Eat at home : 오늘, 양식 하다

레스토랑의 메뉴를 집에서 쉽게 만드는 리나스 테이블 레시피

정리나 지음

미호 2021년 03월 12일 출간 종이책 : 2018년 11월 26일 출간

작품소개

책소개

홈 쿠커를 위한
스타일이 있는 이탈리안 & 프렌치 레시피

“오늘은 집에서 드세요!”
스타일이 있는 이탈리안 & 프렌치 레시피
일류 요리를 일상 요리로 만드는 ‘리나스 테이블’의 비법
껍질콩과 만가닥버섯을 곁들인 채끝 스테이크, 토마토 소스 주키니 라자냐, 바질페스토를 곁들인 관자 버터구이… 이름만 나열해도 볼에 침이 고이는 양식 요리를 집에서 만든다! 그냥 만드는 것도 아니고, 아주 쉽게. 그리고 마치 고급 레스토랑에라도 온 것 마냥 예쁘게. 집에서 기분 내는 가장 멋진 방법으로 양식 요리를 제안한다!

목차

쉬운 요리가 즐겁다
아름답게 요리한다는 것
계량하기
미장 플라스

01. Salad
아주 쉽게 샐러드드레싱 만드는 공식
색채의 아름다움
베리베리 샐러드
미모사 아스파라거스 샐러드
엑스트라버진 올리브오일 VS. 일반 올리브오일
시트러스 샐러드
퀴노아 샐러드
꽃 샐러드
오이로 감싼 포도 샐러드
고소하고 부드러운 홈메이드 리코타 치즈
레몬 제스트
수란 베이컨 샐러드
싱싱하게 채소 즐기기
베이컨 로메인 샐러드
새우 아보카도 샐러드
셰프들이 사랑하는 채소
사과 요거트 드레싱을 곁들인 채소 스틱
소스 플레이팅
카프레제 샐러드
샴페인 브런치

02. Soup
홈메이드 닭 육수
3가지 재료로 만드는 채소 육수
닭고기 스프
셰프들이 사랑하는 식용 꽃
단호박 스프
세 가지 버섯 스프
양파 스프
브로콜리 크림 스프

03. Meat
완벽하게 스테이크 굽는 방법
통마늘 구이
통마늘을 곁들인 안심 스테이크
조금 더 예쁘게 안심을 즐기려면
스테이크 플레이팅
숟가락, 브러시로 소스 플레이팅하기
색색의 퓌레로 플레이팅하기
함께하면 즐거운 가니쉬
껍질콩 땅콩 볶음
껍질콩과 만가닥 버섯을 곁들인 채끝 스테이크
모둠 버섯 오븐 구이
감자 퓌레, 레드와인 소스를 곁들인 등심 스테이크
러프한 스타일의 소고기 감자볶음
소고기 부위별 특징
버섯 크림소스를 곁들인 안심 스테이크
매일 와인 한 잔
허브 버터 로스트 치킨
닭봉 오븐 구이
토마토 소스를 곁들인 닭 볶음
시금치와 모차렐라 치즈를 곁들인 돼지 안심 스테이크
바비큐 폭립
사과 크림을 곁들인 돼지고기
간장 소스 항정살 볶음

04. Seafood
더 신선한 생선과 새우를 고르는 방법
생선 바삭하게 굽는 방법
딜 소스를 곁들인 삼치 스테이크
셰프들이 사랑하는 허브
로즈마리 테이블
해산물 요리에는 화이트와인
화이트와인 홍합찜
가자미 버터구이
알감자 허브 볶음
바질페스토를 곁들인 관자 버터구이
갈릭 버터 새우구이
감바스 알 아히요
오이 샐러드를 곁들인 연어 스테이크
감자 퓌레를 곁들인 농어 스테이크

05. Pasta
완벽하게 파스트 면을 삶는 6가지 방법
파스타 면 계량하기
알리오올리오 파스타0
젓가락을 활용한 파스타 플레이팅
베이컨 크림 파스타
양보할 수 없는 맛, 통후추
토마토 통조림 바로 알기
홈메이드 토마토 소스 만들기
토마토 소스 주키니 라자냐
홈메이드 바질페스토 만들기
바질페스토 새우 파스타
아라비아따 파스타
명란 파스타
토마토 바질 푸실리 파스타
봉골레 파스타
까르보나라
새우 대파 파스타

06. Risotto
리소토를 맛있게 만들기 위해 고려해야 할 5가지
버섯 크림 리소토
토마토 해산물 리소토
틜로 장식하기
새꼬막 화이트와인 리소토
오징어 먹물 크림 리소토
플레이팅 할 때 유용한 채소 필러
베이컨 크림 보리 리소토
해바라기 만개한 날

07. Brunch & Snack
브런치 매쉬업
베샤멜 소스
크로크무슈
가리비 관자 그라탱
베이컨 감자 타르틴
리코타 치즈 과일 타르틴
새송이 타르틴
까망베르 치즈 구이
베이컨 시금치 스크램블 에그
시금치 플랫 브래드
토마토 소스 배추 베이컨롤
해쉬 포테이토
프렌치 토스트
과일에 내리는 ‘눈’

Epilogue
요리 영감

출판사 서평

쉽고 간단한 방식으로 고급 요리를 만들고
나만의 플레이팅으로 예쁘게 차린다
응용 가능한 기초 조리 기술부터 플레이팅까지!
양식 차림의 모든 것
이 책에서는 샐러드, 스프, 고기, 해산물, 파스타, 리소토, 브런치와 스낵 7가지로 메뉴를 구분하여 재료를 다루는 방법, 쉽게 조리하는 방법, 예쁘게 차려내는 방법까지 알려준다. 각 챕터는 여러 요리에 사용할 수 있는 기초 조리 팁과(BASIC) 그 팁을 응용하여 메뉴를 차려내는 레시피(APPLY)로 구성되어 있으며, 둘이 합쳐져 최고의 테이블을 차릴 수 있게 도와준다. 가령 가정에서 쉽게 닭 육수 내는 법을 먼저 배우고 뒤이어 나오는 닭고기 스프를 만들어보는 식이다. 344페이지에 꽉 채운 ‘리나스 테이블’의 조리 꿀팁과 레시피는 처음 양식 요리에 도전하는 사람들은 물론 메뉴를 더욱 다양하게 시도해보고 싶은 홈 쿠커에게, 오래 두고 볼 수 있는 참고서가 될 것이다.

가족들과 특별한 시간을 보내고
좋은 사람들을 초대해 추억을 만드는 시간
직접 차린 테이블로 마음을 선물하세요
‘집밥’이란 한 가지 모습이 아니다. 보글보글 끓인 김치찌개에 계란말이 하나면 끝내주는 저녁이 되는 것처럼, 파스타 한 가지 만들어 샐러드를 곁들이면 레스토랑의 메뉴가 고스란히 ‘집밥’으로 변한다. 집에서 양식을 조리해 먹는 데 제약이 되었던 생각들, “재료비가 너무 들어, 차라리 사 먹는 게 나아, 조리법이 너무 번거로워”는 옛날 말이다. 이 책은 양식 조리의 어려움을 해소해주고 어느 분위기에도 걸맞게 응용할 수 있는 레시피 책이다. 어떻게 조리해야 더 쉬울지, 이 재료 대신에는 어떤 것을 사용하면 좋을지, 고민해서 하나씩 쌓은 노하우를 모조리 담았다.
이탈리안이나 프렌치 요리를 해보고 싶은 사람, 손님 대접에 메뉴를 고민하는 사람, 분위기 좋은 주말을 보내고 싶은 사람, 혼자서라도 멋진 저녁을 먹고 싶은 사람. 어떤 사람이라도 만족할만한 레시피로 가득 담긴 《오늘, 양식 하다》로 오늘은 집에서 분위기 내보는 건 어떨까?

작가정보

저자(글) 정리나

저자 : 정리나
7년 간 잘 다니던 대기업을 그만두고 뒤늦게 요리를 시작했다. 응원보다는 우려의 목소리가 컸지만, 혼자만의 취미로 남겨두기에는 요리를 향한 열정이 너무 컸다. 요리는 일상을 행복하게 만들어주는 특별한 선물이라고 생각한다.
편식 없이 제대로 요리를 배우기 위해 Le Cordon Bleu(프랑스 요리) 과정을 포함하여, Nakamura Academy(제빵), 궁중연구원, 사찰요리과정을 수강했다. 이탈리아, 태국, 일본 등 해외에 나갈 기회가 생기면 꼭 현지 셰프들의 쿠킹 클래스를 듣는다.
더 많은 이들에게 요리의 행복을 전파하고 싶어 ‘Lena’s Table’이라는 이름으로 쿠킹 스튜디오를 운영 중이다. 서울과 제주를 오가며 요리 컨텐츠 제작, 레시피 개발, 쿠킹 클래스 진행, 푸드 스타일링 등 쉴 새 없는 활동을 하고 있다.

홈페이지 www.lenastable.com