밥 도감 : 재료부터 만드는 방법까지 한눈에 살펴보는

고은정 지음

현암주니어 2021년 09월 02일 출간 국내도서 : 2020년 09월 10일 출간

작품소개

책소개

《김치 도감》에 이어 이번에는 ‘밥’이다! 『밥 도감』은 밥이 되는 재료부터 쌀밥, 현미, 잡곡밥, 그리고 반찬이 따로 필요 없는 한 그릇 밥까지, 밥에 대해 배우고 부모님과 어린이가 함께 만들어 볼 수 있는 지식과 요리가 결합된 도감책입니다. 우리 식탁에서 빠질 수 없는 주 음식을 소개하는 ‘재료부터 만드는 방법까지 한눈에 살펴보는 도감’ 시리즈의 하나로, 첫 번째로 소개된 《김치 도감》이 김치 채소의 한살이부터 씻고 다듬고 버무리고 익히는 모든 과정을 그림으로 표현한 데 이어, 우리나라의 주식으로 김치와 함께 먹는 고슬고슬한 밥의 다양한 세계를 그림으로 쉽게 보여 줍니다.

목차

머리말 _ 8
준비물 _ 10
첫 밥을 지어 볼까요? _ 14

1부 흰쌀밥과 잡곡밥
한눈에 보는 재료와 분량 _ 18
- 흰쌀밥 짓기
현미밥 _ 25
잡곡밥 짓기 _ 34
- 검정콩밥
- 강낭콩밥
- 기장밥
냄비밥 _ 37
- 누룽지와 숭늉

2부 특별한 한 그릇 밥
콩나물밥 _ 40
굴무밥 _ 42
김치밥 _ 44
냉이바지락밥 _ 46
소고기우엉밥 _ 48
가지밥 _ 50
시금치홍합밥 _ 52
다시마미역밥 _ 54
차돌박이버섯밥 _ 56
죽 _ 58
-완두콩죽
-감자죽

편집자의 편지 _ 62
찾아보기 _ 64

출판사 서평

■ 날마다 짓는 밥!
우리나라는 쌀이 주식입니다. 주식은 기후에 맞고 잘 자라는 작물, 꼭 필요한 영양소를 품고 있는 곡물, 독성 없이 안전하고 맛있는 식재료가 정착되어 있습니다. 오랫동안 먹어 온 음식이며, 조리법이 쉽습니다. 하지만 아무리 쉬워도 내 손으로 해 보지 않으면 어려운 일이 되어 버릴 수 있습니다.
어떤 일을 처음 배운다면 과정을 차근히 알아보는 게 중요합니다. 그 과정이 익숙해지면, 순서를 생각지 않아도 몸에 익게 됩니다. 처음엔 어렵게 느껴져도 익숙해지면 쉽게 느껴집니다. 밥 짓기도 마찬가지입니다. 어린이들이 과학 실험을 하듯 정확한 계량을 하고 운동을 배우듯 필요한 동작을 차근차근 따라하며 밥 짓기를 배워 봅니다.
계량하고, 씻고, 적절한 솥에 담아 익히고, 뜸을 들이고, 불 조절을 해서 완성합니다. 조리의 원칙을 배우면 누구나 맛있을 밥을 지을 수 있습니다. 밥 짓기를 하면서 식재료, 물, 불을 다루는 기본기를 연습하게 되므로 모든 요리의 기본을 배울 수 있습니다.

■ 흰쌀밥을 비롯한 16가지 쌀 음식 만들기
단순하지만 쉽지 않은 밥 짓기. 음식연구가 고은정 선생님은 초보자도 따라 할 수 있도록 계량화 한 조리법으로 음식 수업을 합니다. 이번 밥 요리는 흰쌀밥을 기본으로 16가지 쌀 음식을 알려 줍니다.
1부에서는 날마다 먹는 밥, 흰쌀밥을 중점적으로 배우며, 현미밥, 콩을 넣은 잡곡밥, 그리고 누룽지와 숭늉 만드는 법을 알아봅니다.
2부에서는 스파게티나 파에야처럼 한 그릇에 담는 특별한 밥 짓기를 배워 봅니다. 콩나물밥, 무밥 등 익숙한 한 그릇 밥부터, 찬밥을 활용한 죽의 조리법까지 누구나 따라 할 수 있게 자세히 안내되어 있습니다. 김치밥이나 미역밥 등 난이도가 쉬운 한 그릇 밥부터 시도해 보면, 밥 짓는 재미가 점점 커질 것입니다.
안경자 생태 화가님은 고은정 선생님이 강조하는 계량화를 잘 보여 주며, 16가지 밥 조리법을 정확하고 친절한 정보 그림으로 구현했습니다. 단지 보기 좋게 표현하는 데서 그치지 않고, 눈으로 보는 것만으로도 어린이들은 밥 짓기에 익숙해지는 경험을 하게 될 것입니다.

인물정보

저자(글) 고은정

우리장학교 대표, 약선식생활연구센터 소장이며, 현재 지리산 실상사 앞에 자리 잡은 ‘맛있는 부엌’에서 살고 있다. 전국 어느 곳이든 찾아가 장과 김치, 그리고 우리 생활과 밀접한 음식에 대한 이야기를 들려주고, 어린이부터 어른까지 누구나 직접 음식을 해 먹을 수 있는 독립적인 삶을 응원하는 음식문화운동가이다. 세상의 다양성을 인정하는 것이 삶을 풍요롭게 하듯 음식의 맛도 각자의 맛을 찾아가고 자신의 맛을 만들어 내는 것이 중요하다는 것을 늘 강조한다. 지은 책으로 《집 주변에서 찾은 음식보약》, 《장나와라 뚝딱》, 《반찬이 필요 없는 밥 한 그릇》, 《밥을 짓다 사람을 만나다》, 《시의적절 약선음식》(공저), 《우리 학교 장독대》 등이 있다.