스시 용어 사전

신조 아야코 지음 | 이성희 (감역) 옮김

성안당 2022년 08월 29일 출간 종이책 : 2022년 08월 26일 출간

작품소개

책소개

스시와 관련된 용어들을 일러스트와 토막 지식으로 쉽고 깔끔하게 정리했다!
일본 음식을 대표하는 음식 중 하나인 초밥은 이제 전 세계적으로 남녀노소 할 것 없이 누구에게나 익숙한 일본 음식으로 자리 잡았다. 이 책은 일본인 대부분이 좋아하고 즐겨 먹는다는 초밥을 둘러싼 역사, 초밥 재료와 어패류의 제철 시기 등 기초지식을 비롯하여 맛있는 생선을 더욱 맛있게 먹기 위한 초밥집의 노하우, 초밥 하나하나의 깊은 맛을 느끼는 데 도움이 될 만한 토막 지식을 아기자기하고 귀여운 일러스트와 사진을 곁들여 소개한다.
흔히 초밥의 기본 재료라고 할 수 있는 어패류의 종류, 관련 도구, 조리법, 위생 관리, 현장에서 쓰는 관련 용어와 관례, 문학 작품, 영화에 이르기까지 초밥에 관련된 모든 지식을 총망라하여 알기 쉽게 설명하였다. 더불어 다채로운 컬러 일러스트가 설명만으로는 선뜻 떠올리기 어려운 초밥 상식을 이해하는 데 도움을 줄 뿐만 아니라 매력을 느끼게 한다. 특히 다양한 재료가 얹어진 초밥 일러스트를 보고 있으면 구미가 당기기까지 한다.
또한 국내 사정에 맞추어 가나다순으로 배열하여 초밥 관련 단어를 찾기 쉽게 재구성한 점이 특징이다. 이 책을 통해 초밥의 다양한 매력을 느껴보자.

목차

시작하면서
이 책을 보는 방법
이 책을 즐기는 세 가지 방법

기초지식 편
초밥의 역사
초밥집의 하루
초밥 도구 도감
도해 초밥집 내부는 이런 모습이다!
생선의 기본 밑손질 방법
에도마에즈시의 계보
다랑어 해부도감
전국 초밥 에키벤 지도
전국 초밥 재료 지도
초밥 재료의 제철 달력
시장에서 일하는 사람들

용어 편
ㄱ
가다랑어
가다랑어포
가라코
가루 와사비
가루차
가리비
가미가타즈시
가부라즈시
가와기시
가와시모
가이다시닌
가자미
가지 국화꽃 초밥
가타오모이
간식
간장
간장 절임
갈빗살
감잎 초밥
갓 말이초밥
갓파
강판
개라지
개량조개
개량조개 관자
갯가재
갯장어
게구멍
게라다마
게
대게
왕게
게라즈시
게타
겐
겐나리즈시
겐비루
격자무늬
고등어
고등어 누름초밥
고등어 오보로 초밥
고등어 초밥
고로
고바
고오리지메
고케라즈시
고테가에시
공모양 초밥
관동대지진
광어
교쿠
교토쿠
국화 초밥
군함말이
굴
굵은이랑새조개
규베에
금눈돔
금박구운김
기념일
기리쓰케ㆍ기쓰케
기미스 오보로
기즈
긴키대학 수산연구소
김
김발
김 보관통
김초밥
깨두부
껍질 폰즈
꼬치고기
꽁치
꽁치 초밥

ㄴ
나가시모리
나데시코즈시
나레즈시
나마나레
나무밥통
나뭇잎 모양 생선회
나미다
나시와리
나이텐
날개줄고기
날치
날치알 절임
낫토 김초밥
냉동
냉동 다랑어
네기토로
네기토루
네코마타기
네타박스
노랑 전갱이
노래
노렌
노로바이러스
노지메
농어
누름초밥
누름틀
눈볼대
니가스
니키리
니혼슈

ㄷ
다고즈시
다금바리
다금바리
다랑어
다네
다랑어 김초밥
다섯 장 뜨기
다시마
다시마 말이 초밥
다시마소금
다시마절임
다이묘오로시
다이토즈시
다즈나즈시
다테가에시
다테마키
단무지 김초밥
달걀말이
달걀말이용 사각팬
달걀지단
닷코즈시
대나무 시장바구니
대발
대전어
대파
데비라키
데스시오스시
데자쿠
데코네즈시
도루묵 초밥
도마
도매업자
도미
드래곤롤
등 가르기
등푸른 생선
등푸른 생선

ㄹ
로비키
리소토
리틀 미스 벤토

ㅁ
마루즈시
마사모토소혼텐
마쓰마에즈시
마쓰부타즈시
마쓰자키키우에몬
마쓰히사 노부유키
마카나이
말안장 초밥
말쥐치
맛술
만화
망치고등어
매운 참치롤
머릿살
머릿살(돗사키)
멍게
메하리즈시
면보
멸종 위기종
모로코하코즈시
모리 마고에몬
모리바시
모시조개
모티브
모즈쿠
무게
무라사키
무시즈시
묵은쌀
묵은초밥
문어
문학작품
물결모양 칼집
물레고둥
미가키
미쉐린 가이드
미쓰칸 박물관
미야지마 주걱
미역
미역 말이초밥
미오글로빈
미와레
민물장어
밑손질

ㅂ
바다포도
박고지
박고지 김초밥
박잎 초밥
밥솥
밥알 초밥
방어
배 가르기
배달
배 밑바닥 모양
배합초
배합통
백합
뱅어
벚꽃소금
벚꽃송어
벚꽃 잎 절임 초밥
벳코즈시
보리멸
복어
부시리
북방대합
분말간장
붉은살
붉은살 생선
붕어 초밥
붕장어
붕장어 오이 김초밥
붕장어 치어
브랜드 레어드
비늘 벗기기
비늘제거기
빨간 무즙
뼈 센베이

ㅅ
사가야
사만다 존스
사바오 요무
사시코미 초밥
사이바시
사카이야 마쓰고로
사케즈시
사쿠
사쿠도리
사쿠라니
산수 담기
산초
살균
삼치
상어껍질 강판
새끼 도미
새끼 도미 누름초밥
새끼 멸치
새끼 전갱이
새끼 전어
새우
새조개
샛줄멸 콩비지 초밥
생물
생보리새우 초밥
생선 껍질 벗기기
생선 등 따기
생선 서덜
생선 젤리
샤리
샤리 섞기
서덜탕
서서 먹는 초밥집
섞어 무침
선미선충
성대
성게
세나카
세시모
세 장 뜨기
세카미
소금
속담
손말이초밥
손으로 초밥 먹기
솔
송곳
송어 누름초밥
송어 누름초밥 박물관
쇠꼬챙이
수율
수행
숙성
순서
순채
숫돌
숫자
스기모리
스기모토 하모노
스모지
스시 검정시험
스시다 게임
스시만큼 맛있는 것도 없어
스시올로지
스시 이시가키
스시 장인: 지로의 꿈
스시하네 김
스케로쿠
스코즈시
스파이더롤
시가
시노다 오사무
시니그린
시라코
시마즈시
시모후리
시미즈 스시뮤지엄
식초물
식초 세척
식초
식초절임
싹눈파
쌀
쌀의 개수
쓰마
쓰메 소스
쓰케다이
쓰케루
쓰케바
쓰키지 시장

ㅇ
아귀간
아니사키스
아니사키스 알레르기
아니키
아랫살
아부리
아스타잔틴
아즈마 미나모토노 마사히사
안코즈시
앞치마
야나카
야스케
야키시모
양식 다랑어
양하
어시장
에도마에
에도마에즈시
에도

작가정보

저자(글) 신조 아야코

저자 : 신조 아야코
도쿄약과대학교와 대학원에서 석사 과정을 마치고, 현재는 제약 회사에서 근무 중이다. 요리교실과 레스토랑에서 일본·중국·이탈리아·프랑스 요리의 기초를 배웠고, 2015년 4월부터 도쿄 스시 아카데미 디플로마 코스를 마쳤다. 초밥 케이터링, 기간 한정 레스토랑, 외국인 관광객을 위한 쓰키지 푸드 투어, 초밥 레슨 등 초밥의 매력을 알리는 활동을 하고 있다.

역자 : 이성희 (감역)
이학박사로 우송대학교 외식조리학부 외식조리 전공 교수이자 대한민국 조리기능장이다. 수상 경력으로 2012 서울국제 요리경연대회 금상, 2016－2018 세계 한식의 날 전시부문 금상, 서울시장상을 수상한 이력이 있으며 해외의 일본회석요리전문점(벤케이 본점), 스시코(幸), 스시쇼(匠)에서 근무하였다. 저서 및 감수한 책으로 『저염식 레시피』(성안당), 『스시 기술 교본』(성안당), 『대한민국 조리기능장－일식』(에듀팩토리) 등이 있다.

역자 : 양지영
일본 쓰쿠바대학교 대학원 인문사회과학연구과에서 박사 학위를 받았고, 숙명여자대학교, 가천대학교 등 다수의 대학에서 강의를 했다. 현재는 가천대학교 아시아문화연구소 연구원이고, 전공 분야는 한일비교문화론이다. 옮긴 책으로 『행운을 부르는 포춘 사이클』, 『기초부터 배우는 인공지능』, 『잠 못들 정도로 재미있는 이야기: 생물』 등이 있다.

감수 : 보즈콘냐쿠(후지와라 마사타카)
1956년 도쿠시마현에서 태어나 35년 동안 식문화 연구를 해오며 어패류 50만 종, 초밥 2만 종 이상의 사진을 촬영해서 보관하고 있다. 시마네현 수산 자문 전문가, 수산청 외부 전문가 등으로 활동하면서 낚시 잡지에 에세이도 집필한다. 웹사이트 〈보즈콘냐쿠의 시장 어패류 도감〉을 운영 중이다. 저서와 감수한 책으로 『몸에 맛있는 생선 편리한 수첩』, 『맛있는 마이너 어패류 도감』, 『일본 식재료 수첩-채소·생선·고기』, 『지역식재료 대백과 〈제5권〉 어패류, 해조류』, 『음식 순삭 완전 정복! 잘 먹겠습니다 도감』 등이 있고, 한국에 소개된 책 『스시 도감』(한스미디어)이 있다.

번역 이성희 (감역)