 얼마나 중요한지 과학적인 근거를 제시하며 이해하기 쉽도록 구성되어 있다. 그리고 우리의 건강을 위핸 어떠한 식품을 먹어야 하는지에 대해서도 설명해주고 있다. 음식을 먹는 것은 즐거운 일이다. 그러나 더욱 중요한 것은 어떻게 먹느냐는 것이다. 몸에 좋은 음식과 영양소도 많이 섭취하면 독약이 된다는 것을 이 책에서는 일깨워주고 있다.

목차

제1장 식생활을 바꾸면 건강이 보인다 ...15
1.부모의 잘못된 식습관은 소아 비만의 원인이 된다 ...17
2.아이들에게 간식을 주어야 하나? ...20
3.학교급식은 좋은 식습관을 형성하는데 중요하다 ...23
4.채소를 싫어하는 아이들에겐 다양한 요리법이 필요하다 ...26
5.우유를 싫어하는 아이들에게 우유를 대신할 식품은? ...29
6.균형있는 아핌 식사가 필요하다 ...32
7.머리가 좋아지는 식품은 없을까 ...35
8.키를 크게 하는 식품은 없으루까? ...39
9.가공 식품이 과잉 활동 장애를 일으키나? ...43
10.기름기 많은 식품이 여드름을 생기게 할까? ...46
11.어떤 영양소가 피부를 곱게 해주나? ...49
12.탈모와 영양은 어떤 관계가 있을까? ...52
13.패스트푸드는 영양의 불균형을 초래한다 ...54
14.밥보다 더 귀한 식품은 없다 ...59
15.채식을 하는 사람들에게 부족하기 쉬운 영양소는? ...62
16.우리 몸을 유지하는데 어느 정도의 칼로리가 필요한가 ...66
17.체중이 어느 정도면 비만일까 ...68
18.체중을 줄이려면 식생활 패턴을 바꾸어야 한다 ...71
19.아이들이 좋아하는 초콜릿은 어떤 식품일까? ...75
20.커피는 얼마나 마시면 적당할까 ? ...78
21.비타민C는 감기를 예방하고 치료하는데 도움이 될까? ...82
22.담배를 피우는 사람에게 좋은 영양소는 무엇일까? ...84
23.어떤 식품이 치아 건강에 좋을까? ...87
24.빈혈에는 어떤 식품을 섭취해야 하나? ...90
25.암은 식품의 섭취와 일접한 관련이 있다 ...93
26.식이 섬유는 대장암과 변비를 예방한다 ...97
27.당뇨병에 적합한 식사 요법은? ...102
28.고혈압과 식품의 섭취는 관련이 있을까? ...106
29.혈중 콜레스테롤을 낮춰주는 식품은? ...110
30.뼈를 튼튼히 하기 위해 칼슘을 섭취하자 ...114
31.노인들은 어떤 영양소가 필요한가? ...120

제2장 식품을 알면 건강이 보인다 ...125
1.식품은 화학 물질이다 ...127
2.탄수화물은 값이 가장 싼 에너지 공급원이다 ...129
3.단백질은 성장기에 꼭 필요한 영양소이다 ..132
4.지방은 에너지를 가장 많이 내는 영양소이다 ...135
5.왜 칼슘이나 철분과 같은 무기질이 필요한가? ...139
6.비타민제의 복용이 필요한가? ...141
7.알코올은 영양소는 없고 칼로리만 갖고 있다...144
8.우리가 마시는 술은 어떻게 만들어지나? ...148
9.물을 얼마나 마시는 것이 좋을까 ...151
10.알칼리성 식품이 산성 식품보다 좋은가? ...154
11.영양학적으로 본 음식궁합 ...156
12.식품이 오래되면 맛이 없어지는 이유는? ...159
13.모유는 왜 좋으며, 언제까지 먹이는것이 좋은가 ? ...161
14.왜 우유를 조금만 마셔도 배가 아 설사가 날까 ? ...164
15.알레르기를 일으키는 식품에는 어떤 것들이 있나? ...167
16.감미로운 유혹의 설탕, 우리 몸에 해로운가? ...170
17.인공 감미료 먹어도 안전한가? ...173
18.식품 첨가물의 역할과 소비자의 현명한 선택 ...177
19.소시지에는 방부제가 들어 있다는데 먹어도 될까 ? ...180
20.극과 극을 달리는 셀레늄에 대한 연구 ...183
21.믿지 말아야 할 식품에 대한 정보들 ...186
22.유기 농산물을 꼭 먹어야 하나? ...189
23.건강보조식품에는 어떤 것들이 있나? ...192
24.우리 식탁에 오르고 있는 유전자 조작 식품 ...195
25.식품에 방사선을 쏘인다는데 안전할까? ...198
26.환경호르몬과 다이옥신 ...200

제3장 이런 식품을 먹어야 건강하다 ...203
1.종합 건강식품인 현미 ...205
2.무공해 건강식품인 보리 ...208
3.생리 활성 물질이 풍부한 콩 ...212
4.혈전 용해 작용이 있는 청국장 ...216
5.값이 싼 장수 식품인 감자 ...219
6.흡연자들에게 좋은 식품인 고구마 ...223
7.혈관 손상을 막아주는 루틴이 풍부한 메밀
8.성인병 예방에 좋은 배추와 김치 ...229
9.소화효소가 풍부한 무 ...232
10.빈혈에 좋은 시금치 ...234
11.암치료에 이용되는 당근과 브로콜리 ...237
12.콜레스테롤을 낮춰주는 리코핀이 풍부한 토마토 ...240
13.심장병을 예방해주는 마늘 ...243
14.혈전을 예방하는 양파 ...246
15.소화액의 분비를 촉진라는 고추 ...248
16.몸을 따뜻하게 해주는 고추 ...251
17.환자식이나 이유식으로 좋은 사과 ...254
18.비타민A가 풍부한 감 ...256
19.피로회복에 효과가 있는 포도 ...259
20.비타민C가 풍부한 딸기 ...262
21.비타민 C가 풍부한 감귤류 ...264
22.심장 질환을 예방해 주는 견과류 ...267
23.특이한 맛솨 향기의 기호 식품인 버섯 ...270
24.식이 섬유가 풍부한 산나물 ...273
25.콜레스테롤 함량을 낮춰주는 폴리페놀이 풍부한 녹차 ...276
26.저칼로리 식품인 미역과 다시마 ...279
27.EPA와 DHA가 풍부한 꽁치와 고등어 ...282
28.바다의 우유라고 불리는 굴 ...284
29.고단백 식품

출판사 서평

◈ 개요 및 내용
영양소, 많이 섭취하는 것이 능사는 아니다
알고 먹어야 건강해진다

30년 이상 식품학을 공부하면서 손수 농사를 지어 건강식을 실천해 온 이원종 박사. 저자는 우리가 옛부터 먹어온 밥이나 과일, 채소 등이 최고의 건강식품이라는 견해를 토대로, 운동을 겸한 소식(小食)이 건강의 기본임을 제시하고 있다. 더불어 항간에 떠도는 몸에 좋다는 각종 음식과 영양소도 균형을 맞추지 못하고 과잉 섭취하면 오히려 독약이 될 수 있음을 경고한다. 특히 해당 영양소를 함유한 식품을 어느 정도까지 먹어야 건강하고, 어느 정도를 넘으면 독소가 되는지 칼로리와 섭취량을 기준으로 상세하게 가르쳐 준다.

이 책은 총 3장으로 구성되어 있다.
1장 〈식생활을 바꾸면 건강이 보인다>
각종 패스트푸드와 인스턴트 가공 식품을 이용한 기존 식생활의 잘못된 점을 지적하고, 이의 개선 방법을 다루고 있다. 심장마비는 주로 새벽에 많이 일어난다. 지방은 흡수가 느려 6~8시간이 지난 후에야 동맥을 경화시키기 때문이다. 따라서 고기를 먹으려면 아침에 먹는 것이 좋고, 낮에 활동을 해서 칼로리를 소비하며, 저녁은 간단히 먹을수록 좋다.

2장 〈식품을 알면 건강이 보인다〉
우리 몸에 필요한 영양소에는 어떤 것이 있으며, 그러한 영양소가 충분한 식품과 부족한 식품은 무엇인지, 특정 영양소를 과다 섭취할 경우 어떤 문제점이 생기는지 등을 다루고 있다. 성장 촉진에 좋은 무기질인 아연은 주로 고기에 들어 있어 채식만 하는 사람들은 결핍되기 쉽다. 소금을 과다 섭취했을 경우에는 고혈압을 유발한다. 비타민도 우리 몸에 반드시 필요하지만 과다 섭취시 식욕 부진, 탈모, 간경화 등을 일으켜 우리 몸에 독이 된다. 또한 고기와 같이 지방이 많은 식품뿐만 아니라 탄수화물도 많이 먹으면 살이 찐다.

3장 〈이런 식품을 먹어야 건강하다〉
흡연자들에게 필요한 식품, 성인병 예방에 좋은 식품, 감기나 피로 회복에 좋은 식품 등을 제시하며 어떤 영양소가 그런 역할을 하는지를 설명하고 있다. 머리가 좋아진다는 DHA를 첨가한 우유, 쥬스, 달걀, 과자 등이 팔리고 있다. 그러나 그러한 식품에 첨가되는 DHA의 양은 생선에 들어 있는 양에 비하면 매우 적다. 따라서 제철에 나는 등푸른 생선을 많이 먹는 것이 가장 좋은 방법이다.

내가 먹는 음식에 독이 들어 있는 건 아닐까?

사람들이 추구하는 것은 날씬하고 건강하게, 오래오래 사는 것일 것이다. 그렇다면 식탁을 어떻게 준비해야 할까? 저자가 이 책에서 독자들에게 제시하는 건강식품군을 보면 아주 간단하고 친근한 것들이다. 하지만 이제는 제대로 알고 먹되 적당한 양을 먹자는 것이 저자의 취지이다.

- 도정하지 않은 현미에는 각종 비타민과 식이 섬유가 들어 있어 심장 질환이나 암 예방에 좋다.

- 흡연을 하고 있다면 비타민과 섬유소를 많이 함유한 고구마를 많이 먹어서 폐암 발생 위험을 줄여야 한다.

- 살찌는 것이 두려운 사람이라면 저칼로리 식품인 미역과 다시마를 많이 먹어야 한다.

- 성장기 어린이의 키를 키우고 심장병 치료와 예방, 빈혈 치료 등에 제격인 등푸른 생선에는 EPA와 DHA가 많이 들어 있다.

- 마지막으로는 한국인들이 즐겨먹는 보신탕까지도 영양학적으로 고찰하고 있어 아주 흥미롭다.

◈ 기획의의
넘쳐나는 식탁 위에 먹을 것이 없다

세상은 더 이상 우리에게 배불리 먹기를 강요하지 않는다. 그런데도 넘쳐나는 식탁에 앉아, 배를 두드리며 먹고 또 먹기를 반복한다. 이젠 없어서 못 먹는 시대가 아니라 '많아서 제대로 못 먹는 시대'이다.

사람들이 추구하는 것은 날씬하고 건강하게, 오래오래 사는 것일 것이다. 그렇다면 식탁을 어떻게 준비해야 할까? 저자가 이 책에서 독자들에게 제시하는 건강식품군을 보면 아주 간단하고 친근한 것들이다. 하지만 이제는 제대로 알고 먹되 적당한 양을 먹자는 것이 저자의 취지이다.

유기농으로 농사짓는 대학교수로 유명한 이원종 교수. 그는 이 책을 통해, 어떤 음식을 얼마나 먹어야 몸 안의 독소로 쌓이는 게 아니라 보약의 역할을 할 것인지를 상세히 설명하면서 식품에 대한 잘못된 상식을 뒤집어 놓는다.

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저자 소개
저자 이원종
1952년생.
중앙고등학교, 서울대학교 식품공학과 졸업
미국 노스다코타 주립대학교 식품공학 석·박사 학위 취득
위스콘신 주립대학교 연구원으로 재직
강릉대학교 생명과학대학장 및 산업대학원장 역임
캐나다 싸스캐치완 주립대학교 연구교수 역임
미국 네브래스카 주립대학교 연구교수 역임
한국식품과학회 학술진보상 수상
보건복지부 보건의료기술사업 평가위원 역임
과학기술부 국가지정연구실사업 평가위원 역임
식품의약품 안전청 유전자재조합식품 안전성평가 심사위원 역임
현 강릉대학교 식품과학과 교수로 재직 중이며, 유기농법으로 손수 농사를 지어 건강을 지키고 있다.

저서 : 『현대인의 겅강을 위한 찰보리의 영양과 이용』
『아빠는 콩글리쉬, 딸은 호스하비

작가정보

저자(글) 이원종

저자 이원종
1952년생.
중앙고등학교, 서울대학교 식품공학과 졸업
미국 노스다코타 주립대학교 식품공학 석·박사 학위 취득
위스콘신 주립대학교 연구원으로 재직
강릉대학교 생명과학대학장 및 산업대학원장 역임
캐나다 싸스캐치완 주립대학교 연구교수 역임
미국 네브래스카 주립대학교 연구교수 역임
한국식품과학회 학술진보상 수상
보건복지부 보건의료기술사업 평가위원 역임
과학기술부 국가지정연구실사업 평가위원 역임
식품의약품 안전청 유전자재조합식품 안전성평가 심사위원 역임
현 강릉대학교 식품과학과 교수로 재직 중이며, 유기농법으로 손수 농사를 지어 건강을 지키고 있다.

저서 : 『현대인의 겅강을 위한 찰보리의 영양과 이용』
『아빠는 콩글리쉬, 딸은 호스하비』