맛있는 교토 가정식

매일 먹는 집밥

장혜인 지음

김영사 2018년 10월 26일 출간 종이책 : 2018년 04월 25일 출간

작품소개

책소개

화려함은 없지만 가족을 생각하는 마음을 담은 맛있는 음식, 교토 가정식을 즐기다!

교토를 대표하는 식문화 중 하나인 ‘오반자이’. 서민이 먹어온 소박한 음식을 말하는 것으로, 본래 가정 요리였지만 지금은 단순히 반찬을 칭하는 단어를 넘어 교토의 음식 문화를 상징하고 있다. 밥과 국, 반찬이 기본인 따뜻하고 소박한 이 집밥 차림은 우리 입맛에도 잘 맞아서 가정에서 매일 먹는 집밥으로 손색이 없다.

『맛있는 교토 가정식』은 12년간 교토에서 지내며 오반자이를 접한 저자의 노하우를 담은 오반자이 요리책이다. 밥과 국, 반찬을 곁들인 정식 요리법과 감각적인 교토의 오반자이 숍까지 가득 담았다. 식재료와 요리법, 도구, 스타일링부터 달걀말이 정식, 연어된장구이 정식 등의 아침, 데리야키치킨덮밥 정식, 주먹밥 도시락 등의 점심, 삼겹살조림 정식, 유도후 정식 등의 저녁, 어묵전골 정식, 지라시스시 정식, 닭고기튀김 정식 등의 특별한 날의 메뉴까지 사진과 함께 자세하게 소개해 누구라도 오반자이를 즐길 수 있도록 했다.

목차

여는 글

첫 번째. 시작 전
1 오반자이
2 식재료
3 요리법
쌀밥/가쓰오부시국물/두부미역된장국/오이절임
4 도구
5 스타일링

두 번째. 아침
1 달걀말이 정식
달걀말이/쌀밥과 버섯조림/두부파된장국/멸치피망조림/무말랭이절임
2 낫토덮밥 정식
낫토덮밥/달걀국/우엉볶음/무단초절임
3 돼지고기된장국 정식
돼지고기된장국/검은깨주먹밥/시금치무침
4 마덮밥 정식
마덮밥/조갯국/피망깨무침/곤약조림
5 연어된장구이 정식
연어된장구이/잡곡밥/유부된장국/냉두부/연근매실무침
6 햄샐러드 정식
햄샐러드/쌀밥과 가쓰오부시후리카케/당면국

세 번째. 점심
1 데리야키치킨덮밥 정식
데리야키치킨덮밥/가지된장국/오이생강무침/버섯두부무침
2 무카레 정식
무카레/무청밥/미즈나샐러드
3 다누키우동 정식
다누키우동/영양밥/마와사비절임
4 채소찜 정식
채소찜/쌀밥과 멸치산초볶음/달걀된장국/비지조림
5 쇠고기연근볶음 도시락
쇠고기연근볶음/현미밥/무말랭이조림/줄기콩된장무침/매실절임
6 주먹밥 도시락
연어와 다시마주먹밥/달걀부추부침/당근볶음/순무절임/

네 번째. 저녁
1 고로케 정식
고로케/쌀밥/셀러리된장국/가지조림/우엉깨초무침
2 삼겹살조림 정식
삼겹살조림/오색미밥/채소국/양파샐러드/된장소스쪽파
3 돼지고기생강구이 정식
돼지고기생강구이/현미밥/연근국/시금치나물/방울토마토향미채소무침
4 유도후 정식
유도후/굴밥/톳조림/배추레몬절임
5 고등어된장조림 정식
고등어된장조림/문어올리브솥밥/버섯국/콜리플라워김볶음/숙주초무침
6 함바그 정식
함바그/쌀밥/배추된장국/콩채소조림/오이멸치무침

다섯 번째. 특별한 날
1 채소튀김 정식
채소튀김/팥밥/떡된장국/가자미청주찜/문어초무침/녹차젤리
2 연어버섯솥밥 정식
연어버섯솥밥/매실참나물국/두부볶음/셀러리절임/시나몬오렌지
3 어묵전골 정식
어묵전골/쑥갓멸치밥/닭안심미나리무침/양배추절임/배
4 닭완자전골 정식
닭완자전골/아보카도명란마요덮밥/무소스쇠고기구이/참치마무침/오이겨자절임/금귤조림
5 지라시즈시 정식
지라시즈시/바지락된장국/두부튀김/유채겨자무침/곶감크림치즈말이
6 닭고기튀김 정식
닭고기튀김/쌀밥/파래된장국/뿌리채소조림/양배추톳샐러드/무껍질절임/후르츠펀치

여섯 번째. 오반자이 쇼핑
1 우사기노 잇포
2 기온 고모리
3 탄
4 오쿠탄 난젠지점
5 마쓰토미야 고토부키
6 데마치 로로로
7 키친 구지라
8 가와바타타키 사부로 상점
9 안티크 세이카도
10 래더

작가정보

저자(글) 장혜인

저자 : 장혜인
저자 장혜인은 스무 살에 일본으로 떠나 교토의 대학교에서 일문학을 전공했다. 졸업 후 오사카에 있는 일본 기업에 취직하여 수년간 직장 생활을 했다. 교토에 살 때 취미로 시작한 요리 사진을 꾸준히 업로드하며 SNS, 매거진 등의 매체를 통해 푸드 콘텐츠 창작을 지속 중이다. 결혼 후 남편, 아이와 함께 대전에서 살고 있다.
인스타그램 식탁일기 @shokutakunikki