예성맘의 오가닉 밥상

제철 식재료로 면역력을 높이는 최고의 밥상

김은주 지음

21세기북스 2012년 12월 15일 출간 종이책 : 2012년 10월 04일 출간

작품소개

책소개

우리 아이의 면역력을 높이기 위한 특급 요리 비법!

제철 식재료로 면역력을 높이는 최고의 밥상『예성맘의 오가닉 밥상』. 이 책은 아이의 이유식을 시작하면서 겪은 경험과 노하우를 담아낸《예성맘의 우리아이 10년밥상》의 저자 예성맘, 김은주의 신작이다. 어릴 때부터 아토피로 고생했던 아들 예성이가 그동안 먹었던 제철 식재료를 이용해 만든 레시피를 담고 있다. 특히 180여 가지를 선별하여 계절별, 요리 방법별로 보기 쉽게 구성하였다.

저자는 선천적으로 타고난 면역력이 생후 6개월부터 12개월 이후에는 거의 소진된다는 점을 고려하여, 가정에서 올바른 식습관과 생활습관으로 아이의 면역력을 높여주어야 한다고 주장한다. 특히 음식을 통해 면역력을 높이는 가장 좋은 방법은 ‘제철 식재료’를 이용하는 것이라고 이야기한다. 본문은 봄, 여름, 가을, 겨울 등 사계절로 구분하여 계절별 식재료로 만든 다양한 요리를 소개한다.

저자 예성맘은 이 책에서 아들 예성이의 면역력을 높이기 위해 생활 속에서 찾아 실천했던 방법을 소개한다. 특히 균형 잡힌 먹을거리와 활발한 신체활동이 가능한 환경을 만들어주고, 입이 아닌 코로 숨을 쉬도록 하여 먼지나 세균이 몸속으로 들어오는 것을 막도록 도와준다. 특히 제철 식재료로 만든 사계절별 밥·국·수프, 국·찌개·탕·전골, 반찬류, 일품요리, 간식·음료 등을 소개하였으며, 요리 과정을 담은 사진과 레시피를 제공하여 따라 하기 쉽도록 안내하였다.

목차

Part 1 봄
밥ㆍ죽ㆍ수프
강된장양배추쌈밥 + 양배추롤밥
냉이완두콩밥
죽순영양밥 + 죽순나물
양상추수프 + 양상추샐러드
죽순쇠고기덮밥
쇠고기도라지리소토
두부쑥보리죽

국ㆍ찌개ㆍ탕ㆍ전골
시금치연두부국
오징어무국
쑥갓대구맑은탕 + 쑥갓나물
양파미소국
쑥국
달래된장찌개 + 달래전

반찬류
상추겉절이
냉이흑두부무침
도라지오이생채 + 도라지나물
더덕쇠고기말이조림 + 더덕구이
취나물들깨무침
마늘종무침
마늘종건새우볶음 + 마늘종어묵조림
삼치유자소스구이 + 삼치된장구이
미나리오징어무침 + 미나리나물
미나리콩나물무침
오징어피망전 + 오징어채소볶음
달래새우살무침
양배추양파장아찌

일품요리
부추바지락칼국수 + 부추무침
시금치들깨수제비 + 시금치들깨무침
부추장떡
닭가슴살샐러드
닭안심냉이전 + 닭안심냉이볶음밥
쑥갓잔멸치전

간식ㆍ음료
카레양파링

취나물채소튀김
딸기크레이프 + 딸기요거트아이스크림
상추샌드위치
양배추코울슬로

Part 2 여름
밥ㆍ죽ㆍ수프
현미아욱죽
옥수수수프

국ㆍ찌개ㆍ탕ㆍ전골
애호박두부새우젓국
오이냉국
감자채미소국 + 감자채볶음
열무된장국 + 열무나물
근대보리새우국 + 근대된장무침
콩비지찌개
아욱느타리버섯국

반찬류
오이송송이
깻잎무침
고구마순들깨무침
가지나물 + 가지조림
애호박달걀말이 + 애호박새우젓볶음
알감자호두조림 + 알감자검은깨바쓰
가지쇠고기볶음
열무닭가슴살무침
고구마순김치

일품요리
오이견과류샐러드 + 오이묵무침
콩국수
돼지수육근대무침
감자옹심이 + 감자전
깻잎듬뿍닭갈비 + 깻잎장아찌

간식ㆍ음료
살구스무디
복숭아셔벗
옥수수두유 + 옥수수치즈버터구이
블루베리요거트아이스크림 + 블루베리우유
수박화채
참마셰이크

Part 3 가을
밥ㆍ죽ㆍ수프
고구마톳밥 +두부톳나물무침
대추영양밥 + 대추고
연근밤밥 + 연근시금치전
현미약밥 140
게살주먹밥 + 모닝빵게살샌드위치 142
두부게살리소토
단호박수프
버섯비빔밥 + 버섯리소토
우엉닭고기덮밥 + 우엉조림
고구마브로콜리수프

국ㆍ찌개ㆍ탕ㆍ전골
파달걀국
버섯육개장 + 닭안심버섯볶음
쇠고기버섯전골 + 버섯카레부침
배추들깨국
꽃게찌개 + 게살달걀탕
홍합김치국 + 홍합탕
꽁치김치찌개

반찬류
땅콩소스닭꼬치구이
생강소스꽁치구이
갈치카레구이 + 갈치단호박조림
연어양파구이 + 연어버섯말이
고등어새송이버섯구이 + 고등어김치조림
밤은행갈비찜
돼지고기우엉볶음
대하버터구이
대하콩나물찜 + 대하칠리소스구이
낙지초무침

일품요리
낙지덮밥 + 낙지무국
닭고구마카레덮밥
미소된장배추수제비 + 배추된장무침
연어탕수
홍합우동

간식ㆍ음료
당근머핀 + 당근쿠키
감양갱 + 감플레인요거트
사과샌드위치
사과밤매시 + 사과아이스바
밤견과류맛탕
배콤포트
연근정과
단호박설기
단호박식혜

Part 4 겨울
밥ㆍ죽ㆍ수프
채소전복죽
팥찰밥 + 팥죽
검은콩죽 + 콩자반
굴시금치밥

국ㆍ찌개ㆍ탕ㆍ전골
쇠고기무국
조개순두부탕 + 조개볶음우동
시래기된장국 + 시래기조림
매생이국

반찬류
다시마어묵조림
호두멸치볶음
콜리플라워해물볶음 + 콜리플라워스크램블
주꾸미콩나물볶음 + 주꾸미튀김
전복치즈구이 + 전복무침
멸치무조림 + 무나물
새우두부김치전
굴채소부침

일품요리
새우살오므라이스
굴우동
꼬막찜 + 꼬막전
브로콜리크림파스타 + 브로콜리버섯볶음
유자청제육볶음

간식ㆍ음료
귤잼토스트
호두강정 + 호두조림
매생이호떡 + 매생이채소전
다시마쿠키

출판사 서평

아토피를 이겨내고 면역력 강한 아이로 키우는 특급요리 비법
엄마들의 필독서 『예성맘의 우리아이 10년 밥상』 종결판!

아토피를 이겨내고 ‘면역력 대장’ 예성이로 키우기까지

아이들이 자라 유치원과 초등학교에 다니게 되면서 단체생활을 하게 되면 알게 모르게 유행성 질병에 노출될 위험이 많아집니다. 예성이는 어릴 때부터 아토피로 고생했던 터라 더욱 식습관에 신경을 쓰면서 노력한 끝에, 결국 식습관과 생활 습관을 통해 면역력을 높여 아토피는 물론 질병의 위험으로부터 예성이를 지켜야 한다는 것을 깨닫게 되었습니다. 음식을 통해 면역력을 높이는 가장 좋은 방법은 제철 식재료를 이용하는 것입니다.
제철 식재료는 그 계절의 토양에서 햇빛과 바람을 맞고 자라 필요한 영양분을 섭취할 수 있어 면역력 강화에 매우 중요합니다. 이 책에는 ‘면역력 대장’으로 자란 예성이가 그동안 먹었던 제철 식재료를 이용해 만든 레시피들 중 선별하여 180여 가지를 계절별, 요리 방법별로 보기 쉽게 실었습니다. 오늘부터 아이의 밥상에 엄마의 사랑과 함께 예성맘처럼 ‘면역력’을 듬뿍 담아 건강한 아이로 자랄 수 있도록 해주세요.

면역력 높이는 제철 식재료로 만든 예성맘의 오가닉 밥상

선천적으로 타고난 면역력은 생후 6개월부터 12개월 이후에는 거의 소진됩니다. 따라서 이후에는 생활 속에서 후천적으로 면역력을 키워야 합니다. 그러기 위해서는 의식주가 이루어지는 가정에서부터 올바른 식습관과 생활습관으로 아이의 면역력을 높여 주어야 합니다. 특히 음식을 통해 면역력을 높이는 가장 좋은 방법은 제철 식재료를 이용하는 것입니다.
요즘에는 제철이 아니더라도 다양한 식재료를 구할 수는 있지만 그래도 제철의 햇빛과 바람을 맞고 자란 식재료에는 가장 풍부한 영양소가 들어 있습니다. 이 책에서는 봄, 여름, 가을, 겨울 등 사계절로 구분하여 계절별 식재료를 이용해서 만든 밥/죽/수프, 국/찌개/탕/전골, 반찬류, 일품요리, 간식/음료 순으로 소개하고 있습니다. 이제, 예성맘과 함께 균형 잡힌 식사로 아이의 면역력을 높여주세요.

‘면역력 대장’ 예성이의 생활습관과 식습관은 무엇일까요?

원칙을 정해 놓고 지키는 것은 여간 어려운 일이 아닙니다. 오히려 지키기 힘들어 포기하기 쉽습니다. 예성맘은 예성이의 면역력을 높이기 위해 생활 속에서 찾아 실천했던 방법들을 소개하고 있습니다. 먼저 생활 습관으로 첫째는 균형 잡힌 먹을거리, 둘째는 활발한 신체활동, 셋째는 호흡과 수면요법입니다. 특히 호흡과 수면요법으로는 입이 아닌 코로 숨을 쉬도록 하여 먼지나 세균이 몸 안으로 들어오는 것을 막도록 했으며, 숙면을 취하도록 했습니다.
또 엎드려 자는 습관이 있던 예성이를 바로 잡아주었고, 잘 때 배가 밖으로 나오지 않도록 몸을 따뜻하게 해주었습니다. 그럼 면역력 대장 예성이의 식습관을 알아볼까요? 예성이는 엄마가 해주는 제철 식재료로 만든 음식과 함께 매일 같이 먹은 것이 있었습니다. 그것은 바로 현미밥, 콩과 멸치, 김치와 요구르트 같은 발효 식품, 제철과일과 자연 간식이랍니다. 쉽지요? 당장 오늘부터 실천할 수 있는 것들입니다.

작가정보

저자(글) 김은주

저자이자 예성맘 김은주는『예성맘의 우리아이 10년 밥상』의 저자이며, 아들(조김예성)의 먹을거리에 정성과 사랑을 다하는 대한민국 대표엄마다. 요리야말로 아이 사랑의 지극한 표현이라는 생각으로 육아에 전념하면서 홈페이지, 네이버 블로그, 싸이월드 블로그를 운영하고 있다. 싸이월드 육아부문 1위 블로거로서 여러 방송 매체와 각종 잡지에도 소개되었고, 여러 문화센터 등에서 아이 요리에 대한 강의도 했다. 첫 책인 『예성맘의 우리아이 10년 밥상』과 두 번째 책 『예성맘의 우리아이 평생 밥상』을 통해 예성이의 건강과 올바른 먹을거리를 위해서 열심히 만들어 먹였던 음식들을 소개해 많은 엄마들로부터 사랑을 받았다. 예성이가 자라면서 식습관을 통한 면역력의 중요성을 깨달아 질병으로부터 아이를 지킬 수 있는 식단에 대해 공부해 제철 식재료로 면역력을 높이는 음식 만들기에 열중하고 있다. 다른 저서로는 『요리의 달인』(공저)이 있다.