밥반찬 잘 차리는 책

대한민국 대표 밥반찬 201가지

이미옥 지음

성안당 2014년 11월 19일 출간 종이책 : 2012년 01월 10일 출간

작품소개

책소개

한국 엄마들의 건강한 밥반찬 요리법!

대한민국에서 가장 많이 해먹는 대표 밥반찬 201가지의 레시피를 소개하는 요리책 『밥반찬 잘 차리는 책』. 엄마, 큰엄마, 시어머니라는 ‘엄마 삼총사’를 요리 멘토로 둔 저자가 한국적인 엄마들의 건강한 요리 비법을 전해준다. 매일매일의 반찬 걱정을 덜어주고 풍성한 밥상을 만들어주는 다양한 요리를 제시하고 있다. 누구나 쉽게 따라할 수 있는 친절한 레시피와 조리 방법을 담고 있으며, 어려운 요리 전문용어를 쓰지 않았다. 또한 각 요리에는 저자만의 조리 노하우, 조리 시 주의해야 할 점과 도움말, 칼로리와 만드는 시간, 분량과 난이도를 덧붙였다. 특히 요리 재료가 가진 영양과 효능을 상세하게 설명하여 단순히 요리를 만드는 것을 넘어 가족의 건강까지 신경쓸 수 있도록 돕는다.

목차

Intro. 요리 전 알아두기
1. 계량법
2. 사용한 양념들
3. 반찬을 맛있게 만드는 기본기
4. 꼼꼼하게 재료 보관하기
5. 건강하게 밥상 준비하기

Part 01. 무침반찬
보랏빛의 건강 가지무침
쓰지만 몸에 좋은 건강반찬 고들빼기무침
고기같이 쫀득쫀득한 느타리버섯무침
매콤한 고추향이 은은하게 살아있는 고춧잎나물
젊음을 유지시켜 주는 반찬 냉이된장무침
봄의 향기를 가득 담은 반찬 냉이달래무침
밭에서 나는 보약을 모았어요! 더덕부추무침
맛도 상큼! 기분도 상큼하게! 오이무침
입맛을 되돌려주는 새콤매콤한 반찬 도라지오이무침
산의 약초와 바다 생선의 빨간 만남 도라지오징어무침
다이어트 식품의 대명사 도토리묵무침
들기름향 가득한 상추무침
씻어서 바로바로 무쳐먹는 돌나물초무침
마늘의 매운맛을 고소함으로 바꾼 마늘튀김무침
도시락 반찬하면 생각나는 마늘종무침
콩가루를 뒤집어 쓴 마늘종콩가루무침
힘이 불끈 솟게 만드는 부추콩가루무침
고추장에 쓱쓱 비벼먹어요! 무채나물
너무 흔해서 지나치기 쉬운 비름나물된장무침
몸 속의 독소를 빼주는 숙주나물
뽀빠이처럼 튼튼하게 시금치무침
노란 유채꽃만큼이나 향긋한 유채나물무침
연하고 고소한 토종 배추 조선배추무침
향긋한 향이 일품인 취나물무침
무침의 기본이죠! 콩나물무침
강한 생명력만큼 맛도 좋은 고사리나물
시골밥상에서 빠질 수 없는 시래기나물무침
꼬들꼬들한 영양나물 호박고지나물
굽지만 말고 양념에 무쳐요! 김양념무침
단백질이 많아 간에 좋은 북어포무침
바다 내음 가득 담은 파래무침
바다의 영양을 한 접시에 담은 바지락무침
간의 기능을 좋게 하는 다슬기무침
매콤하지만 자꾸 먹게 되는 골뱅이소면무침

Part 02. 조림반찬
장조림의 대명사 쇠고기장조림
오래오래 두고 먹는 저렴이 단백질 돼지고기장조림
밭에서 나는 고기 콩자반
언제나 완소 반찬 감자조림
한 입에 쏙쏙 들어가는 알감자조림
콩의 영양이 그대로 담긴 두부간장조림
매콤한 고춧가루양념을 얹은 두부지짐
착한 가격의 완전식품 달걀장조림
단백질을 한 입에 쏙쏙 메추리알마늘조림
빈혈 예방에 탁월한 연근조림
깨끗한 장을 만들어주는 우엉조림
몸에 좋은 견과류를 모아모아 땅콩호두조림
술안주로만 먹기엔 아쉬운 쥐포조림
간식도 되고! 반찬도 되는! 단호박조림
쫄깃한 식감이 살아있는 새송이버섯조림
다른 반찬이 필요 없는 우렁쌈장
엄마 손맛이 그리운 날엔 총각무지짐이
담백하고 부드러운 살이 일품인 병어조림
비리지 않고 향이 독특한 임연수조림
하얀 속살이 입 안 가득 살살 녹는 갈치조림
신 김치가 들어가 더 맛있는 고등어김치조림
꽁치의 영양가를 100% 살렸어요! 꽁치김치조림
뼈까지 통째로 먹는 양미리조림
자꾸만 자꾸만 생각난다! 코다리조림
우리 제법 잘 어울려요! 오징어무조림

Part 03. 볶음반찬
우리나라 대표 음식 불고기
고추장양념에 버무린 마른새우볶음
원기회복에 아주 좋은 낙지볶음
두부의 고급스런 변신 깐소두부
골라먹는 재미가 있는 견과류멸치볶음
매콤해서 어른들 입맛에 맞는 멸치고추장볶음
아이들이 좋아하는 바삭한 멸치땅콩볶음
맛도 가지가지! 건강도 가지가지! 가지볶음
감자 본연의 맛을 살린 감자채볶음
고구마가 부럽지 않은 식이섬유소의 왕 고구마줄기볶음
들깨향 가득 순수한 맛 고구마줄기들깨볶음
할머니가 해주시던 그 반찬 고사리들깨볶음
입맛이 없을 때 더 생각나는 김치볶음
향긋하고 보드라운 깻잎순나물
씹는 맛이 즐거운 느타리버섯볶음
녹말에 볶아 가볍게 먹는 느타리청경채볶음
집에서 푸짐하게 먹는 닭갈비
도라지의 쌉싸름한 맛이 입맛을 당기는 도라지나물볶음
맵지 않은 떡볶이 떡간장볶음
은은한 마늘향이 나는 마늘종볶음
숲속의 향기를 담고 있는 취나물볶음
시원하게 단맛이 나는 무나물볶음
매콤하게 입맛 당기는 감자고추장볶음
도시락 반찬 뭘까? 명엽채볶음
씹히는 맛이 좋아 자꾸 먹게 되는 미역줄기볶음
과자처럼 바삭하게 먹는 마른미역볶음
반찬도 되고 안주도 되는 소시지야채볶음
솔잎향이 가득한 송이버섯애호박볶음
새우젓과 애호박의 찰떡궁합 애호박볶음
쇠고기의 맛을 그대로 살린 쇠고기양송이볶음
알록달록한 비타민이 가득 어묵파프리카볶음
남은 양념에 밥까지 비벼먹고 싶은 오징어볶음
딱딱하지 않고 부드러운 오징어채볶음
지글지글 군침이 꿀꺽! 제육볶음
집에서 해먹어요! 콩불! 콩나물불고기
살짝만 매콤한 어묵꽈리고추볶음
담백한 홍합을 매콤하게 무쳐무쳐! 홍합볶음

Part 04. 찜, 구이반찬
입안에서 살살 녹는 돼지고기보쌈
사과를 넣어 고기가 부드러운 돼지갈비찜
배를 넣어 부드러운 쇠갈비찜
콜라겐이 풍부해서 피부미용에 좋은 아귀찜
푸짐하게 한가득 맛도 한가득 찜닭
고운빛 고명 살포시 얹은 조기찜
뚝배기에 끓여 더 맛있는 달걀찜
덜 익은 풋고추로 만들어야 제맛! 고추찜
작지만 알찬 조갯살 꼬막찜
최고의 인기요리 닭볶음탕
묵은지가 들어가야 제 맛이 나는 김치찜
두부의 재탄생 두부채소찜
고기반찬이 부럽지 않은 더덕구이
맛과 영양까지 쏙쏙 빼먹어요! 닭꼬치구이
정말 정말 쉬운 반찬 가지애호박구이
고소한 엄마표 반찬 감자구이
비린내 없이 매콤한 고갈비구이
비린 맛이 어디로 갔지? 고등어카레구이
담백함에 반했어요! 꽁치구이
김처럼 구워먹는 뱅어포구이
좀 더 고급스럽게 먹어요! 삼치간장구이
비린 맛이 없고 담백한 삼치구이
흔한 식재료를 흔하지 않게 새송이버섯구이
우아한 저녁에 어울리는 안심스테이크
야채를 보쌈한 베이컨 베이컨야채말이
한정식에서 빠지면 섭섭한 북어양념구이

Part 05. 부침, 튀김반찬
정성이 듬뿍 들어간 간식 감자크로켓
달콤하고 고소한 고구마튀김
유명 맛집 부럽지 않아요! 닭강정
떡볶이와 단짝친구 김말이튀김
만만하게 시작해보세요! 새우튀김
쫄깃쫄깃 바삭바삭한 오징어튀김
반짝반짝 빛나는 고구마맛탕
매콤한 과자반찬 고추부각
갑상선질환 예방에 좋은 다시마튀각
알록달록 새콤달콤 탕수육
우유가 들어가 부드러운 돈가스
밥반찬으로 변신한 새우양념튀김
뒤집을 땐 과감하게 착! 해물파전
깻잎 향과 고추의 매콤함이 어우러진 깻잎전과 고추전
쫀득쫀득하고 고소한 감자부추전
감자의 색다른 변신 감자채구이
어린이 입맛에 맞춘 고구마치즈구이
동글동글 영양까지 예쁘게 빚어요. 고기두부완자전
고추장이 들어간 빨간 부침개 고추장떡
통통한 굴이 한 입에 쏙 굴전
명절에만 먹기 아쉬운 동태전
천연 영양제 마부추전
온 동네에 맛있는 고소함이 퍼져요. 배추전
어느 것이 제일 맛있을까요? 게맛살꼬치산적
버섯향이 은은한 새송이버섯전
만만하게 만들어서 맛있게 냠냠! 참치전
출출할 때 생각나는 달걀치즈말이
팽이버섯도 주인공이 될거야! 팽이버섯전

Part 06. 김치, 저장반찬
국물이 자작하게 있어야 맛있는 열무김치
소규모 김치 만들기 배추맛김치
정성으로 만드는 배추포기김치
뽀얀 국물의 도도한 김치 백김치
막힌 속을 시원하게 해주는 나박물김치
깍두기가 제일 쉬웠어요! 깍두기
금방 만들어서 먹는 배추겉절이
추운 바람 이겨내고 우리에게 찾아온 봄동겉절이
먹을 때마다 힘이 솟는 부추김치
나도 김치다! 양배추김치
톡 쏘는 맛이 입맛을 돋우는 쪽파김치
엽산이 풍부해서 여성에게 좋은 갓김치
담가서 바로 먹어야 맛있는 오이소박이
오래 맛 들여야 맛있어요. 고들빼기김치
햇빛을 받아 영양이 높은 무말랭이무침
두고두고 요긴한 밑반찬 깻잎절임
두고두고 먹을 수 있는 오이지무침
입맛을 살리는 매콤함 고추장아찌
하루 세 알 건강반찬 마늘장아찌
햇양파로 아삭하게 담그세요! 양파장아찌
느끼함을 없애주는 매콤한 맛 고추피클
위암 예방에 좋은 브로콜리피클
매력적인 자주색으로 물든 양배추비트피클
입 안 가득 상큼한 활력소 오이피클
고추장이 스며든 깊은 맛 더덕장아찌

Part 07. 별미요리
잔칫상을 푸짐하게 만드는 잡채
틈만 나면 먹고 싶은 떡볶이
온가족이 만들어서 푸짐하게 먹는 김치만두와 고기만두
밥 따로 양념 따로 충무김밥
원기회복에 좋은 보양식 전복죽
생크림이 들어가 촉촉하고 부드러운 생초콜릿
순수한 감자의 변신 감자샐러드
요거 먹을 싶을 때가 있어요! 고구마샐러드
고소한 견과류와 달콤한 단호박 단호박샐러드
어른들 입맛에도 맞는 오리엔탈드레싱 양상추샐러드
상큼한 한 접시 키위드레싱샐러드
혼자만 먹기 정말 아까운 치킨샐러드
귤의 상큼함을 모아 모아! 귤잼
사과향이 살아있는 사과잼
깐깐하게 만들어 더욱 맛있는 깐소새우
따뜻하게 한 그릇 도토리묵밥
봄의 향기를 머금은 쑥버무리
한 입에 쏙~ 미소가 절로 나오는 캘리포니아롤
귀한 흑마늘 집에서 만들어 먹어요! 흑마늘
진하게 우러난 건강차 대추차
우리 집 감기 지킴이 모과차
몸을 따뜻하게 해주는 생강차
위 건강을 위해 후르룩∼ 브로콜리스프
가볍게 즐기는 단호박스프
내 몸을 위한 건강죽 야채죽
지친 몸을 위로해주는 단호박죽

책 속으로

팽이버섯도 주인공이 될거야! 팽이버섯전
늘 다른 요리에 도움을 주고 있는 팽이버섯! 오늘은 주인공으로 만들어 볼까요? 팽이버섯으로 전을 만드니 오도독 씹히는 맛이 주인공으로도 손색이 없네요!

정성이 듬뿍 들어간 간식 감자크로켓
만드는데 정성이 들어가 보기도 좋고 맛도 좋은 크로켓! 어린 시절 가사시간에 기름이 튈까 조마조마하면서 만들었지만 맛은 어찌나 좋던지... 아직까지도 그 맛이 떠올라요. 지금은 어른이 되어 아련한 추억까지 더하고 정성까지 더해서 이제는 제법 그럴듯하게 솜씨를 뽐내봅니다.

들기름향 가득한 상추무침
점심상차림으로 마땅히 할 게 없다면 냉장고에 있는 신선한 상추를 꺼내서 제멋대로 찢은 다음 간장과 들기름으로 무쳐보세요. 밥솥의 따뜻한 밥이 아닌 식은 밥도 상추무침과 만나면 정말 입맛당기는 비빔밥으로 변신해요.

출판사 서평

이 책에는 대한민국에서 가장 많이 해먹는 밥반찬 201가지의 레시피를 상세하고 친절하게 설명하였다. 365일 반찬 걱정 없는 푸짐하고 다양한 요리를 제시하여 ‘오늘은 뭐 해먹지? 또 내일은 뭐 해먹지?’하는 고민을 속 시원히 해결해 준다. 저자의 요리 멘토는 엄마 삼총사! 즉, 엄마, 큰엄마, 시어머니 이다. 따라서 책에는 가장 한국적인 엄마들의 건강한 요리 비법이 고스란히 담겨 있으며, 인공조미료를 사용하지 않고 안전하고 건강한 밥반찬을 만드는 방법을 설명하였다. 또한 모든 요리에는 ‘이 재료의 효능’이라는 코너를 통해 요리 재료가 가진 영양과 그 효능을 상세하게 설명하였다. “집에서 밥 해먹자! 그러면 건강은 자연스럽게 따라온다.”라는 모토를 통해 밥반찬만 잘 해먹어도 영양제나 보약이 따로 필요 없는 건강한 요리들을 총정리한 책이다.

밥벌이에 지치고 배고픈 당신에게 꼭 주고 싶은 따뜻한 밥상
계속된 불황의 그늘은 우리 가장들의 주머니를 가볍게 만들고 주부들의 가정 살림을 빠듯하게 만들었다. 이제는 밥값도 훌쩍 올라 음식점에서 밥 한 끼 먹기도 정말 부담스럽다. 이 책의 저자는 오늘도 밥벌이 하느라 지치고 배고픈 가장과 가족들을 생각하며 이 요리책을 저술하였다고 한다. 지금부터 집에서 밥 해먹자! 그래서 가정 경제에도 도움이 되고, 건강도 함께 챙겨보자!
우리나라 주부들이 매일 하는 걱정거리는 ‘오늘은 뭐 해먹지? 또 내일은 뭐 해먹지?’일 것이다. 또한 가족들도 ‘이젠 다른 것도 먹고 싶은데......’라는 생각을 해 보았을 것이다. 이 책에는 이런 걱정과 고민을 해결할 먹어도 먹어도 또 먹고 싶은 대한민국 대표 밥반찬 201가지를 모았다. 이 책을 통해서 매일매일 똑같은 반찬에 변화를 주고, 풍성하고 다양한 밥상을 차려보자.

쉽고 친절한 마법 같은 요리책
이 책에는 누구나 쉽게 따라할 수 있는 친절한 레시피와 조리 비법을 고스란히 담고 있다. 또한 어려운 요리 전문용어를 쓰지 않고, 쉽고 친절한 말로 설명하였으며, 밥숟가락과 종이컵만 있으면 맛있는 요리를 손쉽게 완성할 수 있는 마법 같은 요리책이다.
각 요리 마다 ‘친절한 비법전수’를 통해 저자만의 조리 비법을 공개 하였으며, 요리 단계별로 풍선말을 통해 조리 시 주의해야 할 점과 도움말을 친절하게 설명하였다. 그리고 모든 요리의 ‘칼로리’를 제시하여 다이어트와 균형 잡힌 식단을 짜는데 도움을 주게 했다. 또한 요리를 완성하는데 필요한 ‘만드는 시간’, 몇 명이 먹을 수 있는지를 나타낸 ‘분량’, 요리의 어려운 정도를 별로 나타낸 ‘난이도’를 친절하게 표시하였다.

요리에 자신이 없는 당신을 위해 엄마 삼총사가 뭉쳤다!
이 책 저자의 요리 멘토는 엄마 삼총사! 즉, 저자의 엄마, 큰엄마, 시어머니! 이다. 책에는 대한민국에서 가장 많이 해먹는 요리들과 가장 한국적인 엄마들의 건강한 요리법이 고스란히 담겨 있다. 저자가 그랬듯 처음 요리를 시작하는 초보자들도 엄마들의 요리를 쉽게 따라할 수 있으며, ‘친절한 비법 전수’를 통해 맛있는 조리 비법을 배울 수 있을 것이다. 이 책에서 독자들은 엄마의 자상한 조언과 따뜻함을 느낄 수 있을 것이며, 나도 요리를 잘 할 수 있다는 자신감을 얻을 것이다.

할아버지의 요리책은 우연이 아니라 운명이었다.
우연의 일치일까? 아니면 운명이었을까? 저자는 우리나라 최고의 요리서 중 하나로 알려진 ‘수운잡방’을 집필한 광산김씨 예안파 김유의 며느리이다. 500년 전 시할아버지의 대를 이어 신세대 며느리가 펼치는 서민의 요리책이 어떻게 전개될지 흥미있는 관점으로 지켜보자.

“집에서 밥 해먹자! 그러면 건강은 자연스럽게 따라온다.”
우리들이 매일 먹는 음식이 우리 몸에 약이 되기도 하고, 독이 되기도 한다. 모든 요리의 음식재료에는 그것들만의 효능을 가지고 있다. 따라서 음식의 효능에 맞게 밥만 잘 차려먹어도 영양제나 보약을 따로 먹을 필요가 없다는 말이 된다. 음식을 통한 섭취는 인공으로 만들어진 영양제나 치료제에 비해 부작용을 거의 없으며, 비용이 아주 저렴하다는 장점이 있다.
이 책의 모든 요리에는 ‘이 재료의 효능’이라는 코너를 가지고 있다. 요리 재료가 가진 영양과 그 효능을 상세하게 설명하고 있어 독자들이 단순히 요리를 만들고 먹는 것을 넘어서 자신과 가족들의 건강까지 신경 쓸 수 있도록 하였다. 아울러 요리 재료를 꼼꼼하게 보관하는 방법과 영양 손실을 적게 하는 방법, 세균의 번식을 늦추는 방법 등 건강한 밥상을 준비할 수 있도록 도와주고 있다.
우리가 매일 먹는 음식으로도 얼마든지 건강을 지킬 수 있다. 이제부터는 혀를 속이는 인공 조미료와 패스트푸드에서 탈출하여 보다 안전하고 건강한 밥을 먹자! “집에서 밥 해먹자! 그러면 건강은 자연스럽게 따라온다.”

작가정보

저자(글) 이미옥

저자 이미옥은 의류직물학과를 졸업하고, 오랫동안 요가를 수련해오고 있으며, 패션과 메이크 업에 관심이 많은, 누가 봐도 딱! 생기발랄한 신세대 주부이다. 그러나 그 무엇보다도 요리하는 것을 좋아하고 즐길 줄 안다. 지금은 칭찬받는 수준을 넘어서 미세한 맛도 찾아내는 요리의 달인이 되었다. 누구나 그렇듯, 그녀도 처음부터 요리의 달인은 아니었다. 패스트푸드와 배달음식에 익숙했던 그녀지만 결혼 후에는 모든 상황이 달라졌다. 밖에서 밥 사먹는 것을 싫어하는 남편을 둔 덕분에 그녀가 밥을 하지 않으면 온가족이 굶어야 하는 상황에 놓인 것이다. 이런 절박함에서 그녀가 도움의 손을 내민 곳은 바로 엄마 삼총사! 즉, 엄마, 큰엄마, 시어머니! 그분들이 그녀의 요리 멘토가 되어 주셨다. 수시로 엄마들에게 묻고 만들어보기를 반복. 이런 시행착오를 거쳐 자연스럽게 엄마들의 조리법과 손맛을 닮게 되었다. 이것들을 정리한 레시피가 모여 한 권의 요리책으로 탄생하기에 이른 것이다.