윤숙자의 맛있는 한식 밥상

기본재료로 건강하게 맛을 낸 한식 이야기

윤숙자 지음

김영사 2022년 05월 18일 출간 종이책 : 2022년 05월 16일 출간

작품소개

책소개

한식 요리 대가 윤숙자 교수가 알려주는 매일 집밥 메뉴 79가지

“오늘 뭐 먹지?” “주말인데 좀 특별한 음식 없을까?” “혼자 먹는 밥이지만 그래도 제대로 먹고 싶은데….” “배달음식도 하루이틀, 집밥이 최고지.” 매일 밥상을 차리는 주부, 퇴근하고 빨리 집에 가서 밥을 준비해야 하는 워킹맘, 제대로 된 밥은 먹고 싶은데 요리가 막막한 사람들을 위해 한식 요리 대가 윤숙자 교수가 매일 집밥 메뉴 79가지를 소개합니다.
‘행복을 주는 한 그릇 밥 요리’ ‘몸도 든든 마음도 든든하게 하는 국물 요리’ ‘입맛을 돋우는 찌개’ ‘밥상의 격을 높이는 탕, 찜, 전골’ ‘자연을 닮은 나물 요리’ ‘재료들이 잘 섞여야 맛이 나는 조림과 볶음’ ‘오래된 밥도둑인 장아찌와 젓갈’ ‘특별한 날을 더 특별하게 해주는 구이와 전’ ‘만들어두면 든든한 밑반찬’ ‘집에서 쉽게 담가 먹는 김치’ 등 우리 밥상에 오르는 거의 모든 집밥 메뉴를 《윤숙자의 맛있는 한식 밥상》에서 만날 수 있어요.

목차

여는 글 최고의 식사를 위하여 6

대가의 부엌
알아두면 요리가 쉬워지는 계량법 28
알아두면 좋은 기본 썰기 30
요리가 쉬워지는 양념 대공개 32
요리에 풍미를 더하는 천연 조미료 35
두고두고 쓰기 좋은 기본 육수 만들기 39
알아두면 좋은 기본 재료 손질법 42

1 밥을 짓다
비빔밥 52
소고기 김밥 54
콩나물밥 56
김치볶음밥 58
가지덮밥 60
잔치국수 62
비빔국수 64
전복죽 66
두부채소죽 68
떡국 70
최고의 요리 비법 맛있는 밥 짓기 72

2 든든한 국물 요리
소고기 미역국 80
북엇국 82
소고기뭇국 84
아욱국 86
육개장 88
어묵국 90
배추된장국 92
최고의 요리 비법 육수 만들기 94

3 입맛을 돋우는 찌개
김치찌개 102
된장찌개 104
강된장찌개 106
순두부찌개 108
청국장찌개 110
명란젓두부찌개 112
애호박젓국찌개 114
콩비지찌개 116
최고의 요리 비법 찌개 끓이기 118

4 밥상의 격을 높이는 탕, 찜, 전골
조개탕 126
대구탕 128
갈비탕 130
낙지전골 132
황태유부전골 134
불고기버섯전골 136
달걀찜 138
꽈리고추찜 140
소갈비찜 142
최고의 요리 비법 탕, 찜, 전골 요리 비법 144

5 자연을 닮은 나물 요리
오이볶음 154
가지볶음 154
두릅무침 155
도토리묵무침 155
탕평채 157
콩나물무침 157
실파무침 158
무생채 158
최고의 요리 비법 맛깔난 나물요리 159

6 재료들이 잘 섞여야 맛이 나는 조림과 볶음
소고기 꽈리고추 장조림 166
갈치무조림 168
고등어김치조림 170
감자조림 172
두부조림 174
제육볶음 176
궁중떡볶이 178
간편잡채 180
오징어볶음 182
닭갈비볶음 184
최고의 요리 비법 맛있는 조림·볶음 만들기 186

7 영양을 책임지는 구이와 전
바싹 불고기 194
너비아니 196
굴비구이 198
더덕구이 200
파산적 202
감자전 204
모듬전 206
최고의 요리 비법 구이와 전 만드는 비결 208

8 만들어두면 좋은 밑반찬
콩조림 217
깻잎자반 217
멸치볶음 219
오징어채볶음 219
연근조림 220
김부각 220
최고의 요리 비법 든든한 밑반찬 221

9 장아찌와 젓갈만 있어도 밥 한 공기 뚝딱
고추장아찌 231
깻잎장아찌 231
오이장아찌 233
알타리무장아찌 233
오징어젓 235
새우장 235
궁채장아찌 237
쌈추장아찌 237
간장게장 238
최고의 요리 비법 밥도둑 장아찌 담그기 240

한국인의 소울푸드, 김치
배추김치 244
열무물김치 246
오이송송이 248
총각무김치 250
파프리카백김치 252
최고의 요리 비법 김치 담그기 254

출판사 서평

상에 올려도 좋은 불고기, 옛날 궁중에서 즐겼다던 너비아니, 산에서 나는 고기인 더덕구이, 실파와 소고기가 교차된 파산적, 비 오는 날 생각나는 감자전까지

9. 마음이 든든한 밑반찬들
콩에 양념장을 넣고 조린 콩조림, 바싹한 깻잎자반과 김부각, 밑반찬의 대표인 멸치볶음과 오징어채볶음, 섬유질이 풍부한 연근조림

그리고 한국인의 소울푸드, 김치
배추김치, 열무물김치, 오이송송이, 총각무김치, 파프리카백김치 등 집에서 쉽게 담글 수 있는 김치

작가정보

저자(글) 윤숙자

저자 : 윤숙자
(사)한국전통음식연구소 대표, 떡박물관 관장, 돈화문갤러리 대표.
국내 최초로 ‘적당량’ ‘적당히’로 표현되던 한식 조리법을 표준화했으며, 궁중요리서와 고조리서의 요리를 재현하고 조리법을 현대에 맞게 재해석하는 등 한식의 현대화·대중화에 앞장서 왔다. EBS 〈최고의 요리비결〉, 유튜브 〈윤숙자의 손맛〉 등을 통해 ‘누구나 쉽게 만들 수 있는 한식 조리법’을 알리고 있다.
숙명여자대학교 식품영양학과에서 석사과정을, 단국대학교 식품영양학과에서 박사과정을 수료했다. 배화여자대학교 전통조리학 교수, 전국 조리학과 교수협의회 회장을 역임했으며, 국가고시 조리사 시험 감독위원, 대한민국 명장(조리부문) 심사위원, 전통음식 명인 심사위원으로 활동했다. 대한항공 기내식 한식 자문위원, 남북정상회담 만찬 총괄자문위원, 평창동계올림픽 식음료 자문위원을 맡았고, 뉴욕·파리·런던 등에서 한식홍보관을 운영하는 등 전 세계인에게 한식의 맛과 멋, 건강을 알리는 홍보대사로 활약했다.
저서로 《아름다운 한국음식 100선》 《아름다운 한국음식 300선》 《전통음식조리서》 《개성댁들의 개성음식 이야기》 《떡이 있는 풍경》 《윤숙자 교수의 맛깔나는 퓨전 한과》 등이 있다.