베비로즈의 요리비책

현진희 지음

21세기북스 2011년 07월 15일 출간 종이책 : 2006년 02월 01일 출간

작품소개

책소개

네이버 블로그에서 하루 평균 5천명의 방문자들이 찾아가는 베비로즈의 요리 이야기를 담은 『베비로즈의 요리비책』. 이 책은 요리초보자부터 경력자에게까지 요리의 기본과 깊은 맛을 전달하고자 요리의 계랑부터 재료 손질, 육수 만들기, 주방기구까지 상세하게 설명하고 있다.

《베비로즈의 요리비책》에서는 강된장, 갈치조림, 김치찌개 같은 생활요리에서부터 특별한 손님들에게 내놓은 구절판, 류산슬, 매운 갈비찜 같은 요리, 아이들을 위한 떡볶이, 토스트, 우유찜 케이크 등 다양한 요리법을 전수해준다. 또한 알아두면 좋은 요리팁들은 따로 모아 정리해두었다.

목차

프롤로그
맛있는 요리를 위한 계량하기
재료 만들기와 손질하기
구수한 육수 만들기
웰빙 천연조미료 만들기
요리를 즐겁게 하는 주방기구 알아보기
말끔하게 정리되는 주방 요리공간
알뜰하게 장보기 & 생활의 지혜

PART1 손맛의 깊이가 느껴지는 생활요리
시원하고 칼칼한 양념장에 입맛이 확 당겨요 갈치무조림
보리밥에 비벼 열무김치와 함께 강된장과 여러 가지 쌈장
눅눅해진 김이 간장 물에 풍덩 김자반
환상의 찰떡궁합 김치돼지고기 볶음
적당히 삭은 김치의 새콤한 맛 김치찌개
입맛 돋구는 상큼한 밑반찬! 깻잎찜
한입에 쏘옥~ 씹는 재미가 있는 노가리고추장조림
더위를 이기고 활력을 주는 새콤달콤 밑반찬 노각무침
닭과 감자의 환상궁합 닭 매운 볶음
얼큰하고 시원한 국물 맛의 대명사 동태찌개
속 풀어주는 구수한 토속 맛 된장찌개
감칠 맛 나는 개운한 국물 맛이 일품 두부명란젓찌개
간단하고 참 맛있는 한국 최고의 반찬 두부조림
밑반찬으로 딱! 양념 맛을 더해 입맛 당기는 마늘쫑장아찌 무침
견과류를 넣어 더욱 고소한 멸치볶음
냉장고에 있는 버섯들 다 나와! 모둠 버섯볶음
오독오독 씹히는 맛이 일품인 무말랭이무침
막지은 밥위에 살짝 얹으면 한입에 쏙! 쇠고기 메추리알 장조림
양념이 폭 밴 병어와 무의 조화! 병어조림
담백하고 영양만점인 뜨끈뜨끈한 순두부찌개
아삭아삭~ 입맛 도는 살아 있는 맛 양배추 겉절이
오이 씹는 재미에 금세 한 그릇 뚝딱! 오이쇠고기볶음
구수한 옛 맛이 살아있는 우거지 사골된장국
10분 안에 만드는 맛있는 밑반찬 진미채볶음



PART2 우리집에 오시는 특별한분께
너무 예뻐 먹기조차 아까운 화려한 음식 구절판
매콤한 김치에 돼지고기를 싸서 한입에 꿀꺽! 김치찜
얼큰해서 속까지 후련한 맛! 꽃게 해물탕
닭살의 담백한 맛과 겨자소스의 톡쏘는 맛 닭살 겨자 냉채
주물주물 주물러서 맛있게 만드는 돼지 주물럭
갖가지 야채를 듬뿍 넣어서 두부야채 달걀찜
푸짐하고 간단한 일품요리 류산슬
매우면서 너무 맛있는 갈비 매운 갈비찜
식탁을 더욱 건강하게 해주는 모둠나물
재료별, 모양별 골고루 큰 접시에 넉넉히 담아서 모둠전
삭힌 고추와 함께 모둠피클
화려하고 개운한 영양별식! 무 해물냉채
얇게 부쳐야 제 맛 부추버섯밀전병
매콤달콤 고소한 소스의 맛! 북어구이
공해의대공습에 맞설 우리의 음식군단 녹차 삼겹살구이와
야채무침
겨울철의 두 별미~ 밥알동동 식혜와 알싸한 수정과!
수정과와 식혜
따끈한 국물이 끝내주는 잔치국수
면발이 쪼로록~ 한 접시의 행복 잡채
토마토프렌치드레싱으로 맛을 낸 웰빙샐러드 토마토프렌치드레싱 샐러드
오돌오돌 톡 쏘는 겨자 맛으로 입맛 돋우는 해파리냉채
누구나 좋아하는 최고의 인기메뉴 LA갈비구이



PART3 사랑하는 아이를 위한 요리
부드러운 크림소스에 버무린 뽀얀 감자살 감자크림드레싱 샐러드
이거하나면 한끼가 든든한 길거리 토스트
엄마의 정성이 하나 가득 두부샌드위치
맛 좋고, 영양도 좋고, 속도 든든한 두부 야채오믈
아이들의 대표간식! 매운 감칠 맛의 떡볶이
우리엄마 짱! 색다른 퓨전간식 라이스버거
어떻게 이런 맛을! 마요네즈쿠키
아이들을 위한 영양간식! 한끼 식사로도 충분한
메추리알 그라탕
더욱 맛있는 웰빙 샌드위치 바게트 오픈 샌드위치
냉장고 속 재료로 뚝딱 만드는 밥피자
아이들이 아주 좋아하는 소시지 야채 케첩볶음
호호 불어가며 먹는 달콤하고 고소한 맛 우유찜 케이크
잡채와 김이 만나 잡채 김말이튀김
키위와 황도를 빵과 쿠키 속으로 키위잼과 황도잼
깨끗한 빛깔과 깔끔한 맛이 일품인 프렌치드레싱 샐러드


PART4 남편과 오붓한 시간을 위한 요리
절대강자! 골뱅이무침
신선한 과일과 새콤한 요구르트드레싱의 조화 과일샐러드
베이컨 속에 맛있는 김치와 고소한 치즈가 돌돌 김치 베이컨 말이 꼬치
맛 좋고 보기 좋고 영양 좋은 두부쇠고기부침
포장마차 인기 메뉴 뼈 없는 매운 닭발볶음
매콤한 맛에 자꾸만 손이 가는 버팔로윙과 닭다리 매운구이
술안주로도 최고, 간식으로도 최고 순대볶음
오징어볶음을 할까? 초회를 할까? 매콤한 구이는 어때? 오징어고추장 양념구이
술안주와 밤참으로 좋은 약식 오징어순대 오징어링전
시원한 맥주안주로는 아주 그만인 콘버터
비오는 날 분위기를 잡아보자 해물파전


PART5 가족을 위한 특별 건강식
보약인 밥과 머리가 좋아지는 견과류가 만나서 견과류 영양밥
인삼에 버금가는 영양요리 더덕구이
칼로리는 낮으면서 비타민이 가득한 배드레싱 야채샐러드
가끔 밥 대신 건강죽으로 하루의 시작을 쇠고기 야채죽
각종 질병 예방

출판사 서평

하루 평균 5,000명의 방문자를 맞이 하고 있는 베비로즈.
네이버 블로거 사이에서 요리를 좋아한다면 모르는 사람이 없을 정도로 유명인이 된 그녀.
그녀가 이렇게 되기까지는 하루 아침에 이루어진 게 아니였다.

너무 부끄러웠던 에피소드 하나,
집안 행사가 있어서 시어머니와 함께 음식을 준비해야 했었던 날이었어요. 저는 신혼초라 요리에 대해서는 일자무식이었지요. 잔뜩 긴장하고 있었는데 시어머니께서 재료를 다듬고 썰라고 하시더라구요. 저는 회심의 미소를 지으면서 ‘이 정도쯤이야’ 하고 나름대로 진땀을 흘려가며 재료를 다듬고 썰었어요.
그런데 문제는 그 다음날 아침,
저는 제 자신이 너무 부끄럽게 느껴졌었어요.
제가 썬 재료를 시어머니께서 밤새도록 모두 다시 써신 거였어요.
마치 자로 잰 듯, 단 1cm의 오차도 없이.
한 치의 오차도 용납이 안 되었던 것이었지요.

그 날 이후 저는 이 가문에 시집온 이상 충실히 ‘요리 비책’을 전수받아야겠다는 각오를 했지요.
그 때 이후 시어머니께 자로 잰 듯한 재료 썰기부터 시작해 아주 ‘혹독한’ 기본기를 수련하고 지금에까지 이른 것이랍니다.

너무 부끄러웠던 에피소드 둘,
결혼하고 나서 집들이를 하게 되었어요. 보통 신혼초에 하는 집들이는 친정 어머님이나 시어머님이 도와주시잖아요. 전 무슨 배짱이었는지 아무도 오시지 말라고 했죠. 혼자 부지런히 장을 봐서 나름대로 솜씨를 뽐내기 위해 이 음식 저 음식 장만했지요.
한 상 차리고 나니 어찌나 마음이 뿌듯하던지...
그러나 저의 이런 마음도 오래가질 못했어요. 막상 손님들이 오시고 나니 제가 만든 많은 음식들 중에일만시키지말고밥 손이 가는 음식은 별로 없고, 오히려 시어머니께서 밑반찬으로 먹으라고 만들어 주셨던 일만시키지말고밥장아찌에만 다들 손이 가는 것이 아니겠어요?

손님들이 돌아가시고 나서 그대로 차려져 있는 음식들을 보면서 속상하기도 하고, 창피하기도 하고, 차라리 어머니 도움을 받을 걸이란 생각이 들었어요.
그동안 요리를 너무 쉽게 생각했던 제 자신이 진정한 요리에 눈을 뜨는 계기가 되었지요.
그 후론 어머니께 열심히 요리를 배워 지금은 웬만한 요리들은 집에서 다 해 먹는답니다.
덕분에 주말에 평일보다 더 바쁘답니다. 다름이 아니라 집에서 쉬는 남편과 아이들의 간식거리와 식사 때문이죠.
집에서 이 음식 저 음식 만들면 시식해 주던 식구들이 제 요리에 입맛이 길들어져 사 먹는 음식을 별로 안 좋아하거든요. 가끔은 내 몸이 피곤할 때면 요리하기 귀찮을 때도 있고, ‘오늘은 뭘 해 먹지‘라는 생각에 요리하기 싫을 때도 있지만 항상 맛있게 먹어주는 식구들이 있기에 오늘도 열심히 요리비책을 갈고 닦는답니다.

장금이를 능가하는 절대미각을 소유한 가족들
제가 요리비책이라고 할 만큼 요리를 철저하게 하게 된 이유는 물론 기본기를 잘 다진 결과이기도 하지만 장금이를 능가하는 절대미각을 가진 남편과 아들 때문이기도 해요. 입맛이 얼마나 귀신같은지 조금만 양념 분량이 틀려져도 금방 알아낸답니다.
남편은 솜씨 좋으신 시어머니가 해주신 음식을 먹고 자라서인지 입맛이 아주 까다롭지요.
덕분에 요리할 때 긴장을 할 때도 있어요. 어쩌다 조미료가 조금만 들어가도 맛이 틀리다고 얘기하더라고요. 요리를 하는 저도 잘 모르는 차이를 어찌나 잘 짚어내는지 어쩔 때 저보다 간을 더 잘 맞추기도 해요.
항상 제가 하는 음식만 먹던 식구들인데 절대미각을 가지고 있으니 제가 요리에 소홀한 틈이 없었겠죠?
보통 입맛이 까다로운 사람이 식구들 중에 있으면 요리하기 피곤할 때가 많잖아요. 반대로 생각하면 까다로운 식구들 입맛을 맞추기 위해 요리를 더 열심히 하게 되면 요리 실력이 나날이 발전하게 된답니다. 요리하는 즐거움, 직접 경험해 보세요.

베비로즈님의 깊은 맛의 비결은 무엇인가요?
요리 ‘초보자’와 ‘나도 요리사’의 차이는 바로 ‘육수’의 차이.

이런 경험 있지 않으세요? 분명 같은 된장으로 된장국을 끓였는데 뭔가 빠진 듯한 맛.
엄마가 끓여주신 깊은 맛이 느껴지지 않을 때..
그 된장국 맛의 비결은 바로 ‘육수’랍니다.
일반적으로 요리 초보자들은 그냥 물에 된장을 풀어 재료를 넗고 끓일거예요.
그러면서 왜 엄마가 끓여준 구수한 국물 맛이 안날까하고 고민하지요.
당장 멸치 다시마 육수에 된장을 넣어 끓여보아도 맛이 확연히 다르지요.
제가 많이 사용하는 육수 만들기에 대해서 자세하게 다루어 놓았답니다.
잠깐, 육수의 종류에 대해서 알아볼까요?

샤브샤브나 오뎅국, 어묵 냄비 등에 좋은 가다랭이 육수,
수프나 닭요리할 때는 닭뼈육수,

작가정보

저자(글) 현진희

★요리하고 사진 찍은 사람 ~ 베비로즈
★상 차리고 글 쓴 사람 ~ 베리로즈

주부생활 17년차이자 두 아이의 엄마인 베비로즈 현진희씨는 네이버 블로그 ‘로즈의 풀하우스‘에 요리를 올리기 시작해 네이버 블로그들 사이에서는 요리에 관해선 모르는 사람이 없을 정도로 유명인이 되었다.
이런 그녀도 처음부터 요리를 잘 했던 것은 아니었다. 증조 시할머님이 궁중에서 요리를 했던 가문으로 시집을 가면서 재료 썰기부터 시작해 혹독한 기본기 수련 후에 대대로 내려오는 손 맛이 깊이를 불려 받아 오늘 날에 이른 것이다.
그녀는 요리뿐만 아니라 살림에도 기본기부터 정리, 수납 등 깔끔한 솜씨를 발휘해 SBS 방송 프로그램<생활의 달인>에 소개되었으며, KBS2 세상의 아침에 <살림의 여왕>으로 출연하기도 했다. 이외 다수 여성지에 요리 솜씨를 뽐내고 있으며, 그야말로 족보있는 요리의 달인이 되기 위해 오늘도 주방에서 앞치마를 동여매고 있다.
네이버 블로그 <베비로즈> (http://blog.naver.com/jheui13)을 운영중이다.