와인강의

박원목 , 윤경은 지음

김영사 2008년 10월 18일 출간 종이책 : 2007년 03월 05일 출간

작품소개

책소개

인간이 만든 신의 술, 와인의 세계로 당신을 초대합니다!
와인은 언제 어떻게 인간에게 다가온 것일까?

와인에 대한 내용을 담은『와인강의』. 이 책은 와인의 발효와 숙성, 정제와 여과, 와인 섞기와 용기에 담는 과정까지 알기 쉽게 따라 배우면서 자신만의 와인을 만들어 보는 방법을 소개한다.

또한 와인의 종류와 세계 각국의 와인, 와인으로 건강 유지하는 방법도 담았고, 와인의 역사와 신대륙으로의 전파과정을 통해 세상에서 가장 강력하고도 감미로운 술로 거듭나기까지 와인이 걸어 온 길과 와인의 명칭과 종류, 시음과 라벨 읽기 같은 기초상식에서부터 구대륙과 신대륙으로 양분되는 세계 와인에 대한 깊이 있는 이해와 가정과 사회생활에서 폭넓게 만나는 와인예절에 이르기까지의 내용을 설명한다.

목차

I. 와인이야기
1. 와인의 정의
2. 와인의 역사
와인의 시작
그리스와 로마
기술의 발전과 함께
신대륙의 약진
3. 와인과 삶의 질

II. 와인 알아보기
1. 와인의 종류
색깔에 따른 분류
단맛의 유무에 따른 분류
와인 제조방법에 따른 분류
식사와의 관계에 따른 분류
입 안에서 느껴지는 무게감에 따른 분류
2. 와인의 명칭
지역 명칭을 따른 와인
품종 명칭을 따른 와인
그 외로 지어진 이름
3. 와인 병의 라벨에는 무엇이 있는가?
와인 양조장명 또는 상표
와인 명칭
포도 산지명
빈티지
알코올 농도
입병자 및 생산자 명칭
4. 와인의 품질
프랑스 와인 등급
이탈리아 와인 등급
독일 와인 등급
신대륙 와인 등급
5. 와인의 품질을 확인하는 와인 시음
시음과 감각기관
시음 준비과정
시음요소

III. 포도와 와인 제조
1. 포도의 품질에 영향을 미치는 자연 조건
테루아르
기후와 포도 품종
2. 포도 품종
포도의 분류
포도향미(와인으로서)에 따른 포도 종류의 분류
3. 포도의 구성
4. 와인 양조 과정
파쇄 및 압착
발효
2차 발효와 숙성
정제 및 여과
와인 섞음
병에 담기
5. 와인 담그기
레드 와인 제조법
화이트 와인 제조법
로제 와인 제조법
발포성 와인 제조법
6. 포도 품종에 따른 와인 특성

IV. 세계의 와인
1. 구대륙의 와인
프랑스
이탈리아
독일
스페인
2. 신대륙의 와인
미국
호수
뉴질랜드
칠레

V. 와인과 생활
1. 언제 어떤 와인을 선택할까?
2. 와인과 음식
와인과 요리 맛의 결합
와인과 치즈
3. 식당에서 와인 대하기
와인 주문하기
식탁에서의 예의
4. 가정에서 와인 대접하기
와인을 마시기 위한 소품들
와인을 얼마나 따라야 하는가?
와인 대접은 와인에서 와인으로 끝난다.

VI. 와인과 건강
1. 와인이 건강에 유익한 점
사망률에 미치는 영향
주요 생리활성 물질
심장병과 관계된 요소, 지방과 콜레스테롤
2. 와인의 유해성
알코올 중독
레드 와인 증후군
아황산염의 위해
3. 여성과 알코올
여성이 술에 민감한 이유
태아 및 신생아의 피해

VII. 발음 가이드
발음가이드

책 속으로

우리가 와인을 즐길 때도 전문가들과 똑같은 방법으로 우리들의 감각기관을 이용하여 맛을 음미해야 한다. 근간에는 국내에서도 외국 와인 생산국이 주체가 되어 시음회가 자주 열리고, 외국을 여행할 때도 포도원이나 와인 양조장을 방문하게 되면 시음 기회가 있다. 이때 시음에 관한 지식이 없으면 무엇을 음미해야 할지 난감해진다. 또한 와인을 대할 기회가 많아지는 요즈음, 와인의 진정한 맛을 즐기기 위해서는 우리도 전문가의 감각을 익히도록 노력할 필요가 있다. -44쪽

포도의 특성에 따라 각기 다른 특성의 와인이 만들어지는데 각 나라와 지역에서는 각각의 처한 환경에 따라 적합한 포도 품종이 결정된다. 지역의 재배 환경과 함께 음식 문화 및 지역 사람들의 선호도에 따라 우수 품종이 결정된다. 또한 동일한 포도를 가지고도 발효 방식과 숙성 조건에 따라 맛이 다르기 때문에 다른 나라에서 어떤 품종을 재배하고 발효하느냐에 집착할 필요는 없다. 최근 우리나라의 와인 전문가들은 유럽의 포도 품종으로 만들어야 좋은 와인이 만들어진다는 편견을 가지고 있지만 유럽종 포도만이 우수한 것이 아니다. 어느 포도 품종이든지 각각 나름대로의 장점을 가지고 있고, 단점도 가지고 있다. 국산 포도라고 모두 단점만 가지고 있지 않고 유럽종이라고 모두 장점만 가지고 있는 것이 아니다.- 61쪽

어느 포도 품종이라도 한 품종이 와인의 모든 장점을 다 가지고 있지는 않다. 따라서 한 품종의 부족한 면을 다른 품종으로 보충하면 상승 작용을 일으켜 좀 더 향상된 와인을 생산할 수 있다. 세계적으로 와인은 대부분 서로 특성이 다른 와인 2~3종을 섞어서 품질을 개선한다. 이는 오래 전부터 유럽의 와인 제조에서 발달된 기술이었고, 단일 품종 와인을 고급으로 평가하던 미국 등지에서도 최근에는 와인을 섞는 것이 품질을 향상시킨다는 것을 인정하여 이 방향으로 가고 있다. 와인을 섞어 기대되는 효과는 단일 품종 와인보다 더 균형이 잡히고, 소비자가 바라는 맛과 향을 갖출 수 있는 새로운 와인을 만들 수 있다는 것이다. -101쪽

국제와 시대를 맞이하게 되면서 우리는 낯선 와인 문화에 노출되고 있다. 비즈니스가 이제 국내에만 한정된 것이 아니고 국제적으로 넓게 퍼져 나가면서 외국인과의 상담이 이루어지는 식사 초대에는 기본적으로 와인이 함께 등장한다. 어떤 와인을 주문해야 할지도 몰라 그저 생선요리에는 화이트 와인으로 샤르도네, 고기에는 레드 와인으로 카베르네 소비뇽을 시키면 큰 망신은 당하지 않는다는 정도의 지식을 가지고 식사 자리에 앉지만 그 정도의 주문을 하면 식사 시간은 와인 중심의 이야기로 진전되기 쉽다. 따라서 잘 모르면 낭패를 당하기 십상이다. 이제 일상생활에서 와인을 접하고 배우며 와인과 친구하기를 시작해야 하는 시대에 우리가 살고 있다. -162쪽

출판사 서평

사람들과의 교류 속에 빠질 수 없는 것이 바로 술이다.
술중에서도 최근 교류의 장이 넓어지면서 필연적으로 만나게 되는 것이 바로 와인이다.
부어라 마셔라 마인드에서 고르고 선물하고 선택하고, 음미하는 마인드로의 와인.
과연 와인이란 무엇이고 어떻게 선택하고 어떻게 마셔야 할까? 직접 와인을 만들고 싶다면 어떻게 출발해야 할까? 와인의 탄생을 비롯한 와인에 대한 모든 것을 살펴보도록 하자.

이 책은 와인에 대한 해박한 지식을 가진 저자가 와인에 대한 사랑을 듬뿍 담아 사람들이 와인은 쉽게 이해할 수 있도록 쓴 책으로, 단순히 기존 책자처럼 와인에 대한 소개에만 그친 것이 아니라 와인을 실제로 만드는 법과 와인이 우리 몸에 미치는 영향까지 다방면으로 아우르고 있다.
대한민국 사회에 와인이 가져온 음주문화의 혁신은 과거 부어라, 마셔라하는 강압적 방식에서 즐기고 고르고 사랑하는 방식이라고 말할 만큼 강력하다. 이는 비단 세계화 시대를 맞아 필연적 문화흡수에 따른 만남이라는 관점뿐만 아니라 이 시대가 다품종 소량생산의 와인처럼 다양한 인간군을 인정하고 있다는 것이기도 하다.
가볍게, 혹은 마니아가 되어서 와인을 즐기는 사람들이 늘어나고 있고, 집에서 와인을 직접 만드는 사람도 생겨나고 있다. 하지만 아직까지는 와인에 대한 관심에 비해 와인에 대한 지식의 폭은 그리 넓지 못하다. 그리고 와인에 대한 관심이 높아지면서 서점가에 많은 책들이 쏟아져 나오고 있지만 와인에 대한 인문학적인 관점, 혹은 구입 가이드 성격이 강하며 과학적인 관점이나 교양, DIY(와인 제조)성격까지 함께 가져가는 책은 없었다.
물론 예전에 비해 와인에 대한 책들이 많이 나옴으로 인해 독자들이 와인에 대한 지식을 넓혀갈 수 있고 와인에 대해 더 깊은 관심을 갖게 된 것에 대해서는 아주 다행스러운 일이라 할 수 있다. 그렇지만 와인의 빛뿐만이 아니라 와인이 빛이 되는 과정, 또한 와인도 잘못하면 그림자가 될 수 있다는 것을 알려주는 책은 없었다.
저자는 이 책을 통해 와인의 탄생에서부터 와인 제조 과정, 와인을 선별하는 방법, 와인이 우리 생활에 미치는 영향과 와인의 유해성까지 와인의 빛과 그림자를 모두 밝혀주고 있다.
이 책을 통해 와인에 대한 지식을 넓혀가면서 와인에 대한 유해성까지 염두에 두고 마신다면 와인에 대해 더한 애정을 가질 수 있을 것이고 우리 삶의 질을 향상시킬 수 있을 것이다.

작가정보

저자(글) 박원목

고려대학교 농학과를 졸업하고 동대학원에서 원예학 전공으로 석사학위를, 미국 일리노이대학교에서 생물학 전공으로 석사학위를 받았다. 그리고 미국 아이오와대학교에서 식물병리학 을 전공해 박사학위를 받았다.
농촌진흥청 농업기술연구소 연구사를 거쳐 한국과학재단 연구심의위원, 농림수산부 종자심의위원, 버섯종균심의위원을 역임했다. 고려대학교 생명공학연구소장, 고려대학교 생명공학원장, 한국식물병리학회장을 역임했으며 식품의약품안전청 연구위원으로도 활동했다. 현재는 고려대학교 교수, 한국농업과학협회 부회장, 한국양조과학회 부회장으로 있으며 한국식품과학회 회원으로 활동 중이다.

저자(글) 윤경은

서울여자대학교 농촌과학과를 졸업하고 고려대학교 대학원에서 원예학을 전공해 석사학위를 받았다. 그리고 미국 아이오와대학교에서 작물생물학 박사학위를 받았으며 차탐대학에서 명예박사 학위를 받았다.
서울여자대학교 제3대 총장을 역임했으며 현재 녹색연합 공동대표, (사)아름다운 동행 부이사장으로 있으면서 ‘작은 것이 아름답다’ 출판인이기도 하다.
저서로는 『학술논문작성법』『식물생리학』이 있다.

두 사람은 현재 포도를 재배하면서 와인을 제작하고 있으며 정년퇴임 후 일반인을 대상으로 와인 강좌를 열 계획을 갖고 있다.