전통 향토 음식

전정원 , 김경미 , 김윤자 , 이진희 , 이춘자 지음

교문사 2016년 07월 02일 출간 국내도서 : 2010년 03월 05일 출간

작품소개

책소개

『전통향토음식』은 반가음식, 세시음식, 통과의례음식, 향토음식, 발효식품 등 우리나라 전통음식을 연구, 개발하고 전수하기 위하여 음식에 관한 고서 연구와 잊혀져가는 옛 음식의 발굴, 재현 등 우리나라 음식을 세계인과 함께 즐길 수 있도록 돕는다. 이 책은 우리나라 전통음식와 향토음식에 대해 소개한다.

★ 수상내역 ★
- 2010 문화체육관광부 우수학술도서 선정

목차

제1부 전통.향토음식의 이해
1장 전통.향토음식의 특징
2장 지역별.계절별 음식 문화
3장 재료에 따른 전통.향토음식
4장 전통.향토음식의 양념과 고명

제2부 전통.향토음식의 실제
5장 주식류
6장 찬류
7장 전통떡.과자류
8장 음청류

참고문헌
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인물정보

저자(글) 전정원

저자 : 전정원
저자 전정원은 혜전대학 호텔조리외식계열 교수. 한국의 맛 연구회 회장.

저자 : 김경미
저자 김경미는 서일대학 식품영양과 겸임교수. 한국의 맛 연구회 이사.

저자 : 김윤자
저자 김윤자는 재능대학 호텔외식조리과 교수. 안양시 안양요리학원 원장. 한국의맛 연구회 부회장.

저자 : 이진희
저자 이진희는 백석문화대학 외식산업학부 강사. 한국의 맛 연구회 이사.

저자 : 이춘자
저자 이춘자는 한양여자대학 식품영양과 강사. 한국의 맛 연구회 고문.

저자 : 임경려
저자 임경려는 안양과학대학 호텔조리과 교수. 한국의 맛 연구회 부회장.

저자 : 정외숙
저자 정외숙은 대구산업정보대학 호텔조리계열 교수. 한국의 맛 연구회 부회장.

저자 : 최영희
저자 최영희는 백석문화대학 외식산업학부 교수. 한국의 맛 연구회 이사.

저자(글) 김경미

저자(글) 김윤자

저자(글) 이진희

저자(글) 이춘자