제로 웨이스트 키친

식재료 낭비 없이 오래 먹는 친환경 식생활

류지현 지음

테이스트북스 2022년 01월 21일 출간 종이책 : 2021년 03월 29일 출간

작품소개

책소개

버리지 않는 식탁

부엌은 차가운 냉장고에서 식재료를 꺼내 뜨거운 불로 익혀 먹는 공간만이 아닙니다. 다른 생명을 통해 우리의 생명을 이어가는 곳이기도 하지요. 우리 몸으로 들어올 생명들에게 더 관심을 갖고 그 성격을 이해하고, 어떻게 다루는지를 배우고 실천하다 보면 어느새 우리 몸과 지구 모두에게 건강한 부엌을 만들 수 있습니다.

매일 무심코 구입하고 먹었던 식재료를 새롭게 바라봐주세요.식재료에 대한 이해와 보관법에 대한 정보가 차곡차곡 쌓이면 나만의 방식을 만들 토대가 마련됩니다. 그 토대를 바탕으로 직접 우리 집 주방을 새롭게 디자인해보세요.버리지 않는 즐거움을 느낄 수 있는 것은 물론,풍요롭고 건강한 몸과 환경으로 나아가는 첫걸음이 됩니다.

〈제로 웨이스트 키친〉과 함께 버리지 않는 즐거움을 직접 실천해보세요.

POINT 1 냉장고를 최소화 하는 법
POINT 2 냉장고에 넣으면 안되는 재료&냉장고에 오래 보관하는 법
POINT 3 오래 두고 먹을 수 있는 장기저장법
POINT 4 식재료 부산물로 만드는 요리
POINT 5 직접 길러먹는 채소재배법과 유용한 도구 소개

목차

INTRO
새로운 전통 16
버리지 않는 나의 식탁 28

PART 1 냉장고를 최소화하기
버리지 않는 식탁을 위한 첫걸음 48
냉장고에 보관하는 식재료 52
신선 식재료 | 음식물 | 가공 식재료
냉동실에 보관하는 식재료 69

PART 2 냉장고 없이 보관하기
냉장고가 필요 없는 식재료 74
냉장고 없이 보관하는 법 78
채소| 과일| 가공식품| 기타 식재료| 상비 식재료

PART 3 오래 보관하는 저장 음식
식재료를 장기 저장 음식으로 120
장기 저장하는 법 122
병조림
토마토소스 124
간단 토마토소스 125
홀토마토 병조림 126
잼
모둠과일잼 129
간편모둠과일잼 130
사과코토나타 131
사과버터 132
양파가 씹히는 양파잼 133
부드러운양파잼 134
설탕시럽에 저장
딸기 병조림 136
복숭아 병조림 137
소금에 담그거나 절이기
소금에 재운 가지 139
소금물에 담근 당근 140
피클
모둠채소피클 143
단무지 145
기름에 저장
이탈리안페스토 148
고추기름절임 150
마늘기름절임 151
건조토마토기름절임 153
애호박구이기름절임 155
파슬리기름절임 157
양념 및 조미료로 저장
생강술 159
생강청 160
생강편 161
민트설탕 162
민트꿀절임 163
로즈메리기름절임 164
로즈메리소금 165
발효장에 저장
고추간장장아찌 167
감자된장박이 169
말려서 보관 170
가루로 만들기 173
알아두세요 밀봉하기 174

PART 4 버리지 않고 식탁으로 옮겨오기
식재료 손실 없이 먹는 법 178
채소
양파간장무침 189
과일
사과식초 191
과일콩포트 196
모둠과일잼 198
사과주스버터 199
기타 식재료
볶음빵가루 203
리코타 206
남은 생크림으로 만든 버터 209
녹찻잎소금 214
커피박양념 215
재활용한 식재료로 만드는 요리 216
건조과일뱅쇼 217
감자껍질구이 218
볶음빵가루애호박볶음 219
볶음빵가루파스타 220
바게트프렌치토스트 222
마롱글라세 224
명란녹찻잎소금밥 226
이탈리안핫초콜릿 228
커피박돼지고기수육 230
커피박브라우니 232
국물멸치새우조림 233
무간장조림 234
오렌지껍질초콜릿 236
자투리채소미네스트로네 238

BONUS 1 직접 길러 먹기
텃밭 가꾸기 241
발코니에서 텃밭 가꾸는 법 244
파 | 부추 | 바질 | 로즈메리, 세이지, 월계수
파슬리 | 민트 | 깻잎 | 고추 | 방울토마토 | 잎채소

BONUS 2 제로 웨이스트 실천 도구
유용한 도구들 265
‘냉장고로부터 음식을 구하자’프로젝트의 도구 276

출판사 서평

제로 웨이스트 키친을 위한 첫 걸음
우리는 필요한 만큼만 구입해도 되는 식재료를 끊임없이 사서 커다란 냉장고 안에 넣습니다. 무엇이 있는지 확인할 수 없을 만큼 꽉 찬 냉장고 속에서 썩은 식재료는 버려지고 다시 구입한 식재료가 자리를 채웁니다. 신선한 재료는 생명입니다. 같은 오이라도 조금씩 다르고 환경에 따라 달리 반응합니다. 냉장고에 보관하면 저온 장애를 입는 식재료까지 굳이 냉장고에 보관할 필요는 없습니다.
〈제로 웨이스트 키친〉의 저자는 오랫동안 냉장고를 최소화하고 식재료를 장기 보관하는 법을 실천해왔습니다.텃밭에서 채소를 길러먹기도 하고 식재료 부산물을 요리에 활용하면서 버리는 것이 없는 친환경 라이프스타일을 실천하고 있습니다.이 책에는 식재료를 함부로 버리거나 낭비하지 않고 영양의 손실 없이 오랫동안 먹는 저자의 노하우가상세히 담겨있습니다.
사실 식재료보관법 이상으로 중요한 것은 먹거리를 버리지 않겠다는 마음가짐입니다. 그러기 위해서는 먼저 내 식습관을 관찰해야 합니다. 식재료를 소비하는 방식을 파악하면 관리가 수월해지기 때문입니다.이렇게 저자의 주방에서만 이뤄지던친환경 식생활을 〈제로 웨이스트 키친〉을 통해 우리 집 주방으로 옮겨와보세요.우리 집 부엌에서는 식재료가 어떻게 활용되는지 살펴보고, 시행착오를 겪으며 나아가다 보면나만의 데이터베이스를 만들 수 있습니다.
〈제로 웨이스트 키친〉은 좁게는 우리 집 주방의 절약과 효율을 위해, 넓게는 우리 몸의 건강과 식생활, 환경을 위해 더 나은 방향을 제시해줍니다. 평소에 내가 어떤 것을 어떻게 먹고 있었는지 돌아보게 하는 것은 물론내 식생활과 식습관,라이프스타일을 지금과 다른 방향으로 나아가게 하는 데 도움을 줄 것입니다.

버리지 않는 즐거움을 실천하는 법

1 냉장고 최소화하기
필요한 만큼만 사도 되는 식재료를 끊임없이 사서 커다란 냉장고 안에 넣습니다. 무엇이 있는지 확인할 수 없을 만큼 꽉 찬 냉장고 속에서 썩은 식재료는 버려지고 다시 구입한 식재료가 자리를 채웁니다. 냉장고와 거리를 두면 식재료와의 거리를 좁힐 수 있습니다. 장 본 식재료를 일단 냉장고에 넣는 습관을 버리고 장바구니를 살펴보세요.

2 식재료 살피기
신선한 재료는 생명입니다. 같은 오이라도 조금씩 다르고 환경에 따라 달리 반응합니다. 어떤 채소나 과일은 냉장고에 보관하면 저온 장애를 입습니다. 대표적으로 바나나, 망고 등의 열대 과일이나 토마토, 가지, 호박 등의 채소가 낮은 온도에 약합니다. 이런 식재료까지 굳이 냉장고에 보관할 필요는 없습니다.

3 식습관 관찰하기
식재료 보관법 이상으로 중요한 것은 먹거리를 버리지 않겠다는 마음가짐입니다. 그러기 위해서는 우선 내 식습관을 먼저 관찰하세요. 1인 가족, 아이가 있는 가족, 어르신을 모시고 사는 대가족 등 가족 형태에 따라 식재료를 소비하는 방식이 다릅니다. 식재료를 소비하는 방식을 파악하면 관리가 수월해집니다. 식재료가 우리 집 부엌에서는 어떻게 활용되는지 살펴보세요. 시행착오를 겪으며 반복하다 보면 우리 집만의 데이터베이스를 만들 수 있습니다.

4 부엌의 리듬 찾기
부엌마다 햇볕이 드는 방향, 바람이 부는 시간 등이 다르므로 저마다의 방식으로 식재료와 소통해야 합니다. 어느 주기로 한번씩 장을 보는지, 자주 쓰는 식재료는 무엇인지, 그 식재료를 며칠 동안 먹는지를 알고, 각각의 식재료를 식탁 위에서, 베란다에서 혹은 냉장고에서 얼마나 보관할 수 있는지 확인하는 과정을 통해 부엌의 리듬을 찾아냅니다.

작가정보

저자(글) 류지현

저자 : 류지현
한국예술종합학교에서 미술사를 공부했고, 네덜란드 디자인 아카데미 아인트호벤에서 사회적 디자인을 공부했다. 수년째 진행 중인 ‘냉장고로부터 음식을 구하자 Save Foodfrom the Fridge’를 통해 냉장고에 지나치게 의존하는 식생활의 대안을 제시하고 있다. 이 프로젝트는 유럽 연합이 선정한 음식물쓰레기를 줄이는 대표 프로젝트 중 하나이며 세계식량기구에서 진행한 음식물 쓰레기 줄이기 캠페인의 일환으로 소개됐다.
냉장고가 없던 시절의 음식 보관 지식을 바탕으로 식재료를 특성에 맞게 보관하는 방법을 연구 조사하고 있으며 그 과정에서의 경험과 배움은 온라인과 지면을 통해 나누고 적절한 지식은 가정에서 쓸 수 있는 보관 도구로 디자인한다. 이탈리아와 한국을 기반으로 디자인 스튜디오를 운영하며 글쓰기를 하고 있다. 일상의 작은 변화가 모여 사회를 움직일 수 있으며 디자인이 그 변화를 도울 수 있는 효과적인 도구라는 믿음으로 작업 활동 중이다.
홈페이지 www.savefoodfromthefridge.com
인스타그램/유튜브 @savefoodfromthefridge