죽음 없는 육식의 탄생

도살하지 않은 고기가 당신의 입속에 들어가기까지

체이스 퍼디 지음 | 윤동준 옮김

김영사 2022년 01월 04일 출간 종이책 : 2021년 12월 15일 출간

작품소개

책소개

빌 게이츠와 홍콩의 거물 리카싱은
왜 세포배양육에 투자했을까?
미래 먹을거리, 세포배양육에 대하여

기후변화, 인구 증가와 식량 부족……. 전 지구적 차원의 문제가 여럿 심화되는 가운데, 식품 분야에서는 ‘비거니즘’을 지향하는 흐름 속에서 대체육 이슈가 급부상하고 있다. 국내에는 콩고기로 대표되는 식물성 대체육 정도가 알려져 있지만, 이것이 대체육의 전부는 아니다. 식물성이 아닌 대체육 중에 ‘세포배양육’ 또는 ‘배양육’이라고 불리는 제품이 있으며, 이는 동물 세포를 소량 떼어내 배양시켜 만든 고기다. SF 소설이나 영화 속 한 장면에 나올 법한 이 제품이 활발하게 개발되며 마이크로소프트 창립자 빌 게이츠, 제너럴일렉트릭 전 회장 잭 웰치, 영국 버진그룹의 회장 리처드 브랜슨, 홍콩의 거물 리카싱 등 외국의 유명 기업가 및 투자가는 세포배양육 기업에 수년 전부터 수조, 수백억 원을 투자하였다. 국내에서는 삼성, SK 등 국내 대기업이 배양육 산업의 전망을 밝게 보며 투자하고 있다.
이 책은 세포배양육이라는 식품과 그 산업에 대한 이야기다. 실리콘밸리에 있는 ‘저스트(잇저스트)’라는 푸드테크 스타트업과 창립자 조시 테트릭을 중심으로 세포배양육 제품을 시장에 내놓기 위해 고군분투하는 과정을 책에 담았다. 녹두로 만든 달걀 제품 ‘저스트 에그’로 최근 국내에도 이름을 알린 저스트가 왜 비건 달걀 사업의 성공에 만족하지 않고 세포배양육까지 사업을 확장했는지, 세포배양육이라는 개념이 어떻게 생겨났으며, 세포배양육 업계가 이뤄낸 성취와 마주한 어려움은 무엇인지 등을 살필 수 있다. 시장 진출의 선두주자가 되기 위한 세포배양육 기업들의 갖가지 시도로 책은 마무리되지만, 저자가 예견했듯 저스트의 배양 닭고기 제품은 2020년 11월에 싱가포르 정부에 시판을 허가받았다. 규제 당국의 승인을 받은 건 세계 최초다.
미국에서 식품 분야 전문 저널리스트로 활동하는 저자가 세포배양육 스타트업계 대표를 비롯해 학자, 규제 당국, 기업가, 거액 투자가 등 세포배양육을 둘러싼 여러 주체의 다채로운 이야기를 쉽고 생생하게 기록하였다. 비거니즘을 비롯한 환경 이슈에 관심이 많은 사람, 고기를 좋아하지만 육식 산업의 문제를 인지하는 사람, 푸드테크를 비롯한 미래 산업을 더 알고 싶은 사람 모두에게 일독을 권한다.

목차

서문
01 시식
02 대부
03 분자 기적
04 네덜란드의 꿈
05 암스테르담의 공포
06 굴레를 벗고
07 전략 전술
08 길 잃은 강아지
09 마지막 남은 자
10 짐승의 심장부
11 식품 전쟁
12 외국으로 향하는 약속
13 연대
14 식탁 차리기
감사의 글
주
찾아보기

출판사 서평

홱? 1932년 윈스턴 처칠은 〈파퓰러 메카닉스〉 기고문에 “우리는 날개와 가슴살을 먹기 위해 닭을 통째로 기르는 바보 같은 짓을 할 필요 없이 적절한 도구로 각 부위를 키워낼 수 있을 것이다”라고 세포배양육과 같은 식품의 도래를 예견했다. 정말 세포배양육을 동네 슈퍼마켓에서 사는 날이 올까?

테트릭은 단순한 자본 투자 이상의 기회를 찾고 있었다. 그는 JBS가 저스트의 기술을 사용하기를 원했다. 퓨처미트테크놀로지스를 제외하면, 이런 시도는 세포배양육 분야에서 저스트가 다른 배양육 스타트업에 비해 두드러진 점이다. 물론 회사 경영권에 간섭이 종종 있겠지만, B2B 모델을 추구함으로써 저스트는 제품의 범위를 극적으로 확장시켰다. -157쪽

“전 세계를 비건화하려는 실현 불가능한 시도보다는 오히려 자본주의의 상층부에서부터 변화해나가는 것이 더 합리적이라고 생각합니다.” 벤처투자가 커트 올브라이트 Curt Albright는 말한다. -165쪽

‘고기란 무엇인가?’
육식의 원점에서 고민해보다
이점이 분명해도 미래 먹을거리 시장을 차지하는 일은 순탄치 않다. 목축업자들로 대표되는 기득권이 가만히 있지 않기 때문이다. 가업을 이어온 다수의 목축업자들은 세포배양육을 ‘가짜 고기(fake meat)’라고 지칭하며 폄하하고, 워싱턴에 로비하여 세포배양육 업계의 시장 진입을 막으려고 애쓴다. 또한 미국을 비롯한 세계 각국 정부는, 세포배양육을 어떻게 정의내려야 할지, 어떤 기관이 담당하고 어떤 규제를 적용해야 할지 혼선을 빚는다. 세포배양육 기술이 빠르게 발전하지만 행정과 법의 변화는 복잡하고 느리다.

배양육 시판을 현실화하려는 기업의 노력이 한동안 언론의 헤드라인을 장식하면서 목장주와 농장주 들이 불안에 휩싸였다. 이런 상황에서 두 가지 이슈는 민간 영역에서 해결하고자 몰두한 문제였다. 나와 대화를 나누는 자리에서 주요 육류산업 단체 대표들은 ‘가짜 고기’라는 용어를 쓰며 새로운 기술을 폄하했다. 그들에게 배양육은 기후변화에 대항하는 전 세계적인 싸움을 위한 신의 선물이 아니라, 기득권에 대한 위협이었다. 세포배양육이라는 개념의 존재만으로도 대대로 내려오는 가업에 위협인 경우가 많았다. -175쪽

경제, 정치적인 어려움보다 더한 어려움이 있다. 바로 소비자의 심리적 저항이다. 아무리 가격이 재래식 고기와 비슷해진다 한들, 식탁에 세포배양육으로 조리한 요리를

작가정보

저자(글) 체이스 퍼디

저자 : 체이스 퍼디
Chase Purday
식품과 농업 분야를 전문으로 하는 미국의 저널리스트. 식품 산업 풍경을 바꾸어놓는 사업과 정치, 기술 그리고 이에 대한 대중의 반응을 기록한다.

역자 : 윤동준
경희대학교 정경대학을 졸업하고 국민대학교 비즈니스IT전문대학원 경영학 석사 학위를 취득했다. 해운회사에서 해외영업과 마케팅 업무를 하다가 일간지 사회부, 문화부 기자로 활동했다. 평소 책 읽기를 즐겨해, 책과 관련된 일을 늘 곁눈질하던 중 좋은 외서를 발굴해 소개하고 우리말로 옮기는 일에 관심을 갖고 전문 번역가의 길에 들어섰다.
옮긴 책으로 《나는 오늘부터 화를 끊기로 했다》 《나는 4시간만 일한다》(공역) 《나무늘보 널 만난 건 행운이야》 《디지털콘텐츠는 처음입니다만》 《맨프레드 케츠 드 브리스의 리더의 마음》 《수익 먼저 생각하라》 《할 수 있다! 코딩》 외 다수가 있다.

번역 윤동준