데일리 샐러드

건강하게 맛있는 한 끼

나카무라 나츠코 지음 | 배혜림 옮김

미호 2021년 03월 12일 출간 종이책 : 2019년 04월 23일 출간

작품소개

책소개

입맛대로 선택하는
100가지 배부른 샐러드 레시피

식사로도 먹고 사이드로도 먹는
싱싱하고 맛있는 샐러드!
한 끼로도 충분한 샐러드 레시피를 제안합니다
샐러드를 식사로 먹는 것은 이제 낯선 일이 아니지요. 바빠서, 체중 조절을 위해서, 그냥 샐러드가 좋아서, 우리는 샐러드를 먹습니다. 양배추에 소스 슥 뿌려 먹던 옛날식 샐러드도 좋고요, 아보카도며 새우며 유행하는 재료가 잔뜩 올라간 샐러드도 좋아요. 요즘은 채식 레스토랑도 어렵지 않게 찾아볼 수 있지요. 거기서 파는 것은 그냥 ‘풀’이 아니라 엄연한 식사입니다.
그렇다면 식사가 되는 샐러드란 건 어떤 것일까요? 샐러드를 먹는다면 가능한 맛있게 먹고 싶은데, 맛있는 샐러드는 또 어떤 것일까요? 이 책이 그 답을 알려줄 수 있을까요?

식사가 되는 샐러드?
신선한 채소에 단백질을 더하고 드레싱을 뿌리면
언제든 최고의 메뉴가 완성됩니다
이 책의 저자인 나츠코 선생님은 긴자의 긴 역사를 가진 요리교실 교장입니다. 어머니에게 요리교실을 물려받았어요. 이곳의 교장을 맡기 전에는 뉴욕, 피렌체, 홍콩 등 세계 각국에서 살며 요리를 공부한 경험이 있습니다. 그러다보니 그녀의 요리에는 국경이 없어요. 뉴욕 샐러드이면서도 마치 아시안 요리 같은 기발한 재료 배합이 이루어집니다. 나츠코 선생님은 두 딸과 함께 생활하고 있는데요, 새로운 메뉴는 딸들이 검증해줍니다.
그런데 샐러드라는 것이 그냥 채소에 소스 뿌린다고 되는 것이 아니라, 맛있는 것을 정말 특별하게 맛있는 것으로 만들어주는 그 무언가가 있어요. 그 무언가는 어떻게 습득하느냐고요? 샐러드를 많이 만들어보고 많이 먹어보아야 하지요! 나츠코 선생님은 두 딸과 함께 그 검증을 마치고, 최고의 맛을 낼 수 있는 레시피만을 추려서 이 책에 담았습니다. 추렸다고 해도 장장 100개에 달합니다.
이 책의 레시피는 채소 + 단백질 + 드레싱으로 이루어집니다. 영양분 섭취를 위해서 단백질은 신경 써서 넣어주는 것이 좋아요. 때로는 채소를 찌거나 삶고, 굽기도 합니다. 익히면 샐러드가 아니라는 편견은 이제 잊으세요. 이 책의 레시피를 살피다 보면 익숙한 듯 낯선 재료 사용법으로 샐러드에 대한 생각이 조금은 바뀔 겁니다.

어디든 응용할 수 있는 드레싱
샐러드와 매치하면 최고 궁합인 빵
샐러드에 가장 중요한 요소는 뭐니뭐니해도 싱싱한 채소이겠지만, 사실 맛을 결정하는 가장 우선적인 요소는 입맛 당기는 드레싱일 거예요. 이 책에서는 어떤 채소, 어떤 컨셉에도 응용할 수 있는 최강 드레싱을 선보입니다. 이 드레싱이면 어떤 샐러드도 뚝딱, 맛있는 만찬으로 만들 수 있을 거예요.
샐러드가 부족한 어느 날에는, 이 책에서 제안하는 대로 빵을 곁들여보세요. 토마토 살사는 바케트와 잘 어울리고요, 감자 샐러드는 크루아상이랑 딱입니다. 채소에 관한 한, 샐러드에 관한 한, 이 책에는 모든 것이 담겨 있어요. 기분에 따라 느낌에 따라 샐러드를 즐겨보세요. 채소를 준비하고 단백질을 매치한 뒤, 드레싱을 뿌리면 간단하게 완성되니까요.

목차

PART 1 채소 샐러드
콥 샐러드
그릴 채소 샐러드
생 양송이와 크레송 샐러드
스팀 채소 샐러드
당근 라페
생 주키니 리본 샐러드
라따뚜이 / 선 드라이 토마토 샐러드
BLT 샐러드 / 브로콜리 줄기 코우슬로
저먼 포테이토 / 감자 샐러드
그릴 로메인 샐러드 / 과카몰리
그릴 가지 샐러드 / 숙주 양배추 말이
브로콜리와 버섯 중화 샐러드 / 라바이차이
믹스 나물 / 새싹 샐러드

PART 2 고기 샐러드
비프 탈리아타 샐러드
멕시칸 치킨 샐러드
무를 갈아 올린 돼지 샤부샤부 샐러드
대파와 찐 닭 샐러드
타코 샐러드 / 가파오 샐러드
반반지 / 데친 쇠고기와 양상추 샐러드
*반반지ㅣ중국 요리중 하나, 닭고기를 삶아 가늘게 찢어 고추장 비슷한 향신료로 무친 음식
한국식 양념 고기 샐러드 / 고기 된장 볶음 샐러드
생햄과 순무 샐러드 / 돼지고기 튀김과 봄국화 샐러드
소시지와 사워크라우트 / 밀라노 카츠 샐러드

PART 3 생선 샐러드
그릴 새우 시저 샐러드
치커리에 올린 게살 아보카도
연어 샐러드
꽁치 카레 샐러드
참치 포키 샐러드 / 세비체 토마토
해파리 샐러드 / 사시미 샐러드
해초 샐러드 / 가리비 샐러드
칼라마리 샐러드 / 얌운센
치어 방울토마토 샐러드 / 타라마 샐러드

PART 4 곡식 샐러드
말리 두부와 자차이 샐러드
판자넬라
브루타뉴 크레이프 샐러드
그래놀라 샐러드 / 스펠트 밀 마케도니아 샐러드
쿠스쿠스 샐러드 / 후무스
두부와 유바 샐러드 / 중화 당면 샐러드
마카로니 샐러드 / 파스타 샐러드

PART 5 계란, 과일, 유제품 샐러드
니스풍 샐러드
믹스 치즈 젤리 모음
수란을 올린 아스파라거스 샐러드
딸기와 코티지 치즈 샐러드
자몽과 믹스 시푸드 샐러드
스크램블 에그 샐러드 / 계란 샐러드
구운 카망베르 샐러드 / 오이 요거트 샐러드
사과와 비트 샐러드 / 월도프 샐러드
서양배와 블루치즈 샐러드 / 무화과 생햄

BASIC 1 샐러드의 기본 흐름
BASIC 2 맛있는 샐러드를 만드는 요령
COLUMN 1 드레싱 & 딥 소스
뉴욕에서 인기 있는 드레싱
시저 드레싱 / 바질 페스토 / 발사믹 드레싱 / 랜치 드레싱 / 사우전드 아일랜드 드레싱
만능 드레싱
프렌치 드레싱 / 생강 드레싱 / 참깨 드레싱 / 일본풍 드레싱 / 중화풍 드레싱 / 재료 가득 드레싱 / 스위트 칠리 드레싱 / 카레 드레싱
농후하고 맛있는 딥
바냐카우다 / 요거트 소스 / 미소 딥 / 두유 마요네즈 / 깨 크림 딥 / 뉴욕 블루치즈 딥 / 토마토 살사
COLUMN 2 샐러드 & 브래드
니스풍 샐러드+깜빠뉴 / 계란 샐러드+식빵 / 스펠트 밀 마케도니아 샐러드+피타 브래드 / 감자 샐러드+크루아상 / 사워크라우트+핫도그 빵 / 타라마 샐러드+베이글 / 토마토 살사+바게트 / BLT 샐러드+ 토스트

작가정보

저자(글) 나카무라 나츠코

저자 : 나카무라 나츠코
50년 이상 된 도쿄 긴자의 인기요리교실 다나카 레이코 쿠킹스쿨의 교장. NPO 일본 음식 교육 인스트럭터 1급. 알기 쉬운 레슨과 소재 선택, 다시 만들고 싶어지는 맛과 데코레이션의 섬세함으로 정평 나 있다.
일본 여자대학 음식학과 졸업 후 뉴욕의 뉴스쿨, 피렌체의 라포레 아카데미에서 배우고 홍콩 주재중에 중화요리를 배웠다. 음식에 관한 국제적인 지식과 경험이 풍부하고 기업의 식관련 상품 개발에도 적극적으로 참여하면서, TV 방송의 음식 코너에도 다수 출연하고 있다.

역자 : 배혜림
좋은 사람, 좋은 공간을 좋아하는 콘텐츠 기획자. 주로 일본의 좋은 책을 발굴하여 국내에 소개하는 작업을 하며 종종 번역을 하기도 한다. 맛있는 음식과 잘 읽히는 책이 있으면 인생 행복한 천상 기획자.

번역 배혜림