잠 못들 정도로 재미있는 이야기: 단백질

단백질에 대한 의문을 전문가가 모두 해설!

후지타 사토시 지음 | 김정아 옮김

성안당 2021년 10월 13일 출간 국내도서 : 2020년 12월 15일 출간

작품소개

책소개

살 빼야지! 요요 없이!
요즘 다이어트 업계에서도 관심을 갖는 ‘단백질’

이 책은 각종 영양소 중에서도 특히 단백질에 대해 다루고 해설한 책입니다. 단백질은 다이어트와 근육 트레이닝과도 밀접한 관련이 있습니다. 살이 잘 빠지고 요요 없는 몸을 만들기 위해서는 ‘무엇을 먹지 않는지’가 아니라, ‘무엇을 먹는지’가 매우 중요합니다.
이 책에서는 의외로 알려져 있지 않은 단백질의 기본 지식과 효율적으로 섭취하는 방법, 살이 빠지게 먹는 법 등을 알기 쉽게 설명하고 있습니다. 따라서 단백질의 지식을 쌓아 미용에 관심있는 여성도, 몸을 강화하고자 하는 남성에게도 추천하고 싶은 책입니다.

목차

제1장 살 빼기 위해서는 단백질이 절대적으로 필요
01_몸을 만드는 가장 중요한 영양소 ‘단백질’
02_아무리 살을 빼도 요요가 생기는 이유
03_근육이 줄면 살이 전혀 빠지지 않게 된다
04_단백질이 부족하면 살찌기 쉽다
05_최강의 살 빠지는 식사법
06_단백질은 압도적으로 지방이 잘 되지 않는다
07_아미노산의 균형이 좋은 것은 동물성
08_다이어트에도 도움이 되는 아미노산
09_질 좋은 단백질을 섭취하기 위해서는?
(퀴즈) 근육이 더 잘 붙고 살이 빠지는 것은 어느 쪽? (1)

제2장 미용과 건강에 반드시 필요하다! 최강의 단백질
10_‘무엇을 먹지 않는지’가 아니라 ‘무엇을 먹는지’가 중요
11_단백질을 섭취하면 지방이 잘 연소된다
12_당질 제한 중에는 단백질이 더욱 중요!
13_단백질은 혈당치를 높이지 않는다
14_20~30대 이후에는 살찌는 사람이 크게 증가한다
15_체중이 표준인데 예쁘게 보이지 않는 이유
16_근육이 1kg 증가하면 꽤 살이 빠져 보인다
17_근육량이 많으면 많을수록 살이 잘 찌지 않는 이유
18_에너지 소비를 위해 운동하는 것은 비효율
19_하루에 30회 앉았다 일어났다 하면 근육량이 증가한다
20_수면 시간이 짧으면 살이 찐다
21_콩이 다이어트에 효과적인 이유
22_피부의 생기와 윤기를 원한다면 화장수보다 단백질
23_탱탱한 콜라겐도 실제로는 단백질이었다
24_빈혈의 원인은 단백질 부족?!
25_평생 걷고 싶다면 단백질을 먹어야 한다
(퀴즈) 근육이 더 잘 붙고 살이 빠지는 것은 어느 쪽? (2)

제3장 매일의 식사로 단백질을 섭취하는 비법
26_단백질의 필요량은 사람마다 다르다!
27_단백질은 손바닥 크기로 측정할 수 있다
28_한 끼의 섭취량은 너무 많아도, 너무 적어도 NG!
29_비타민 D는 함께 섭취하면 근육량 증가에 도움이 된다
30_아침에 단백질을 먹으면 살이 잘 찌지 않는다
31_다이어트에 효과가 있다! 동물성 단백질 고르는 법
32_건강하게 살을 빼자! 식물성 단백질 고르는 법
33_동물성과 식물성의 균형은 1대1
34_편의점을 최대한 활용하자!
35_카타볼릭, 아나볼릭이란?
36_근육을 만드는 것은 운동+단백질
37_단백질 섭취는 근육 트레이닝 전? 후?
38_운동을 하지 않는 날에 단백질은 불필요?
39_근육에 효과가 있는 BCAA란?
40_단백질 보충제는 절대 섭취하지 않으면 안 될까?
(퀴즈) 근육이 더 잘 붙고 살이 빠지는 것은 어느 쪽? (3)

제4장 알아두면 유익한 단백질의 토막 상식
41_근육 트레이닝 후의 알코올은 백해무익?!
42_젊은 사람도 주의해야 할 ‘근감소증’이란?
43_고령자는 의식적으로 단백질을 섭취해야 한다
44_단백질은 피로회복에도 효과적
45_아이들에게도 단백질은 매우 중요
46_단백질의 과다 섭취는 건강에 악영향?
47_햄이나 소시지 등의 가공육은 많이 섭취해도 OK?

식품별 단백질량 일람표

출판사 서평

근력을 향상, 유지하기 위해 필수적인 것이 단백질이다

이 책은 단백질에 얽힌 진실이 과학적인 관점에서 설명되어 있습니다.
먼저 알아두어야 할 사항은 “근육량이 줄어들면 기초대사량이 떨어진다”는 것입니다. 기초대사량은 살아있는 것만으로 사용되는 에너지량입니다. 따라서 기초대사량이 떨어지면 살찌기 쉬운 체질이 되어 버립니다.
그리고 근육을 만드는 데 필요한 영양소가 ‘단백질’입니다. 단백질을 의식적으로 섭취하지 않으면 근육은 만들어지지 않습니다. 즉 체지방만 쌓일 뿐이지요.
따라서 미용과 건강에 단백질이 절대적으로 필요하고, 근육이 더 잘 붙고 살이 빠지는 음식은 무엇이 있는지 본문 안에 있는 퀴즈를 통해 알아두었으면 하는 바람입니다.

작가정보

저자(글) 후지타 사토시

저자 : 후지타 사토시
1970년 출생. 1993년 노스캐롤라이나주 파이퍼대학 스포츠의학, 경영학부 졸업. 2002년 서던캘리포니아대학 대학원 박사과정 수료. 박사(운동생리학). 2006년에 텍사스대학 의대 내과 강사, 2007년에 도쿄대학 대학원 신영역창성과학연구과 특임교수를 거쳐, 2009년에 리쓰메이칸대학에 부임. 운동생리학을 전문으로 하며, 노화와 함께 일어나는 근육량과 근육 기능의 저하(사코페니아)에 초점을 맞춘 골격근 단백질 대사에 관한 연구를 하고 있다. 운동과 영양 섭취에 의한 단백질 대사를 젊은 사람과 고령자에서 비교, 근단백질 합성과 분해의 메커니즘을 분자 수준으로 해명하는 연구를 진행하고 있다. 감수 도서로는 『근육이 붙는다! 살이 빠진다! 단백질 데이터 BOOK』(아사히신문출판) 등이 있다.

번역 김정아