집에서 즐기는 치즈

고르고 먹고 만들고 요리하는 법

조장현 지음

테이스트북스 2022년 01월 21일 출간 종이책 : 2020년 09월 23일 출간

작품소개

책소개

치즈를 다채롭게 즐기고 싶은 사람들을 위한 안내서

인류의 생존 음식에서 고급 식문화를 담당하는 중요한 식재료로, 이제는 대중이 즐기는 식품으로 변화를 거듭해온 치즈는 우유의 종류, 발효와 숙성 방법, 형태 등에 따라 셀 수 없이 다양한 종류로 만들어지고 있습니다.
이렇게 수많은 치즈가 있지만 국내에서 자주 소비되는 치즈의 종류는 열 손가락에 꼽을 정도로 적습니다. 예전과 달리 마트나 온라인 쇼핑몰 등을 통해 여러 가지 종류의 치즈를 손쉽게 구할 수 있고, 치즈를 즐겨 먹는 가정도 점차 늘고 있지만 여전히 우리에게는 어렵게 느껴지는 식재료입니다. 그래서인지 늘 먹던 치즈만, 먹던 방식으로 먹게 됩니다.
〈집에서 즐기는 치즈〉는 치즈를 잘 알지 못하는 사람부터 더 깊이 있게 알고 싶은 중급자들까지 정확히 이해하고 즐길 수 있도록 도와줍니다. 또한 어떤 치즈를 구입해야 할지 망설여질 때, 구입한 치즈를 어떻게 먹을지 궁금할 때, 직접 치즈를 만들고 싶을 때, 치즈 요리를 만들고 싶을 때 곁에 두고 참고하기 좋은 친절한 안내서입니다.
맛있는 치즈 수업
ㆍ홈메이드 치즈 레시피
ㆍ치즈 선택법&활용법&보관법
ㆍ치즈와 음료&술 페어링
ㆍ대표 치즈를 먹는 다양한 방법
ㆍ치즈로 만드는 맛있는 요리와 사이드 메뉴

목차

Intro 016

Part 1 치즈의 이해
치즈 알기 020
국가별 대표 치즈 026
아티장 치즈 030
치즈 다루기 033
치즈 도구 046
치즈 먹는 법 048
치즈를 만들기 전에 059

Part 2 홈메이드 치즈
리코타 068
마스카르포네 070
프로마주블랑 072
크림치즈 075
할루미 078
모차렐라커드 081
스트링 084
모차렐라 086
부라타 089
체더커드 092

Part 3 대표 치즈 30가지
브리 098
카망베르 100
리코타 102
크림치즈 104
마스카르포네 106
프로마주블랑 108
모차렐라 110
부라타 112
할루미 114
체더커드 116
워시드린드 118
블루 120
고르곤졸라 122
체더 124
고다 126
만체고 128
에멘탈 130
파르미지아노레지아노 132
페코리노로마노 136
페타 138
라클렛 140
콩테 142
미몰레트 144
그뤼에르 146
셰브르 148
에담 150
브리야사바랭 152
테트드무안 154
브라운치즈 156
가공 치즈 158

Part 4 치즈 요리
부라타가지카포나타 162
모차렐라알리고크로스티니 164
체더그뤼에르크로켓 166
체더커드튀김과 토마토소스 168
프로마주블랑스프레드 170
리코타파프리카샐러드 174
셰브르페코리노아보카도연어 200
모차렐라체더감자전 202
스위스치즈퐁뒤 204
콩테카망베르팬케이크 206
그뤼에르햄크레이프 176
마스카르포네과일샐러드 178
할루미곡물샐러드 180
고르곤졸라토마토샐러드와 레몬드레싱 182
프로마주블랑케이크 184
스위스치즈버섯토스트 186
스위스치즈시푸드캐서롤 208
치즈명란라이스그라탱 210
트리플치즈치킨라자냐 212
만체고그린샐러드 214
블루오믈렛 188
치즈칩 190
클래식치즈샌드위치 192
페타토마토허브절임 194
브리버섯리소토 196
트리플크림브리소스파스타 198
리코타토스트 216
1인용 치즈플레이트 218
4인용 치즈플레이트 220
그랜드 치즈플레이트 222

Bonus 치즈와 곁들이는 메뉴
얼그레이밀크잼 225
배바닐라절임 226
양파발사믹절임 227
그린올리브타프나드

출판사 서평

만들고 먹고 요리하는 법을 알려주는 국내 최초의 치즈책
치즈를 술에 곁들이는 안주나 토핑의 재료로만 생각하고 있나요? 가공된 슬라이스 치즈나 피자 위에 얹은 슈레드 모차렐라를 대표 치즈로 떠올리고 있나요? 치즈 초보가 고심 끝에 한 덩어리의 치즈를 샀다면 이때부터는 진짜 고민이 시작됩니다.
어떻게 자르는지, 조리를 해서 먹을 수 있는지, 남으면 어디에 어떻게 보관해야 하는지…
〈집에서 즐기는 치즈〉는 치즈를 집에서 제대로 즐길 수 있도록 기본부터 짚어주는 책입니다. 서양 식재료로만 생각해온 치즈는 알고 보면 다채로운 변주가 가능합니다. 소스나 토핑으로 드러나지 않게 조연으로, 치즈플레이트나 치즈구이처럼 주연으로 존재감을 확실하게 뽐낼 수도 있지요.
치즈를 어느 정도 아는 사람이라면 이 책을 통해 치즈를 폭넓게 즐기는 아이디어를 얻을 수 있습니다. 〈수요미식회〉 추천 맛집 ‘치즈플로’의 오너 셰프이자 치즈메이커인 저자가 알려주는 홈메이드 치즈 만드는 비법, 페어링 제안, 요리법 등이 책 속에 가득합니다.
책을 참고해 먼저 치즈의 특성을 파악하고 내게 맞는 치즈를 먹어봅니다. 자신감이 붙는다면 직접 치즈 만들기에 도전하거나 나만의 치즈 셀렉션을 구성하고 요리법을 응용해봐도 좋겠습니다. 치즈마다의 개성, 미묘한 맛의 차이, 활용법을 알게 되면 점차 치즈를 만나는 것이 즐거워질 것입니다.

작가정보

저자(글) 조장현

저자 : 조장현
치즈플로의 오너셰프이자 치즈, 살라미 메이커. 런던 르코르동블루에서 공부했고 뉴질랜드 치즈스쿨에서 치즈 마스터 과정을 거쳤다.
건국대학교 즉석식육가공유통 전문가 과정, 이탈리아 안티카 코르테 팔라비치나Antica Corte Pallavicina에서 살라미 과정, 프랑스
아카데미 오퓌스 카세우스Academie Opus Caseus에서 치즈 마스터 과정을 공부했다. 2005년 키친플로 오너셰프를 시작으로 쉐
플로를 거쳐 현재는 치즈플로를 운영하며 치즈를 만들고 요리한다. 한국에서 치즈와 살라미라면 단연코 빠지지 않는 전문가로 계속
다양한 치즈를 소개하고자 한다.
www.cheese?o.com
www.instagram.com/ch?o_seoul